Ricetta di cottura:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnij-majonez-na-celom-yajce/Примечания per ingredienti:
Uovo. Il calcolo per un uovo fresco di medie dimensioni è C-1. In peso, è di circa 50-55 G. L'uovo è crudo. Se hai paura della salmonella, guarda il post su come pastorizzare le uova.
In alternativa, puoi sostituire 1 uovo di gallina con 5 uova di quaglia: ci sono molti meno rischi con loro.
Olio. Qui puoi usare qualsiasi olio vegetale raffinato. Alle nostre latitudini, l'opzione più semplice è il girasole, ma anche il mais, la colza, l'olio di semi d'uva, la seconda spremuta d'oliva sono adatti.
Se vuoi dare alla maionese un aroma specifico, puoi sostituire parte dell'olio raffinato con olio non raffinato a tuo piacimento.
Senape. Agisce come un emulsionante, oltre a dare un gusto caratteristico. Puoi usare qualsiasi tipo di senape finita liscia – sala da pranzo ordinaria, Digione, americana, mushtard, ecc.
Acido. Qui hai una scelta. Secondo la ricetta c'è il succo di limone – con esso il gusto è più facile e più fresco. Ma puoi sostituirlo con una quantità simile di aceto: mela o vino bianco.
Passiamo alla cottura.
Mettiamo la senape, il sale, lo zucchero, l'uovo in un bicchiere da frullatore alto, versiamo il succo di limone e l'olio vegetale.
Mettiamo un frullatore ad immersione nel bicchiere in modo che la gamba copra l'uovo.
Iniziamo a battere ad alta velocità, sollevando gradualmente la gamba del frullatore. La salsa diventerà immediatamente bianca e densa.
Se necessario, aggiungere sale aggiuntivo a piacere.
La maionese finita viene conservata in frigorifero per 2-3 giorni.
Buon appetito
Questa ricetta per la maionese fatta in casa su un uovo intero è testata e preparata dalla chef Tatiana Nazaruk, autrice di un delizioso blog.
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