Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnij-majonez-na-celom-yajce/
Примечания к ингредиентам:
Яйцо. Рекомендуется использовать свежее яйцо среднего размера – С-1, примерно 50-55 г. Яйцо должно быть сырым. Если вас беспокоит риск сальмонеллы, ознакомьтесь с постом о пастеризации яиц. В качестве замены можно использовать 5 перепелиных яиц вместо 1 куриного, так как риски с ними меньше.
Масло. Можно применять любое рафинированное растительное масло. В наших широтах наилучший вариант – подсолнечное, но также подходят кукурузное, рапсовое, масло виноградных косточек и оливковое первого отжима. Если хотите добавить майонезу особый аромат, замените часть рафинированного масла на нерафинированное по своему вкусу.
Горчица. Исполняет роль эмульгатора и придаёт характерный вкус. Можно использовать любой сорт гладкой готовой горчицы – столовую, дижонскую, американскую и т.д.
Кислота. В этом пункте есть выбор. Рецепт подразумевает лимонный сок, который придаёт легкость и свежесть вкусу. Однако его можно заменить на эквивалентное количество уксуса – яблочного или белого винного.
Переходим к приготовлению.
В высокий стакан блендера добавляем горчицу, соль, сахар, яйцо, вливаем лимонный сок и растительное масло.
Размещаем погружной блендер в стакане так, чтобы его нож накрывал яйцо.
Взбиваем на высокой скорости, постепенно поднимая блендер вверх. Соус сразу станет белым и густым.
При необходимости добавляем дополнительную соль по вкусу.
Готовый майонез храним в холодильнике 2-3 дня.
Приятного аппетита!
Этот рецепт домашнего майонеза на целом яйце был проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук – автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!
Майонез в домашних условиях на основе целого яйца - вкусные и проверенные рецепты, подборка рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.