Perche ' tre porzioni, Deb? So che è un numero dispari. Ma è una mezza dozzina di uova e una confezione standard da 6 di muffin inglesi, quindi è facilmente raddoppiata. Inoltre, non trovo che tutti mangiano sempre una porzione di 2 uova, specialmente se questo fa parte di una più grande diffusione del brunch. Questa ricetta produce poco più di 1/2 tazza di olandese e trovo che 1,5 cucchiai per uovo siano la quantità ideale per coprire ogni uovo in camicia.Preparare la salsa olandese con un frullatore verticale o un frullatore ad immersione: * Prima di iniziare, questa è la cosa più importante da controllare: la lama del tuo frullatore verticale o ad immersione è abbastanza bassa rispetto alla ciotola o alla tazza in cui lo stai immergendo in quanto può raccogliere solo due tuorli d'uovo? In caso contrario, si sta andando ad avere un momento molto difficile ottenere la salsa emulsionata. Non preoccuparti, puoi ancora frullarlo a mano (direzioni successive).
In un frullatore verticale o in una ciotola/bicchiere per il frullatore ad immersione, frullare i tuorli ad alta velocità fino a quando non sono combinati e allentati. Facendo funzionare la macchina per tutto il tempo, irrorare il burro fuso alcune gocce alla volta, poi un cucchiaio alla volta e infine in un lungo e sottile flusso, fino a quando non viene aggiunto tutto. La salsa dovrebbe essersi addensata rapidamente.
Prepara la salsa olandese a mano: prendi una ciotola medio-grande. Consiglio vivamente di metterlo su un tovagliolo di carta umido in modo che rimanga in posizione mentre si frusta. Aggiungere i tuorli nella ciotola e frullare accuratamente fino a quando non si combinano e si allentano. Sbattere tutto il tempo, iniziare a piovigginare il burro fuso in poche gocce alla volta, quindi in un flusso molto sottile. Avrai bisogno di frullare tutto il tempo in cui stai piovigginando il burro, assicurandoti che nessuno sia lasciato non mescolato/messo in comune in cima. Quando hai finito, la miscela dovrebbe essere abbastanza spessa.
Finire l'olandese, entrambi i metodi: condire con sale kosher e mezzo cucchiaio di succo di limone, quindi frullare per combinare. Assaggiare di nuovo e aggiungere più sale, succo di limone rimanente e / o un pizzico o due di salsa piccante, a piacere. Trasferisci l'olandese in una ciotola e mettilo da parte mentre prepari gli spinaci e le uova. Se la tua cucina è fredda, riposa la ciotola di olandese in una ciotola più grande di acqua tiepida.
Preparare gli spinaci: mettere una piccola pozza d'acqua sul fondo di una padella capiente (la useremo di nuovo per tostare i muffin inglesi) e scaldarla a temperatura medio-alta. Una volta che l'acqua è bollente, aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando non è appena appassito. Trasferiscilo in un colino e premi il più possibile l'acqua in eccesso, oppure puoi strizzarlo a pugno dopo che si è leggermente raffreddato.
Asciugare la padella se è ancora bagnata. Scaldare 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando, fino a quando non diventano dorati ai bordi. Riportare gli spinaci nella padella e condire a piacere con sale e pepe nero. Mescolare nello scalogno, riscaldandolo. Trasferire la miscela di spinaci e scalogno in una ciotola e mettere da parte.
Poach le uova: [Per istruzioni più dettagliate, leggere Come Poach un uovo, percosso in stile cucina.] Scaldare una casseruola con qualche centimetro d'acqua in esso. Aggiungere una spruzzata di aceto bianco, se lo si desidera; alcuni trovano che questo aiuta il set di uova. Metti il tuo primo uovo in un piccolo piatto; è sempre più facile per me rovesciare il piatto nell'acqua contro il cracking dell'uovo. Quando l'acqua è appena sotto il bollore-cioè vedrai piccole bolle sul fondo della pentola ma la superficie non bolle; se la tua acqua ha iniziato a sobbollire, riduci il calore in modo che si fermi — usa un cucchiaio o un utensile per creare un delicato idromassaggio nella pentola. Monitorare il calore della pentola in modo che l'acqua non arriva a un pieno sobbollire o bollire. In 3 o 5 minuti, avrai un uovo perfettamente in camicia. Cerco un uovo che traballa, ma solo un po', quando spinto con il cucchiaio. Utilizzare un mestolo forato per rimuoverlo dalla padella; ripetere con le uova rimanenti. Se ti senti più sicuro, puoi prenderne due o tre alla volta.
Tostate i vostri muffin inglesi: Nella grande padella che usate per cuocere gli spinaci, fate sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto. Dividi due muffin inglesi e mettili a faccia in giù nella padella, lasciandoli cuocere nel burro fino a doratura. Ripetere con più butte e muffin inglesi rimanenti.
Infine, tempo di assemblaggio: disporre la metà inferiore dei muffin tostati su un piatto e posizionare una piccola pila di spinaci saltati sopra ciascuno. Aggiungere un uovo in camicia e finire con 1 1/2 cucchiai di olandese. Condire con sale, pepe e un pizzico di salsa piccante, se lo si desidera. Terminare con la metà superiore di muffin inglese tostato e servire subito. Crogiolatevi nel bagliore delle vostre impareggiabili abilità culinarie, e per favore non dimenticate di invitarmi la prossima volta.
Fai avanti: se vuoi affogare le uova prima del tempo, funziona perfettamente. Puoi riavvolgerli abbassandoli delicatamente in una pentola d'acqua bollente per 30-60 secondi o in una ciotola di acqua calda per un paio di minuti. Rewarming salsa olandese può essere fatto, ma è più complicato perché l'immersione può facilmente rompere. Mi piace mettere la ciotola di olandese in una grande ciotola di acqua calda (ma non bollente) del rubinetto e tentare di frullare ogni minuto o due fino a quando non è allentata e levigata. Quando l'acqua si raffredda, sostituirla con più acqua calda.
Probabilmente non è una sorpresa che se si sceglie tra avere il brunch in un ristorante o farlo a casa, sono esattamente sul Brunch di squadra a casa, soprattutto quando troviamo un modo per tirarlo fuori …