Почему три порции, Деб? Я знаю, что это нечетное количество. Но это полдюжины яиц и стандартная упаковка из 6 английских маффинов, так что ее легко увеличить вдвое. К тому же, я не думаю, что все всегда съедают порцию из 2 яиц, особенно если это часть большого меню для позднего завтрака. По этому рецепту получается чуть больше 1/2 стакана голландского соуса, и я считаю, что 1,5 столовые ложки на яйцо - это идеальное количество для приготовления каждого яйца-пашот.Приготовьте голландский соус с помощью вертикального или погружного блендера: * Прежде чем приступить к приготовлению, проверьте, достаточно ли низко расположена лопасть вашего вертикального или погружного блендера по отношению к чаше или чашке, в которую вы его погружаете, чтобы в нее можно было поместить всего два яичных желтка. Если нет, то вам будет очень трудно превратить соус в эмульсию. Не волнуйтесь, вы все равно можете взбить его вручную (см. инструкции ниже).
В вертикальном блендере или в миске/стакане для погружного блендера взбейте желтки на высокой скорости до получения однородной массы и разрыхлителя. Не выключая кофемашину, сбрызгивайте растопленное сливочное масло по нескольку капель за раз, затем по одной ложке и, наконец, тонкой струйкой, пока оно не будет добавлено полностью. Соус должен быстро загустеть.
Приготовьте голландский соус вручную: возьмите миску среднего размера. Я настоятельно рекомендую выложить ее на влажное бумажное полотенце, чтобы она оставалась на месте во время взбивания. Добавьте в миску яичные желтки и тщательно взбивайте до получения однородной массы. Все время взбивая, начинайте сбрызгивать растопленное сливочное масло по нескольку капель за раз, затем очень тонкой струйкой. Вам нужно будет взбивать все время, пока вы добавляете масло, следя за тем, чтобы ни одна капля не осталась на поверхности. Когда вы будете готовы, смесь должна получиться довольно густой.
Готовьте голландский соус обоими способами: приправьте кошерной солью и половиной столовой ложки лимонного сока, затем взбейте до получения однородной массы. Попробуйте еще раз, добавьте еще соли, оставшийся лимонный сок и/или одну-две капли острого соуса по вкусу. Переложите голландский соус в миску и отставьте в сторону, пока будете готовить шпинат и яйца. Если на вашей кухне холодно, поставьте миску с голландским соусом в большую миску с чуть теплой водой.
Приготовьте шпинат: Налейте небольшое количество воды на дно большой сковороды (мы снова будем использовать ее для поджаривания английских маффинов) и разогрейте на средне-сильном огне. Как только вода закипит, добавьте шпинат и готовьте его, пока он не завянет. Откиньте его на дуршлаг и отожмите, насколько это возможно, лишнюю воду, или, после того как оно немного остынет, можете отжимать его горстями.
Если сковорода еще влажная, высушите ее. Разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым по краям. Верните шпинат в сковороду и приправьте по вкусу солью и черным перцем. Перемешайте с луком-шалотом, прогревая его. Переложите шпинатно-шалотную смесь в миску и отставьте в сторону.
Приготовьте яйца-пашот: [Более подробные инструкции см. в разделе "Как приготовить яйца-пашот в стиле Smitten Kitchen".] Разогрейте кастрюлю, налив в нее воды на несколько сантиметров. При желании добавьте немного белого уксуса; некоторые считают, что это помогает яйцам застыть. Выложите первое яйцо на небольшую тарелку; мне всегда проще опрокинуть блюдо в воду, чем разбивать яйцо прямо в него. Когда вода почти закипит — то есть вы увидите крошечные пузырьки на дне кастрюли, но на поверхности не будет пузырьков; если вода начала закипать, уменьшите огонь, чтобы она перестала кипеть, — используйте ложку или другую посуду, чтобы создать в кастрюле легкое завихрение. Следите за температурой в кастрюле, чтобы вода не закипела до предела. Через 3-5 минут у вас получится идеальное яйцо-пашот. Я стараюсь, чтобы яйцо слегка взбивалось, когда его толкаешь ложкой. Достаньте его со сковороды шумовкой; повторите то же самое с оставшимися яйцами. Если вы чувствуете себя увереннее, можете готовить по два-три яйца за раз.
Поджарьте английские маффины: в большой сковороде, на которой вы готовили шпинат, растопите 1 столовую ложку сливочного масла на средне-сильном огне. Разрежьте два английских маффина пополам и выложите их на сковороду лицевой стороной вниз, обжаривая в масле до золотисто-коричневого цвета. Повторите то же самое с баттом и оставшимися английскими маффинами.
И, наконец, время приготовления: Выложите нижнюю половину поджаренных маффинов на блюдо и выложите сверху на каждый небольшую горку обжаренного шпината. Добавьте яйцо-пашот и полейте 1 1/2 ст.л. голландского соуса. Посолите, поперчите и, по желанию, добавьте немного острого соуса. Полейте сверху половинкой поджаренного английского маффина и сразу подавайте. Насладитесь своим непревзойденным кулинарным мастерством и, пожалуйста, не забудьте пригласить меня в следующий раз.
Приготовьте заранее: если вы хотите приготовить яйца-пашот заранее, это вполне подойдет. Вы можете подогреть их, осторожно опустив в кастрюлю с кипящей водой на 30-60 секунд или опустив на пару минут в миску с горячей водой. Можно подогреть голландский соус, но это сложнее, так как при погружении он может легко порваться. Я предпочитаю помещать голландский соус в большую миску с теплой или горячей (но не паровой) водой из-под крана и взбивать каждые минуту или две, пока он не станет однородным. Когда вода остынет, добавьте еще теплой воды.
Наверное, неудивительно, что, выбирая между поздним завтраком в ресторане или приготовлением его дома, я отдаю предпочтение домашнему бранчу в команде, особенно когда мы находим способ его организовать …