eier florentiner

      Warum drei Portionen, Deb? Ich weiß, dass es eine ungerade Zahl ist. Aber es sind ein halbes Dutzend Eier und eine Standard-6er-Packung englischer Muffins, also ist es leicht zu verdoppeln. Außerdem finde ich nicht, dass jeder immer eine Portion mit 2 Eiern isst, besonders wenn dies Teil eines größeren Brunch-Aufstrichs ist. Dieses Rezept ergibt etwas mehr als 1/2 Tasse Hollandaise und ich finde 1,5 Esslöffel pro Ei die ideale Menge, um jedes pochierte Ei zu bedecken.Bereiten Sie die Sauce Hollandaise mit einem Standmixer oder Stabmixer zu: * Bevor Sie beginnen, ist dies das Wichtigste, was Sie überprüfen sollten: Ist die Klinge Ihres Standmixers oder Stabmixers so niedrig zu der Schüssel oder Tasse, in die Sie ihn eintauchen, dass er nur zwei Eigelb aufnehmen kann? Wenn nicht, wird es Ihnen sehr schwer fallen, die Sauce emulgieren zu lassen. Keine Sorge, Sie können es immer noch von Hand verquirlen (nächste Anleitung).

      Mischen Sie das Eigelb in einem Standmixer oder einer Schüssel / einem Glas für Ihren Stabmixer mit hoher Geschwindigkeit, bis es kombiniert und aufgelockert ist. Lassen Sie die Maschine die ganze Zeit laufen und träufeln Sie die geschmolzene Butter jeweils ein paar Tropfen, dann jeweils einen Löffel und schließlich in einem langen, dünnen Strahl hinein, bis alles hinzugefügt ist. Die Sauce sollte schnell eingedickt sein.

      Machen Sie die Sauce Hollandaise von Hand: Nehmen Sie eine mittelgroße Schüssel. Ich empfehle dringend, es auf ein feuchtes Papiertuch zu legen, damit es beim Wischen an Ort und Stelle bleibt. Das Eigelb in die Schüssel geben und gründlich verquirlen, bis es vermischt und aufgelockert ist. Wischen Sie die ganze Zeit und beginnen Sie, die geschmolzene Butter in jeweils ein paar Tropfen und dann in einem sehr dünnen Strahl zu beträufeln. Sie müssen die ganze Zeit, in der Sie die Butter einträufeln, verquirlen, um sicherzustellen, dass keine ungemischt bleibt / sich oben sammelt. Wenn Sie fertig sind, sollte die Mischung ziemlich dick sein.

      Beenden Sie die Hollandaise, beide Methoden: Mit koscherem Salz und einem halben Esslöffel Zitronensaft würzen, dann mischen, um zu kombinieren. Probieren Sie es erneut und fügen Sie nach Belieben mehr Salz, restlichen Zitronensaft und / oder ein oder zwei Spritzer scharfe Sauce hinzu. Hollandaise in eine Schüssel geben und beiseite stellen, während Sie Spinat und Eier zubereiten. Wenn Ihre Küche kalt ist, stellen Sie die Schüssel Hollandaise in eine größere Schüssel mit lauwarmem Wasser.

      Bereiten Sie den Spinat zu: Geben Sie eine kleine Wasserpfütze in den Boden einer großen Pfanne (wir werden sie wieder zum Rösten der englischen Muffins verwenden) und erhitzen Sie sie auf mittlerer Höhe. Sobald das Wasser köchelt, fügen Sie den Spinat hinzu und kochen Sie ihn, bis er gerade welk ist. Übertragen Sie es in ein Sieb und drücken Sie so viel überschüssiges Wasser wie möglich heraus, oder Sie können es nach dem Abkühlen zu einer Handvoll auswringen.

      Trockne deine Pfanne, wenn sie noch nass ist. 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten dazugeben und unter Rühren kochen, bis sie an den Rändern nur noch goldbraun werden. Den Spinat wieder in die Pfanne geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. In die Schalotten einrühren und erwärmen. Spinat-Schalotten-Mischung in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

      Pochiere deine Eier: [Für detailliertere Anweisungen, Lesen Sie, Wie man ein Ei pochiert, Smitten Kitchen-Style.] Erhitze einen Topf mit ein paar Zentimetern Wasser darin. Fügen Sie einen Spritzer weißen Essig hinzu, wenn Sie möchten; Einige finden, dass dies dem Eierset hilft. Legen Sie Ihr erstes Ei in eine kleine Schüssel; Es ist immer einfacher für mich, die Schüssel ins Wasser zu kippen, anstatt das Ei direkt hinein zu knacken. Wenn das Wasser knapp unter dem Köcheln ist - dh Sie sehen winzige Blasen am Boden des Topfes, aber die Oberfläche sprudelt nicht; Wenn Ihr Wasser zu köcheln begonnen hat, reduzieren Sie die Hitze, damit es aufhört — verwenden Sie einen Löffel oder ein Utensil, um einen sanften Whirlpool im Topf zu erzeugen. Überwachen Sie die Hitze des Topfes, damit das Wasser nicht vollständig köchelt oder kocht. In 3 bis 5 Minuten haben Sie ein perfekt pochiertes Ei. Ich suche nach einem Ei, das wackelt, aber nur ein wenig, wenn es mit dem Löffel angestupst wird. Nehmen Sie es mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne. mit den restlichen Eiern wiederholen. Wenn Sie sich sicherer fühlen, können Sie zwei oder drei Mal pochieren.

      Toasten Sie Ihre englischen Muffins: Zurück in der großen Pfanne, in der Sie den Spinat kochen, schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Teilen Sie zwei Ihrer englischen Muffins auf und legen Sie sie verdeckt in die Pfanne. Lassen Sie sie in der Butter goldbraun kochen. Wiederholen Sie dies mit mehr Butte und den restlichen englischen Muffins.

      Zum Schluss die Montagezeit: Die untere Hälfte der gerösteten Muffins auf einer Platte anrichten und jeweils einen kleinen Haufen des sautierten Spinats darauf legen. Fügen Sie ein pochiertes Ei hinzu und beenden Sie mit 1 1/2 Esslöffeln der Hollandaise. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einem Schuss scharfer Sauce, wenn Sie möchten. Mit der oberen Hälfte des gerösteten englischen Muffins abschließen und sofort servieren. Genießen Sie den Glanz Ihrer unvergleichlichen Kochkünste und vergessen Sie bitte nicht, mich das nächste Mal einzuladen.

      Machen Sie voraus: Wenn Sie Eier im Voraus pochieren möchten, funktioniert es absolut. Sie können sie wieder erwärmen, indem Sie sie vorsichtig 30 bis 60 Sekunden lang in einen kochenden Topf mit Wasser oder einige Minuten lang in eine Schüssel mit heißem Wasser absenken. Sauce Hollandaise wieder aufzuwärmen ist möglich, aber es ist schwieriger, weil das Eintauchen leicht brechen kann. Ich stelle die Schüssel Hollandaise gerne in eine große Schüssel mit warmem bis heißem (aber nicht dampfendem) Leitungswasser und versuche, jede oder zwei Minuten zu wischen, bis sie sich gelöst und geglättet hat. Wenn das Wasser abgekühlt ist, ersetzen Sie es durch mehr warmes Wasser.

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