huevos florentinos

      ¿Por qué tres porciones, Deb? Sé que es un número impar. Pero son media docena de huevos y un paquete estándar de 6 muffins ingleses, por lo que se duplica fácilmente. Además, no encuentro que todos siempre coman una porción de 2 huevos, especialmente si esto es parte de un brunch más grande. Esta receta rinde un poco más de 1/2 taza de holandesa y encuentro que 1.5 cucharadas por huevo es la cantidad ideal para cubrir cada huevo escalfado.Prepare la salsa holandesa con una licuadora vertical o una licuadora de inmersión: *Antes de comenzar, esto es lo más importante que debe verificar: ¿La cuchilla de su licuadora vertical o de inmersión está lo suficientemente baja para que el tazón o taza en el que la está sumergiendo pueda recoger solo dos yemas de huevo? Si no, te costará mucho emulsionar la salsa. No te preocupes, aún puedes batirlo a mano (próximas instrucciones).

      En una licuadora vertical o en un tazón/vaso para su licuadora de inmersión, mezcle las yemas a alta velocidad hasta que se combinen y se aflojen. Haciendo funcionar la máquina todo el tiempo, rocíe la mantequilla derretida unas gotas a la vez, luego una cucharada a la vez y finalmente en un chorro largo y delgado, hasta que se agregue todo. La salsa debería haberse espesado rápidamente.

      Prepara la salsa holandesa a mano: Toma un tazón mediano-grande. Recomiendo colocarlo sobre una toalla de papel húmeda para que permanezca en su lugar mientras bate. Agregue las yemas de huevo al tazón y bata bien hasta que se combinen y se aflojen. Batiendo todo el tiempo, comience a rociar la mantequilla derretida en unas gotas a la vez, luego en un chorro muy fino. Tendrás que batir todo el tiempo que rocíes la mantequilla, asegurándote de que no quede nada sin mezclar/unir encima. Cuando termines, la mezcla debe quedar bastante espesa.

      Termine la holandesa, ambos métodos: Sazone con sal kosher y media cucharada de jugo de limón, luego mezcle para combinar. Pruebe nuevamente y agregue más sal, el jugo de limón restante y/o una pizca o dos de salsa picante, al gusto. Transfiera la holandesa a un tazón y déjela a un lado mientras prepara las espinacas y los huevos. Si la cocina está fría, coloca el tazón de salsa holandesa dentro de un tazón más grande con agua tibia.

      Prepara las espinacas: Pon un charco pequeño de agua en el fondo de una sartén grande (lo usaremos nuevamente para tostar los muffins ingleses) y caliéntalo a fuego medio-alto. Una vez que el agua esté hirviendo a fuego lento, agregue las espinacas y cocínelas hasta que se marchiten. Transfiérelo a un colador y exprima la mayor cantidad posible del exceso de agua, o puede exprimirlo a puñados después de que se haya enfriado un poco.

      Seca la sartén si aún está húmeda. Calienta 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que se doren por los bordes. Regrese las espinacas a la sartén y sazone al gusto con sal y pimienta negra. Revuelva en las chalotas, calentándolas. Transfiera la mezcla de espinacas y chalotas a un tazón y reserve.

      Escalfa tus huevos: [Para obtener instrucciones más detalladas, lee Cómo Escalfar Un Huevo, Estilo Cocina Smitten.] Caliente una cacerola con unos centímetros de agua. Agregue un chorrito de vinagre blanco, si lo desea; algunos encuentran que esto ayuda a que el huevo se asiente. Coloque su primer huevo en un plato pequeño; siempre es más fácil para mí volcar el plato en el agua en lugar de romper el huevo directamente en él. Cuando el agua esté justo debajo de hervir a fuego lento, es decir, verá pequeñas burbujas en el fondo de la olla, pero la superficie no burbujea; si el agua ha comenzado a hervir a fuego lento, reduzca el fuego para que se detenga, use una cuchara o utensilio para crear un remolino suave en la olla. Controla el calor de la olla para que el agua no hierva a fuego lento ni hierva por completo. En 3 a 5 minutos, tendrás un huevo perfectamente escalfado. Busco un huevo que se tambalee, pero solo un poco, cuando se golpea con la cuchara. Usa una espumadera para sacarlo de la sartén; repite con los huevos restantes. Si te sientes más seguro, puedes escalfar dos o tres por vez.

      Tuesta tus muffins ingleses: De vuelta en la sartén grande que usas para cocinar las espinacas, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Abre dos magdalenas inglesas y colócalas boca abajo en la sartén, dejando que se cocinen en la mantequilla hasta que estén doradas. Repita con más butte y los muffins ingleses restantes.

      Por último, hora de armar: Coloque la mitad inferior de los muffins tostados en una fuente y coloque una pila pequeña de espinacas salteadas encima de cada uno. Agrega un huevo escalfado y termina con 1 1/2 cucharadas de la holandesa. Sazone con sal, pimienta y una pizca de salsa picante, si lo desea. Termine con la mitad superior del muffin inglés tostado y sirva de inmediato. Disfruta del resplandor de tus incomparables habilidades culinarias y, por favor, no olvides invitarme la próxima vez.

      Hágalo con anticipación: Si desea escalfar huevos con anticipación, funciona totalmente. Puedes calentarlos bajando suavemente en una olla con agua hirviendo a fuego lento durante 30 a 60 segundos, o en un recipiente con agua caliente durante un par de minutos. Se puede recalentar la salsa holandesa, pero es más complicado porque la inmersión puede romperse fácilmente. Me gusta colocar el tazón de holandesa en un tazón grande con agua del grifo tibia a caliente (pero no humeante) e intentar batir cada minuto o dos hasta que se afloje y se alise. Cuando el agua se enfríe, reemplácela con más agua tibia.

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