Oggi propongo di affrontare la marinatura di carne, pollo e altri prodotti che sono così fantastici da cucinare sulla brace. Non c'è nulla di extrasillabico in questo processo, ma vale comunque la pena prestare attenzione ad alcuni punti e ricordarli.
Cosa marinare?
La maggior parte delle marinate contiene prodotti acidi o alcalini (aceto, yogurt, kefir, senape, pomodori, cipolle, ecc.). Pertanto, per il decapaggio, è meglio scegliere piatti realizzati con materiali neutri: vetro, ceramica, Acciaio inossidabile, plastica di alta qualità. Allo stesso tempo, tieni presente che la plastica può assorbire odori pungenti, che sono difficili da eliminare fino al prossimo utilizzo dei piatti.
Se parliamo di praticità pratica, è più facile ed efficace marinare i prodotti in sacchetti a chiusura lampo densi con chiusura. In tal caso, avrai bisogno di meno marinata per coprire uniformemente tutti i pezzi di prodotto. Inoltre elimini la necessità di lavare i piatti.
Nel frigorifero o sul tavolo?
Nella maggior parte dei casi, carne e pollame devono essere marinati in frigorifero. L'eccezione è la marinatura rapida, che richiede circa 30 minuti. E marinare le verdure.
Per quanto tempo marinare?
Mantenere il prodotto in una marinata per un giorno (e anche 12 ore) non ha senso. In generale, il tempo di marinatura sarà approssimativamente il seguente:
Carne e pollame-1,5-3 ore,
Pesce e frutti di mare – 15-30 minuti,
Verdure-15 minuti o nessuna stagionatura nella marinata.
Allo stesso tempo, tieni presente che più ingredienti acidi (aceto, vino, succo di limone, yogurt o kefir) o ingredienti alcalini (cipolle, acqua minerale) nella marinata, minore è il tempo di marinatura. Se il prodotto viene sovraesposto in un ambiente acido o alcalino, le sue fibre inizieranno a diffondersi e sarà insapore e sgradevole da mangiare.
Cosa fare con i resti della marinata?
La marinata usata non dovrebbe entrare in contatto con il cibo finito – ricordiamo tutti la salmonellosi. gli avanzi possono essere utilizzati per lubrificare il prodotto durante la frittura.
Se vuoi usare la marinata rimanente come salsa, assicurati di farla bollire per un paio di minuti. Stessa regola per le cipolle che rimangono dopo aver marinato gli spiedini: adagiatele su una gratella e scaldatele per 3-4 minuti sui carboni.
Oggi propongo di affrontare la marinatura di carne, pollo e altri prodotti che sono così fantastici da cucinare sulla brace. Non c'è nulla di extrasillabico in questo processo, ma vale comunque la pena prestare attenzione ad alcuni punti e ricordarli. Cosa marinare? La maggior parte delle marinate contiene cibi acidi o alcalini (aceto, yogurt, kefir, senape, pomodori, cipolle…