Hoy propongo lidiar con el marinado de carne, pollo y otros productos que son tan geniales para cocinar en las brasas. No hay nada extra complicado en este proceso, pero vale la pena prestar atención a algunos puntos y recordarlos.
¿En qué marinar?
La mayoría de los adobos contienen productos ácidos o alcalinos (vinagre, yogur, kéfir, mostaza, tomates, cebollas, etc.).). Por lo tanto, para el marinado, es mejor elegir platos hechos de materiales neutros: vidrio, cerámica, acero inoxidable, plástico de alta calidad. Tenga en cuenta que el plástico puede absorber olores fuertes, de los cuales es difícil deshacerse antes del próximo uso de los platos.
Si hablamos de conveniencia práctica, es más fácil y más eficiente marinar los productos en bolsas ZIP densas con cierre. En tal caso, necesitará menos adobo para cubrir uniformemente todas las piezas del producto. Además, te deshaces de tener que lavar los platos.
¿En la nevera o en la mesa?
En la mayoría de los casos, la carne y las aves de corral deben marinar en el refrigerador. La excepción es el marinado rápido, que tarda unos 30 minutos en completarse. Y marinar verduras.
¿Cuánto tiempo para marinar?
Remojar el producto en un adobo durante un día (e incluso 12 horas) no tiene sentido. En general, el tiempo de marinado será aproximadamente el siguiente:
Carne y aves de corral-1,5-3 horas,
Pescado y marisco - 15-30 minutos,
Verduras-15 minutos o ningún remojo en el adobo.
Tenga en cuenta que cuantos más ingredientes ácidos (vinagre, vino, jugo de limón, yogur o kéfir) o ingredientes alcalinos (cebollas, agua mineral) haya en el adobo, menor será el tiempo de marinado. Si sobreexpone el producto en un ambiente ácido o alcalino, sus fibras comenzarán a extenderse y comer será insípido y desagradable.
¿Qué hacer con los restos de adobo?
El adobo usado no debe entrar en contacto con los alimentos preparados, todos recordamos la salmonelosis. los residuos se pueden usar para lubricar el producto durante la fritura.
Si desea utilizar el adobo sobrante como salsa, asegúrese de hervirlo durante un par de minutos. La misma regla para las cebollas que quedan después de marinar el kebab: colóquelas en una rejilla de alambre y caliéntelas durante 3-4 minutos sobre las brasas.
Hoy propongo lidiar con el marinado de carne, pollo y otros productos que son tan geniales para cocinar en las brasas. No hay nada extra complicado en este proceso, pero vale la pena prestar atención a algunos puntos y recordarlos. ¿En qué marinar? La mayoría de los adobos contienen alimentos ácidos o alcalinos (vinagre, yogur, kéfir, mostaza, tomates, cebollas…