Сегодня мы обсудим маринование мяса, курицы и других продуктов, которые отлично готовятся на углях. Этот процесс не такой сложный, но есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание и запомнить.
В какой посуде мариновать?
Большинство маринадов включает агрессивные компоненты как кислоты, так и щелочи (уксус, йогурт, кефир, горчица, томаты, лук и т.д.). Поэтому для маринования рекомендуется использовать посуду из нейтральных материалов – стекло, керамика, нержавеющая сталь или качественный пластик. Однако стоит учитывать, что пластик может впитывать резкие запахи, избавиться от которых бывает сложно до следующего использования.
Если говорить о удобстве, то гораздо проще и эффективнее мариновать продукты в плотных зип-пакетах с застежкой. В этом случае вам потребуется меньше маринада для равномерного покрытия всех кусочков, и вы сэкономите время на мытье посуды.
Где мариновать: в холодильнике или на столе?
В большинстве случаев мясо и птицу следует мариновать в холодильнике. Исключение составляет быстрое маринование, которое занимает около 30 минут, а также маринование овощей.
Как долго нужно мариновать?
Выдерживать продукт в маринаде сутки или даже 12 часов не целесообразно. Обычно время маринования составляет примерно:
- Мясо и птица – 1,5-3 часа,
- Рыба и морепродукты – 15-30 минут,
- Овощи – 15 минут или вовсе без выдержки в маринаде.
При этом имейте в виду: чем больше кислых ингредиентов (уксус, вино, лимонный сок, йогурт или кефир) или щелочных компонентов (лук, минеральная вода) в маринаде, тем меньше время маринования. Длительное нахождение продукта в кислой или щелочной среде приведет к тому, что его волокна начнут распадаться, и он станет невкусным и непривлекательным.
Что делать с остатками маринада?
Использованный маринад не должен контактировать с готовыми продуктами из-за риска сальмонеллеза. Остатки можно использовать для смазывания продуктов во время жарки. Если вы хотите использовать маринад как соус, его обязательно нужно прокипятить в течение нескольких минут. Также это касается лука, оставшегося после маринования шашлыка: его нужно выложить на решетку и прогреть в течение 3-4 минут над огнем.
Сегодня предлагаю разобраться с процессом маринования мяса, курицы и других продуктов, которые прекрасно готовятся на углях. В этом деле нет ничего особенно сложного, но есть некоторые аспекты, на которые стоит обратить внимание и запомнить. В чем проводить маринование? Большинство маринадов включает кислые или щелочные ингредиенты (уксус, йогурт, кефир, горчица, томаты, лук и т.д.)