Hai un cavolo grosso e trascurato nel tuo frigorifero in attesa della giusta ispirazione? Avevo la sensazione che lo facessi. Per come la immagino, i marciapiedi sono attualmente coperti di coriandoli di petali rosa e bianchi, le rampe sono qui e gli asparagi sono vicini, quindi sto incrociando le dita che questo può essere il nostro ultimo urrà con verdure invernali pesanti almeno fino a novembre. Ne faremo una buona.
L'origine di questa ricetta è, come avrete intuito, l'invenzione divina conosciuta come patatine al sale e all'aceto. Quando ho sviluppato questa ricetta, ho usato per la prima volta questo metodo per infondere fette di patate spesse con aceto e sale. Più tardi, per un capriccio, ho aggiunto pezzi di cavolo, solo per vedere se anche loro apprezzavano un arrosto/brasato all'aceto, e quello che è successo dopo è stato che abbiamo trascurato tutte le patate per mangiare il cavolo.
Anch'io ero sbalordito. Le patate erano buone! Ma il cavolo era meglio, molto meglio. Ha rubato lo spettacolo. Così ho fatto di nuovo con solo cavolo, e, guarda, non ho intenzione di cercare di convincervi che si sta andando come pezzi di cavolo carbonizzato con alcuni fiocchi chiplike brasati in aceto con spicchi d'aglio morbidi e pacche di burro, se siete scettici su queste cose. So che non è per tutti. Ma se è per te, e scommetto che sai già se lo è, sei in uno dei miei modi preferiti per arrostire il cavolo. Sembrerà troppo carbonizzato, troppo aceto, troppo vegetale quando lo estrai per la prima volta dal forno, ma la padella non arriverà intatta al tavolo.
Sale carbonizzato e aceto CabbageNote: Deliziosamente (a me e forse anche a te), questo funziona meglio con il cavolo verde, quel cavallo da lavoro economico e robusto che puoi trovare ovunque e spesso nel retro del mio frigorifero, trascurato. Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel mio terzo libro di cucina, Smitten Kitchen Keepers, una sorta di strano uomo fuori ricetta non mi aspettavo che nessuno, ma me ad amare, ed è stato lieto di essere dimostrato sbagliato.
2 libbre (905 grammi, o circa 1 medio) cavolo verde, dimezzato, animato, quindi tagliato in pezzi da 1 a 2 pollici 2 cucchiai (25 grammi) olio d'oliva1 cucchiaino (3 grammi) sale kosher1 / 2 cucchiaino di pepe nero appena macinato 2 cucchiai (30 grammi) burro non salato4 spicchi d'aglio, leggermente schiacciato1 / 3 tazza (80 grammi) brodo vegetale1 / 3 tazza (80 grammi)
Riscaldare il forno a 475 ° F (245°C).
Su una teglia da forno da 9 per 13 pollici bordata, gettare il cavolo con l'olio d'oliva, il sale e il pepe per rivestire in modo uniforme, ma lasciando intatti i pezzi-cioè, non è necessario separare gli strati frondosi. Dot il burro sopra la parte superiore - si scioglierà nel forno. Arrostire per 15 minuti, fino a quando il cavolo è nero in macchie.
Usa una spatola per girare il cavolo e spargere gli spicchi d'aglio nella padella.
Torna al forno e arrostisci per altri 15 minuti, fino a quando il cavolo sembra preoccupante carbonizzato (ma sarà perfetto, lo prometto). Versare accuratamente il brodo e l'aceto nella padella, e rimetterlo in forno un'ultima volta, per arrostire ancora per altri 15 minuti, o fino a quando gli spicchi d'aglio sono teneri e i liquidi sono stati ridotti a una pozzanghera sottile (o inesistente). Finisci con una spolverata di sale marino e buona fortuna a non mangiare i pezzi croccanti direttamente dalla padella.
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Il mio modo preferito per arrostire un cavolo. Sembrerà troppo carbonizzato, troppo aceto quando lo tiri fuori dal forno, ma prometto che la padella non arriverà intatta al tavolo.