Haben Sie einen großen, vernachlässigten Kohl in Ihrem Kühlschrank, der auf die richtige Inspiration wartet? Ich hatte das Gefühl, dass du es tust. So wie ich es mir vorstelle, sind die Bürgersteige derzeit mit rosa und weißem Blütenkonfetti bedeckt, die Rampen sind da und der Spargel ist in der Nähe, also drücke ich die Daumen, dass dies unser letztes Hurra mit schwerem Wintergemüse bis mindestens November sein kann. Wir werden es zu einem guten machen.
Der Ursprung dieses Rezepts ist, wie Sie vielleicht erraten haben, die gottähnliche Erfindung, die als Salz-Essig-Kartoffelchips bekannt ist. Bei der Entwicklung dieses Rezepts habe ich diese Methode zuerst verwendet, um dicke Kartoffelscheiben mit Essig und Salz zu durchtränken. Später fügte ich aus einer Laune heraus Kohlstücke hinzu, nur um zu sehen, ob auch sie einen Essigbraten / -schmoren schätzten, und was als nächstes passierte, war, dass wir alle Kartoffeln vernachlässigten, um den Kohl zu essen.
Auch ich war verblüfft. Die Kartoffeln waren gut! Aber der Kohl war besser, viel besser. Es hat die Show gestohlen. Also habe ich es wieder nur mit Kohl gemacht, und schau, ich werde nicht versuchen, dich davon zu überzeugen, dass du Stücke von verkohltem Kohl mit ein paar splitterartigen Flocken mögen wirst, die in Essig mit weichen Knoblauchzehen und Butterstücken geschmort sind, wenn du diesen Dingen skeptisch gegenüberstehst. Ich weiß, es ist nicht jedermanns Sache. Aber wenn es für Sie ist, und ich wette, Sie wissen bereits, ob es so ist, dann haben Sie eine meiner Lieblingsarten, Kohl zu braten. Es wird zu verkohlt, zu essighaltig, zu pflanzlich erscheinen, wenn Sie es zum ersten Mal aus dem Ofen ziehen, aber die Pfanne schafft es nicht intakt auf den Tisch.
Verkohlter Salz-Essig-KohlhinWeis: Herrlich (für mich und vielleicht auch für Sie), das funktioniert am besten mit Grünkohl, diesem preiswerten, robusten Arbeitstier, das Sie überall und oft vernachlässigt hinten in meinem Kühlschrank finden. Dieses Rezept wurde ursprünglich in meinem dritten Kochbuch veröffentlicht, Smitten Kitchen Keepers, eine Art seltsames Rezept, von dem ich nicht erwartet hatte, dass es irgendjemand außer mir liebt, und ich freute mich, dass es sich als falsch herausstellte.
2 pfund (905 Gramm oder ungefähr 1 mittelgroßer) Grünkohl, halbiert, entkernt, dann in 1 bis 2 Zoll große Stücke geschnitten2 Esslöffel (25 Gramm) Olivenöl1 Teelöffel (3 Gramm) koscheres Salz1 / 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer2 Esslöffel (30 Gramm) ungesalzene Butter4 Knoblauchzehen, leicht zertrümmert1 / 3 Tasse (80 Gramm) Gemüsebrühe1 / 3 Tasse (80 Gramm) weißer Essigmeersalz, zum Schluss
Heizen Sie Ihren Ofen auf 245 ° C (475 ° F) auf.
Werfen Sie den Kohl auf ein 9 x 13 Zoll großes Backblech mit Rand, Olivenöl, Salz und Pfeffer, um ihn gleichmäßig zu bestreichen, aber lassen Sie alle Stücke intakt - das heißt, die Blattschichten müssen nicht getrennt werden. Die Butter darüber tupfen - sie schmilzt im Ofen. 15 Minuten braten, bis der Kohl fleckig schwarz ist.
Drehen Sie den Kohl mit einem Spatel um und streuen Sie die Knoblauchzehen in die Pfanne.
Kehre in den Ofen zurück und brate weitere 15 Minuten, bis der Kohl besorgniserregend verkohlt aussieht (aber er wird perfekt, das verspreche ich). Gießen Sie die Brühe und den Essig vorsichtig in die Pfanne und geben Sie sie ein letztes Mal in den Ofen zurück, um sie weitere 15 Minuten zu braten oder bis die Knoblauchzehen weich sind und die Flüssigkeiten zu einer dünnen (oder nicht vorhandenen) Pfütze reduziert sind. Beenden Sie mit einer Prise Meersalz und viel Glück, die knusprigen Stücke nicht direkt aus der Pfanne zu essen.
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Meine Lieblingsart, einen Kohl zu braten. Es wird zu verkohlt und zu essighaltig erscheinen, wenn Sie es zum ersten Mal aus dem Ofen nehmen, aber ich verspreche, dass die Pfanne es nicht intakt auf den Tisch schafft.