¿Tiene un repollo grande y descuidado en su refrigerador esperando la inspiración adecuada? Tuve la sensación de que lo hiciste. De la forma en que lo imagino, las aceras están cubiertas de confeti de pétalos rosados y blancos, las rampas están aquí y los espárragos están cerca, por lo que cruzo los dedos para que este pueda ser nuestro último hurra con verduras pesadas de invierno hasta al menos noviembre.. Vamos a hacer que sea una buena.
El origen de esta receta es, como habrás adivinado, el invento divino conocido como papas fritas con sal y vinagre. Al desarrollar esta receta, primero utilicé este método para imbuir rodajas gruesas de papa con vinagre y sal. Más tarde, por capricho, agregué trozos de repollo, solo para ver si ellos también apreciaban un asado/estofado en vinagre, y lo que sucedió después fue que descuidamos todas las papas para comernos el repollo.
Yo también estaba atónito. ¡Las patatas estaban buenas! Pero el repollo estaba mejor, mucho mejor. Se robó el espectáculo. Así que lo hice de nuevo solo con repollo y, mira, no voy a tratar de convencerte de que te gustarán los trozos de repollo con bordes carbonizados con algunos copos en forma de chip estofados en vinagre con dientes de ajo suaves y palmaditas de mantequilla, si eres escéptico sobre estas cosas. Sé que no es para todos. Pero si es para ti, y apuesto a que ya sabes si lo es, te espera una de mis formas favoritas de asar repollo. Parecerá demasiado carbonizado, demasiado avinagrado, demasiado vegetal cuando lo saques del horno por primera vez, pero la sartén no llegará intacta a la mesa.
Col carbonizada con Sal y Vinagre Nota: Deliciosamente (para mí y quizás para ti también), esto funciona mejor con repollo verde, ese caballo de batalla económico y resistente que puedes encontrar en todas partes y, a menudo, en la parte trasera de mi refrigerador, descuidado. Esta receta se publicó originalmente en mi tercer libro de cocina, Smitten Kitchen Keepers, una especie de receta de hombre extraño que no esperaba que nadie más que yo amara, y estaba encantada de que se demostrara que estaba equivocado.
2 libras (905 gramos, o aproximadamente 1 mediana) de repollo verde, cortado a la mitad, sin corazón, luego cortado en trozos de 1 a 2 pulgadas2 cucharadas (25 gramos) de aceite de oliva1 cucharadita (3 gramos) de sal kosher1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla sin sal4 dientes de ajo, ligeramente aplastados1/3 taza (80 gramos) de caldo de vegetal1/3 taza (80 gramos) de vinagre blancosal marina, para terminar
Calienta el horno a 475°F (245 ° C).
En una bandeja para hornear con borde de 9 por 13 pulgadas, mezcle el repollo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta para cubrirlo uniformemente, pero dejando intactos los trozos, es decir, no es necesario separar las capas frondosas. Salpique la mantequilla por encima; se derretirá en el horno. Ase durante 15 minutos, hasta que el repollo esté negro en partes.
Usa una espátula para voltear el repollo y esparce los dientes de ajo en la sartén.
Regrese al horno y ase por otros 15 minutos, hasta que el repollo se vea preocupantemente carbonizado (pero estará perfecto, lo prometo). Vierte el caldo y el vinagre con cuidado en la sartén y devuélvelo al horno por última vez, para asar por otros 15 minutos, o hasta que los dientes de ajo estén tiernos y los líquidos se hayan reducido a un charco delgado (o inexistente). Termine con una pizca de sal marina y buena suerte al no comerse los trocitos crujientes directamente de la sartén.
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Mi forma favorita de asar un repollo. Parecerá demasiado carbonizado, demasiado avinagrado cuando lo saques del horno por primera vez, pero te prometo que la sartén no llegará intacta a la mesa.