Может быть, у вас в холодильнике завалялась крупная капуста, ожидающая подходящего момента для вдохновения? У меня было такое чувство, что у вас оно есть. Насколько я понимаю, тротуары в настоящее время усыпаны конфетти из розовых и белых лепестков, пандусы уже установлены, а спаржа уже совсем близко, так что я скрещиваю пальцы на том, что это может быть наше последнее "ура" с обильными зимними овощами, по крайней мере, до ноября. Мы собираемся приготовить его на славу.
Как вы, наверное, догадались, этот рецепт основан на божественном изобретении, известном как картофельные чипсы с солью и уксусом. При разработке этого рецепта я впервые использовала этот метод, чтобы пропитать толстые ломтики картофеля уксусом и солью. Позже, по наитию, я добавила кусочки капусты, просто чтобы посмотреть, понравится ли им жаркое с уксусом, и в результате мы отказались от картофеля, чтобы съесть капусту.
Я тоже была поражена. Картофель был вкусным! Но капуста была вкуснее, намного вкуснее. Это привлекло всеобщее внимание. Итак, я снова приготовила его только из капусты, и, послушайте, я не собираюсь убеждать вас, что вам понравятся кусочки капусты с подрумяненными краями и хрустящими хлопьями, тушенными в уксусе с мягкими зубчиками чеснока и кусочками сливочного масла, если вы скептически относитесь к этим блюдам. Я знаю, что это не для всех. Но если это для вас, а я уверен, вы уже знаете, так ли это, то вам предлагается один из моих любимых способов запекания капусты. Когда вы впервые достанете его из духовки, оно покажется вам слишком обугленным, слишком уксусным, слишком растительным, но до подачи на стол в целости и сохранности оно не дотянет.
Обугленная капуста с солью и уксусом на заметку: Восхитительно (для меня и, возможно, для вас тоже), что это блюдо лучше всего сочетается с зеленой капустой, этой недорогой и крепкой рабочей лошадкой, которую вы можете найти повсюду, и часто она лежит в моем холодильнике без присмотра. Этот рецепт был впервые опубликован в моей третьей кулинарной книге "Покоренные хранители кухни", это был своего рода необычный рецепт, который, как я ожидал, не понравится никому, кроме меня, и я был рад, что оказался неправ.
2 фунта (905 граммов, или примерно 1 шт.) зеленой капусты среднего размера, разрезать пополам, удалить сердцевину, затем нарезать кусочками толщиной от 1 до 2 дюймов. 2 столовые ложки (25 граммов) оливкового масла, 1 чайная ложка (3 грамма) кошерной соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 2 столовые ложки (30 граммов) несоленого сливочного масла, 4 зубчика чеснока, слегка взбитый 1/3 стакана (80 грамм) овощного бульона 1/3 стакана (80 грамм) белого уксуса и соли, для придания вкуса
Разогрейте духовку до 245°C (475 градусов по Фаренгейту).
Выложите капусту на противень размером 9 на 13 дюймов, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите, чтобы она равномерно покрыла капусту, но при этом оставьте кусочки целыми - тогда нет необходимости отделять слои капусты от листьев. Смажьте капусту сливочным маслом — в духовке оно растает. Запекайте в течение 15 минут, пока капуста не почернеет.
Переверните капусту лопаткой и посыпьте противень зубчиками чеснока.
Верните в духовку и запекайте еще 15 минут, пока капуста не начнет слегка обугливаться (но я обещаю, что она будет идеальной). Аккуратно влейте в форму бульон и уксус и в последний раз поставьте ее в духовку для запекания еще на 15 минут или до тех пор, пока зубчики чеснока не станут мягкими, а жидкость не превратится в тонкую струйку (или ее вообще не будет). В завершение посыпьте блюдо морской солью, и, если хотите, не ешьте хрустящие кусочки прямо со сковороды.
Ранее
6 месяцев назад: Запеченная морковь с чечевицей и йогуртом
1 год назад: Нью-Йоркский крамб-кекс, пицца со шпинатом и артишоками, а также артишоки, приготовленные на пару
2 года назад: Салат "Беби Клин" с авокадо и маринованным луком
3 года назад: Паштет из куриной печени
4 года назад: Чоу-Мейн на сковороде
5 лет назад: Хрустящий картофель с крошками
6 лет назад: Луковый суп по-французски
7 лет назад: Салат из спаржи и яиц с грецкими орехами и мятой
, 8 лет назад: Вафли из кукурузного хлеба и тарталетки с грибами
9 лет назад: Салат из кунжутной запеканки и омлета с ребрышками и ветчиной с абрикосово-ореховым маслом.
10 лет назад: Утешительный приз (Моктейл) и запеченный нут с чипсами из лаваша и йогуртом
11 лет назад: Цельнозерновой хлеб с корицей
12 лет назад: Салат из чечевицы и нута с Фетой и Тахини
13 лет назад: Яйца всмятку с маслянистыми гренками-солдатиками из травяного грюйера
14 лет назад: Шпетцле
15 лет назад: Ирландские булочки с содовой, шпинатом и нутом
16 лет назад: Пирог со сливочным сыром, клубничным соусом и Бялис
17 лет назад: Карамельно-орехово-банановый торт "Перевернутый" и швейцарский пасхальный рисовый пирог
18 лет назад: Ягодный пирог "Павлова"
Переход по ссылке
Мой любимый способ запекания капусты. Когда вы впервые достанете ее из духовки, она покажется вам слишком подрумяненной и пропитанной уксусом, но я обещаю, что до подачи на стол она не доживет в целости и сохранности.