Ricetta di cottura:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/parizhskij-flan/Примечания per ingredienti:
Farina. Poiché l'impasto in questa ricetta è frolloso, la farina non è necessaria forte. La farina normale di grado superiore con un contenuto proteico di circa il 10% è adatta. Ancora meglio è la farina per torte con proteine dell ' 8-9%. Con una farina di pane più forte, l'impasto risulterà più duro.
Burro. In questo caso, è meglio usare un olio con un contenuto di grassi dell ' 80% o superiore. Con esso, l'impasto risulterà più croccante rispetto al burro a basso contenuto di grassi.
Latte e panna. Il rapporto di questi Prodotti influenzerà la consistenza del ripieno cotto: maggiore è il contenuto di grassi della miscela, più vellutata sarà la consistenza e il sapore più cremoso. Facoltativamente, puoi aumentare la quantità di panna e ridurre la quantità di latte. Un'altra opzione è quella di sostituire completamente la miscela di latte e panna con panna da bere 10-15% di grassi.
Vitelli. Secondo la ricetta, sono necessari tuorli da uova grandi. Il peso approssimativo di uno di questi tuorli è di circa 23-25 g.concentrati su questi numeri se hai uova più piccole.
Non consiglio di sostituire i tuorli con uova intere, perché renderà la consistenza del flan finito più ruvida.
Amido. Questa ricetta utilizza amido di mais. Ha un potere addensante più delicato rispetto alla patata. Un altro vantaggio è la completa assenza di sapore estraneo da esso nel dessert finito.
Se ancora non hai Opzioni e prevedi di usare la fecola di patate, mettila la metà di quella di mais.
Vaniglia. La vaniglia naturale dà l'aroma più delicato e delicato. Se non ne hai uno, puoi usare lo zucchero vanigliato (1 cucchiaio) o l'estratto di vaniglia (2 cucchiaini).
Zucchero. Usa lo zucchero bianco normale. La finezza dei cristalli in questo caso non è importante, poiché lo zucchero si combina con una miscela calda e in ogni caso si dissolve bene e rapidamente.
Passiamo alla cottura.
Preparare l'impasto. Per fare questo, mettere la farina, il sale, lo zucchero e il burro freddo a dadini nella ciotola del frullatore. Tritare fino a ottenere briciole grasse.
Versare acqua e impastare l'impasto il più rapidamente possibile. È impossibile impastare troppo a lungo, altrimenti il burro si scioglierà e l'impasto risulterà in legno.
Formiamo una palla dall'impasto, la avvolgiamo nella pellicola trasparente e la mettiamo in frigorifero per 30-40 minuti.
Mentre l'impasto si raffredda, prepariamo la crema pasticcera.
Sbattere i tuorli con lo zucchero bianco. Aggiungi l'amido e sbatti di nuovo.
Mescolare latte e panna, versare in un mestolo. Tagliare il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiare i semi con un coltello. Metti sia i semi che il baccello nella miscela di latte. Mettiamo sul fuoco e portiamo a ebollizione. Spegnere, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 10-15 minuti. Quindi filtrare.
In un flusso sottile con una frusta costante, versare il latte caldo nel composto di uova. Versare in una padella pulita.
Mettere su un piccolo fuoco e cuocere, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando il composto si addensa.
Rimuoviamo dal fornello, spostiamo in una ciotola e copriamo la superficie della crema con un sacchetto o pellicola trasparente in modo che non si formi una crosta.
Rimuovere l'impasto dal frigorifero. Arrotolare delicatamente l'impasto sul mattarello per trasferirlo nello stampo.
Mettiamo l'impasto sul fondo e sui lati dello stampo (è meglio prendere uno staccabile).
Impaniamo l'impasto con una forchetta in diversi punti, mettiamo un foglio e ci versiamo sopra un carico: fagioli, riso, piselli o sciocchezze di metallo.
Inviamo al forno preriscaldato a 170 gradi per 12-15 minuti.
Rimuoviamo, rimuoviamo il foglio con il carico. Spostiamo la crema alla base, livelliamo.
Inviamo lo stampo al forno (non cambiamo la temperatura) e cuociamo per circa un'ora. La parte superiore del flan dovrebbe rosolare. Purtroppo non ho un forno abbastanza attivo, quindi la parte superiore è pallida.
Raffreddare completamente e servire.
Buon tè!
Fonte della ricetta: https://www.vkusnyblog.com/recipe/parizhskij-flan/
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