Парижский флан на Кулинарном Блоге

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/parizhskij-flan/Примечания по ингредиентам:

      Мука. Так как тесто в данном рецепте песочное, предпочтительна мука низкого сорта. Подойдет обычная мука высшего класса с содержанием белка около 10%. Еще лучше использовать муку для тортов, в которой белка 8-9%. Если применить более сильную хлебную муку, тесто получится tougher.

      Сливочное масло. В этом случае лучше брать масло с жирностью 80% и выше. С таким количеством жира тесто будет более хрустящим, чем с маслом меньшей жирности.

      Молоко и сливки. Соотношение этих ингредиентов повлияет на текстуру готовой начинки: чем выше жирность смеси, тем более бархатной будет текстура и сливочнее вкус. При желании, можно увеличить количество сливок и уменьшить молока. Еще один вариант – полностью заменить смесь молока и жирных сливок на сливки 10-15% жирности.

      Желтки. В рецепте требуются желтки от крупных яиц. Примерный вес одного желтка – около 23-25 г. Ориентируйтесь на эти цифры, если яйца у вас меньшего размера.

      Не рекомендую заменять желтки на целые яйца, так как это сделает текстуру флана более грубой.

      Крахмал. В этом рецепте используется кукурузный крахмал, так как он приводит к более мягкому загущению, в отличие от картофельного. Плюс к тому – он не вносит посторонний вкус в готовый десерт.

      Если у вас нет кукурузного крахмала и вы хотите использовать картофельный, кладите его вдвое меньше.

      Ваниль. Натуральная ваниль дает самый тонкий и нежный аромат. Если у вас ее нет, можно использовать ванильный сахар (1 ст.л.) или ванильный экстракт (2 ч.л.).

      Сахар. Используйте обычный белый сахар. Размер кристаллического сахара не имеет значения, так как он смешивается с горячей смесью и быстро растворяется.

      Приступаем к приготовлению.

      Готовим тесто. В блендере соединяем муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Измельчаем, пока не получится крупная крошка.

      Добавляем воду и очень быстро замешиваем тесто. Сильно месить не рекомендуется, иначе масло растает и тесто будет жестким.

      Формируем шар из теста, заворачиваем его в пленку и помещаем в холодильник на 30-40 минут.

      Пока тесто охлаждается, готовим заварной крем.

      Взбиваем желтки с сахаром до побеления. Затем добавляем крахмал и снова взбиваем.

      Смешиваем молоко и сливки, вливаем в кастрюлю. Разрезаем стручок ванили вдоль и выскребаем семена. Эти семена и стручок помещаем в молочную смесь. Ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем, накрываем крышкой и даем настояться 10-15 минут. Затем процеживаем.

      Медленно вливаем горячее молоко в яичную смесь при постоянном взбивании венчиком. Переливаем в чистую кастрюлю.

      Ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая венчиком, варим до загустения.

      Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем поверхность крема пленкой или пакетом, чтобы не образовалась корочка.

      Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно наматываем его на скалку для переноса в форму.

      Кладем тесто на дно и борта формы (предпочтительно разъемной).

      Тесто прокалываем вилкой в нескольких местах, накрываем фольгой и добавляем груз – фасоль, рис, горох или мелкие металлические предметы.

      Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут.

      Вынимаем, убираем фольгу с грузом и выливаем крем, разравниваем его.

      Ставим форму в духовку (температура не меняется) и выпекаем примерно час. Верх флана должен зарумяниться. Увы, у меня недостаточно актив

Другие статьи