Ricetta di cottura:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/karamelnyj-muss/Примечания per ingredienti:
Latte condensato bollito. Per definizione, ne prendiamo uno di alta qualità, con un ricco sapore di caramello. Se non riesci a comprarne uno già pronto, puoi cucinare tu stesso il latte condensato.
Il caramello salato fatto in casa in questo caso non funzionerà per la sostituzione, la composizione non è la stessa.
Coglione. Prendiamo le uova a temperatura ambiente. La dimensione è media - in termini di marcatura è C-1 O M, in peso – 50-55 g senza guscio.
Gelatina. In questa ricetta uso la gelatina in polvere qui, che richiede un certo rapporto con l'acqua. Secondo lo standard, è 1 a 6-cioè, per 10 g di gelatina, avrai bisogno di 60 g di acqua fredda. Se hai la gelatina in fogli, allora tutto è molto più semplice. Non è necessario misurare l'acqua per immergerlo: assorbe quanto necessario, basta scaricare il resto.
Panna. Contenuto di grassi minimo-30%. Tutto ciò che è meno grasso, riserviamo per salse e panna cotta.
Si noti che la panna deve essere raffreddata molto bene prima di montarla.
Zucchero. Usa lo zucchero bianco normale. Più è superficiale, meglio è.
Passiamo alla cottura.
Immergere la gelatina in acqua.
Mettiamo il latte condensato bollito in un mestolo, lo mettiamo a fuoco medio e lo riscaldiamo a circa 40 gradi con un'intensa agitazione con una frusta (se provi la massa riscaldata con un dito, dovrebbe essere più calda della temperatura corporea, ma non bruciare).
Sciogliere la gelatina e mescolare con latte condensato.
Mescolare i tuorli con 20 g di zucchero. La ciotola con i tuorli viene messa a bagnomaria (in una casseruola – acqua bollente, in una casseruola – una ciotola) e, a calore moderato, sbattere con un mixer fino ad ottenere una massa leggera lussureggiante e una temperatura di 60-63 gradi. È importante non surriscaldare la massa, altrimenti i tuorli si arricciano!
Dalle proteine e dallo zucchero rimanente prepariamo la meringa italiana. Per fare questo, mettere 80 g di zucchero in un mestolo, versare 20 ml di acqua e mettere a fuoco medio. Cuocere lo sciroppo a 116 gradi. Sbattere le proteine in parallelo fino a ottenere una schiuma morbida. Senza smettere di sbattere, versare lo sciroppo in un flusso sottile. Sbattere fino a picchi rigidi.
Montare separatamente la panna.
Aggiungere i tuorli sbattuti alla massa calda di caramello. Impastare fino a che liscio.
Aggiungiamo le proteine e impastiamo di nuovo delicatamente, cercando di spremere meno aria possibile dalla massa.
Per ultimo aggiungiamo la panna e impastiamo di nuovo delicatamente.
Mettiamo la massa nelle creme porzionate e la mandiamo in frigorifero per un paio d'ore.
Decorare il dessert finito a piacere e servire.
Buon appetito!
Fonte della ricetta: https://www.vkusnyblog.com/recipe/karamelnyj-muss/
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