Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/karamelnyj-muss/Примечания по ингредиентам:
Для рецепта используем качественную вареную сгущенку с ярко выраженным карамельным вкусом. Если нет возможности приобрести готовую, можно приготовить ее самостоятельно.
Домашняя соленая карамель не подходит для этого рецепта, так как состав отличается.
Яйца нужно брать комнатной температуры. Размер – средний (пометка С-1 или М), вес – 50-55 г без скорлупы.
Для желатина в этом рецепте используется порошковый вариант, который требует соблюдения соотношения с водой 1 к 6 – на 10 г желатина потребуется 60 г холодной воды. Если используете листовой желатин, его просто замачиваем, без необходимости отмерять воду: он возьмет нужное количество, лишнее сливаем.
Сливки должны быть не менее 30% жирности. Менее жирные сливки лучше использовать для соусов и панна-котты.
Перед взбиванием сливки должны быть хорошо охлаждены.
Сахар – обычный белый и желательно мелкого помола.
Приступаем к приготовлению.
Замачиваем желатин в воде.
Вареную сгущенку помещаем в кастрюлю, ставим на средний огонь и нагреваем до примерно 40 градусов, активно помешивая венчиком (разогретая масса должна быть теплее тела, но не горячей).
Растапливаем желатин и добавляем в сгущенку.
Желтки взбиваем с 20 г сахара. Миску с желтками устанавливаем на водяную баню (миска над кастрюлей с кипящей водой) и греем при умеренной температуре, взбивая миксером до получения пышной массы и температуры 60-63 градусов. Важно не перегревать смесь, чтобы желтки не свернулись!
Из белков и оставшегося сахара готовим итальянскую меренгу: 80 г сахара смешиваем с 20 мл воды в кастрюле и доводим до 116 градусов. Белки взбиваем до мягких пиков. Постепенно вливаем горячий сироп и продолжаем взбивать до жестких пиков.
Отдельно взбиваем жирные сливки.
В теплую карамельную массу добавляем взбитые желтки и перемешиваем до однородности.
Добавляем белки и аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить воздушную структуру.
Последними вводим сливки и снова аккуратно вымешиваем.
Перекладываем массу в порционные креманки и ставим в холодильник на пару часов.
Готовый десерт украшаем по желанию и подаем.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/karamelnyj-muss/
Карамельный мусс - это не только вкусное, но и проверенное блюдо. На сайте VkusnyBlog.Com вы найдете разнообразные рецепты, подобранные по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотогиды и списки необходимых продуктов.