Receta para hacer:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/karamelnyj-muss/Примечания por ingredientes:
Leche condensada hervida. Por definición, tomamos calidad, con un rico sabor a caramelo. Si no puedes comprar uno listo, puedes cocinar la leche condensada tú mismo.
El caramelo salado casero en este caso no es adecuado para reemplazar, la composición no es la misma.
Huevos. Tomamos huevos a temperatura ambiente. El Tamaño es mediano: en términos de etiquetado es C-1 o M, en peso – 50-55 G sin cáscara.
Gelatina. En esta receta, uso gelatina en polvo aquí, que requiere una cierta proporción de agua. Según el estándar, es 1 a 6, es decir, por 10 G de gelatina, necesitará 60 G de agua fría. Si tienes gelatina de hoja, entonces todo es mucho más fácil. Para remojarlo, no es necesario medir el agua: absorbe tanto como sea necesario, el resto simplemente se drena.
Nata. Contenido mínimo de grasa-30%. Cualquier cosa con menos grasa se reserva para salsas y Panna Cotta.
Tenga en cuenta que la crema debe enfriarse muy bien antes de batir.
Azúcar. Use azúcar blanco regular. Cuanto más pequeño sea, mejor.
Pasemos a la preparación.
La gelatina se empapa en agua.
La leche condensada hervida se coloca en un cucharón, se coloca a fuego medio y se calienta a aproximadamente 40 grados con un batidor de agitación intensa (si prueba la masa calentada con el dedo, debe ser más cálida que la temperatura corporal, pero no se quema).
La gelatina se derrite y se mezcla con leche condensada.
Las yemas se mezclan con 20 G de azúcar. Coloque el recipiente con las yemas en un baño de agua (en una olla – agua hirviendo, en una olla – tazón) y, con un calentamiento moderado, mezcle con una batidora hasta obtener una masa exuberante y ligera y una temperatura de 60-63 grados. ¡Es importante que la masa no se sobrecaliente, de lo contrario las yemas se coagularán!
De las proteínas y el azúcar restante, preparamos merengue italiano. Para hacer esto, ponga 80 G de azúcar en un cucharón, vierta 20 ml de agua y póngalo a fuego medio. Cocine el jarabe a 116 grados. Batir las proteínas en paralelo hasta obtener una espuma suave. Sin dejar de batir, vierta el jarabe en un chorro fino. Batir hasta picos rígidos.
Por separado, batir la crema grasa.
En la masa de caramelo caliente, agregue las yemas batidas. Amasar hasta que quede suave.
Agregue las proteínas y amase suavemente nuevamente, tratando de exprimir la menor cantidad de aire posible de la masa.
Por último, agregue la crema y mezcle suavemente nuevamente.
Ponemos la masa en porciones de cremanki y la enviamos al refrigerador por un par de horas.
El postre terminado lo decoramos al gusto y lo servimos.
¡Que aproveche!
Fuente de la receta: https://www.vkusnyblog.com/recipe/karamelnyj-muss/
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