Karamellmousse auf einem leckeren Blog

      Kochrezept:

       Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/karamelnyj-muss/Примечания nach Zutaten:

      Gekochte Kondensmilch. Per Definition nehmen wir einen hochwertigen, mit einem reichen Karamellgeschmack. Wenn Sie keine fertige kaufen können, können Sie die Kondensmilch selbst kochen.

      Hausgemachtes gesalzenes Karamell passt in diesem Fall nicht zum Ersatz, die Zusammensetzung ist nicht die gleiche.

      Die Eier. Wir nehmen Eier bei Raumtemperatur. Die Größe ist durchschnittlich – nach der Kennzeichnung ist es Mit-1 oder M, nach Gewicht - 50-55 g ohne Schale.

      Gelatine. In diesem Rezept verwende ich hier Pulvergelatine, die ein bestimmtes Verhältnis zu Wasser erfordert. Nach dem Standard ist dies 1 zu 6 – das heißt, für 10 g Gelatine benötigen Sie 60 g kaltes Wasser. Wenn Sie Blattgelatine haben, ist alles viel einfacher. Um es einzuweichen, müssen Sie das Wasser nicht messen – es nimmt so viel auf, wie es benötigt wird, der Rest wird einfach abgelassen.

      Sahne. Der minimale Fettgehalt beträgt 30%. Alles, was weniger Fett enthält, lassen wir für Soßen und Panna Cotta übrig.

      Beachten Sie, dass die Sahne vor dem Aufschlagen sehr gut gekühlt werden muss.

      Zucker. Verwenden Sie normalen weißen Zucker. Je kleiner es wird, desto besser.

      Wir gehen zum Kochen über.

      Gelatine wird in Wasser eingeweicht.

      Die gekochte Kondensmilch wird in einen Eimer gelegt, auf mittlere Hitze gestellt und mit einem Schneebesen auf etwa 40 Grad erhitzt (wenn Sie die erhitzte Masse mit dem Finger versuchen, sollte sie wärmer als die Körpertemperatur sein, aber nicht verbrennen).

      Gelatine wird geschmolzen und mit Kondensmilch vermischt.

      Das Eigelb wird mit 20 g Zucker gemischt. Wir legen die Schüssel mit Eigelb in ein Wasserbad (in einem Topf mit kochendem Wasser, in einer Pfanne mit einer Schüssel) und schlagen Sie bei mäßiger Hitze mit einem Mixer, bis eine üppige, helle Masse und eine Temperatur von 60-63 Grad erreicht ist. Es ist wichtig, die Masse nicht zu überhitzen, sonst werden sich die Eigelbe zusammenrollen!

      Aus Proteinen und dem restlichen Zucker bereiten wir ein italienisches Merengue zu. Dafür legen wir 80 g Zucker in einen Eimer, gießen 20 ml Wasser ein und stellen es auf ein mittleres Feuer. Wir kochen den Sirup auf 116 Grad. Die Proteine werden parallel zu einem weichen Schaum geschlagen. Ohne aufzuhören zu schlagen, gießen wir den Sirup in ein dünnes Rinnsal. Wir schlagen zu steifen Spitzen.

      Wir schlagen die Fettcreme separat auf.

      In die warme Karamellmasse das geschlagene Eigelb geben. Wir kneten zu einem homogenen Zustand.

      Fügen Sie die Proteine hinzu und kneten Sie vorsichtig erneut, wobei Sie versuchen, so wenig Luft wie möglich aus der Masse herauszupressen.

      Zuletzt fügen Sie die Sahne hinzu und kneten Sie wieder vorsichtig.

      Wir legen die Masse in portionierte Cremes und schicken sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

      Wir dekorieren das fertige Dessert nach Geschmack und servieren es.

      Guten Appetit!

       Rezeptquelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/karamelnyj-muss/