Ricetta di cottura:
Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/dubajskij-chizkejk/Примечания per ingredienti:
Pasta di pistacchio. Senza di essa, non c'è niente da sostituire. Se non c'è una pasta di pistacchio pronta per la pasticceria (nella sua composizione, idealmente, ha solo pistacchi, sciroppo di zucchero e olio vegetale), puoi prepararlo da solo rompendo i pistacchi leggermente tostati con lo sciroppo di zucchero con un frullatore.
Proporzioni per 250 g di pasta (sarà con riserva): 150 g di pistacchi senza guscio, 30 ml di olio vegetale raffinato, 60 g di zucchero e 20 g di acqua.
Il colore della cheesecake e degli strati con l'impasto kataifi dipenderà dal colore originale della pasta: può essere più luminoso o più opaco. Se la pasta non è brillante come la mia, puoi aggiungere un po ' di colorante verde (opzionale).
Pasta kataifi. Cerca nel reparto prodotti surgelati. La variazione Turca si chiama kadayif, semmai.
Opzioni di sostituzione. Alcuni fanno questo impasto da soli, ma purtroppo non ho una ricetta comprovata. Un'altra opzione è quella di acquistare l'impasto del filo e tagliarlo molto sottilmente. Tuttavia, in ogni caso sarà diverso. Come l'impasto auto-preparato.
Krim-cheese. Qualsiasi formaggio cremoso di tipo Philadelphia si adatta qui. Ma prima di preparare il ripieno, guarda la sua consistenza. Se il formaggio è molto morbido, è possibile modificare l'equilibrio tra formaggio e panna per uniformare la consistenza della crema: mettere più formaggio e meno panna.
Panna. Hai bisogno di una crema al 30% di grassi e oltre. Riserviamo il 20% per le salse: sono troppo liquide per i nostri scopi. La crema può essere sostituita con panna acida-c'è un contenuto di grassi minimo del 25%.
Coglione. La dimensione delle uova è C-1 o M. è di circa 50-55 g senza guscio.
Zucchero. È meglio se è superficiale. Se i cristalli sono troppo grandi, puoi macinarli in un macinacaffè o usare lo zucchero a velo già pronto.
Biscotti per la base. L'Oreo si adatta perfettamente qui a causa della sua consistenza, che persiste anche dopo aver cotto la cheesecake. Puoi trovare un biscotto simile: ora ci sono alcune delle sue repliche più economiche. I normali biscotti di zucchero utilizzati nella maggior parte delle altre ricette di cheesecake produrranno una consistenza croccante non così ricca.
Gelatina. Sto usando la gelatina in fogli qui. Non è necessario misurare l'acqua per immergerlo: assorbe quanto necessario, basta scaricare il resto. Quando si utilizza la gelatina in polvere o granulare, il suo rapporto con l'acqua sarà da 1 a 6, ovvero per 10 g di gelatina sono necessari 60 g di acqua fredda.
Cioccolata. Sia la ganache che la mousse al cioccolato sono progettate per il cioccolato con un contenuto di cacao di circa il 50-60%. È lui che dà il gusto più armonioso. Non consiglio di usare il cioccolato al latte – sarà troppo dolce con esso.
Passiamo alla cottura.
Preparare la cheesecake al pistacchio.
Dividiamo l'Oreo a metà e rimuoviamo lo strato. Dovresti avere 150 g di biscotti.
Mettiamo i biscotti in una mietitrebbia e li maciniamo in briciole. Lo stesso può essere fatto piegando i biscotti in un sacchetto stretto e arrotolandoli con un mattarello.
Sciogliere il burro e versarlo nella briciola. Agitante. Distribuiamo la massa e compattiamo sul fondo di una forma divisa.
Mettere in forno preriscaldato a 170 gradi e cuocere per 10 minuti. Togliamo e raffreddiamo. Riduciamo la temperatura a 150 gradi.
Mentre la base cuoce, prepariamo la crema al pistacchio.
Unire il formaggio cremoso con lo zucchero e impastare fino a che liscio.
Aggiungi la pasta di pistacchio.
Impastare di nuovo. Aggiungere la panna e le uova, impastare fino a che liscio.
Spostiamo in uno stampo con una base cotta e livelliamo. Consiglio di toccare lo stampo sul tavolo per eliminare potenziali bolle d'aria dallo spessore della crema.
Inviamo il modulo al forno e cuociamo a 150 gradi per circa 45 minuti. Sul fondo del forno mettiamo un contenitore con acqua bollente.
Dopo il tempo, controlliamo la cheesecake per la prontezza: quando si tocca il muro dello stampo, solo il centro della cheesecake dovrebbe oscillare. Se la cheesecake è nella condizione desiderata, la lasciamo per un'ora nel forno spento socchiuso, quindi la rimuoviamo e la lasciamo raffreddare a temperatura ambiente sul tavolo. Dopodiché, passa con cura un coltello sottile tra il muro dello stampo e la cheesecake, quindi mettilo in frigorifero.
Prepariamo uno strato di pistacchio croccante.
Tagliamo l'impasto con un coltello o delle forbici in modo che i fili siano più corti.
Sciogliere il burro in una padella a fuoco leggermente più debole della media. Mettiamo l'impasto e friggiamo, mescolando e girando costantemente, fino a doratura.
Trasferiamo l'impasto in una ciotola e aggiungiamo la pasta di pistacchio.
Agitante. Il modo più semplice per farlo sarà con le mani guantate.
La cheesecake viene rimossa dal frigorifero, rimossa dallo stampo e trasferita su un piatto. Avvolgiamo il perimetro con una pellicola di acetato e mettiamo un anello su di esso per il montaggio.
Distribuire la massa croccante sopra la cheesecake al pistacchio e livellare. Premiamo delicatamente, mentre proviamo a spingere la cheesecake.
Riportiamo la cheesecake in frigorifero.
Preparare la mousse al cioccolato.
Immergere la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Unire il formaggio cremoso con latte condensato e frullare fino a che liscio. Con una frusta costante, introduciamo nella massa la cioccolata fusa, ma non più calda.
Sciogliere la gelatina in una padella.
Aggiungi un cucchiaio di massa di formaggio e mescola. Aggiungi un altro paio di cucchiai e mescola di nuovo. Questa manipolazione è necessaria per appianare gradualmente la differenza di temperatura tra gelatina e crema.
Quindi aggiungere la miscela di gelatina al resto della crema di formaggio e mescolare.
Montare la panna a picchi Medi.
Delicatamente, con l'aiuto di una spatola, unire la crema con la crema.
Distribuire la crema sopra lo strato di pistacchio.
Spianante.
E mandiamo la cheesecake durante la notte in frigorifero. Il tempo minimo per la stabilizzazione è di 6 ore.
Prepariamo la ganache.
Tritare finemente il cioccolato con un coltello (se hai cioccolato nelle gocce, non è necessario tagliare nulla). Mettere in una ciotola.
Portare a ebollizione la panna e versarla sul cioccolato. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi mescolare con una frusta fino a che liscio.
Versare sulla cheesecake con lo strato superiore e livellare. Cospargere con pistacchi tritati.
Torniamo in frigorifero per mezz'ora in modo che la ganache si congeli.
La cheesecake finita viene tagliata in porzioni, dopo aver rimosso la pellicola di acetato. Serviamo e ci divertiamo.
Buon tè!
Fonte della ricetta: https://www.vkusnyblog.com/recipe/dubajskij-chizkejk/
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