Receta para hacer:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/dubajskij-chizkejk/Примечания por ingredientes:
Pasta de pistacho. Sin ella, no hay nada que reemplazar. Si no hay pasta de pistacho de confitería preparada (idealmente solo tiene pistachos, jarabe de azúcar y aceite vegetal), puede prepararla usted mismo perforando pistachos ligeramente tostados con jarabe de azúcar con una licuadora.
Las proporciones de 250 G de pasta (se le dará un margen): 150 G de pistachos sin cáscara, 30 ml de aceite vegetal refinado, 60 G de azúcar y 20 G de agua.
El color de la tarta de queso y la capa intermedia con la masa kataifi dependerá del color original de la pasta; puede ser más brillante o más tenue. Si la pasta no es brillante como la mía, puede agregar un poco de tinte verde (opcional).
Masa kataifi. Busque en el Departamento de productos congelados. La variación turca se llama kadayif, en todo caso.
Opciones de sustitución. Algunos hacen esta masa por su cuenta, pero desafortunadamente no tengo una receta probada. Otra opción es comprar masa filo y cortarla muy finamente. Sin embargo, en cualquier caso será diferente. Al igual que la masa auto-preparada.
Crime cheese. Cualquier queso cremoso tipo Filadelfia es adecuado aquí. Pero antes de preparar el relleno, mire su consistencia. Si el queso es muy suave, puede cambiar el equilibrio entre el queso y la crema para igualar la consistencia de la crema: poner más queso y menos crema.
Nata. Necesitas una crema de 30% de grasa o más. Reservamos el 20% para las salsas, son demasiado líquidas para nuestros propósitos. La crema se puede reemplazar con crema agria – aquí el contenido mínimo de grasa es 25%.
Huevos. El Tamaño de los huevos es C-1 o M. Es de aproximadamente 50-55 G sin cáscara.
Azúcar. Es mejor si es pequeño. Si los cristales son demasiado grandes, puede molerlo en un molinillo de café o usar azúcar en polvo terminado.
Galletas para la base. Oreo aquí encaja perfectamente debido a su textura, que persiste incluso después de hornear la tarta de queso. Puede encontrar una galleta similar – en este momento hay bastantes de sus réplicas más baratas. Las galletas de azúcar comunes que se usan en la mayoría de las recetas de otras tartas de queso producirán una textura crujiente no tan rica.
Gelatina. Estoy usando gelatina de hoja aquí. Para remojarlo, no es necesario medir el agua: absorbe tanto como sea necesario, el resto simplemente se drena. Al usar gelatina en polvo o granulada, su proporción con agua será de 1 a 6, es decir, por 10 G de gelatina, necesitará 60 G de agua fría.
Chocolate. Tanto el ganache como la mousse de chocolate están diseñados para chocolate con un contenido de cacao de aproximadamente 50-60%. Es él quien da el sabor más armonioso. No recomiendo usar chocolate con leche – será demasiado dulce con él.
Pasemos a la preparación.
Preparamos tarta de queso de pistacho.
Separamos el Oreo en mitades y eliminamos la capa intermedia. Deberías tener 150 G de galletas.
Pon las galletas en una cosechadora y muele en migas. Lo mismo se puede hacer doblando las galletas en un paquete apretado y enrollando un rodillo.
Derretir la mantequilla y verter en la miga. Mezclado. Extendemos la masa y la apisonamos en la parte inferior de la forma dividida.
Ponemos en un horno precalentado a 170 grados y horneamos 10 minutos. Sacamos y enfriamos. La temperatura se reduce a 150 grados.
Mientras se hornea la base, preparamos la crema de pistacho.
Krim-cheese se combina con el azúcar y se Amasa hasta que quede suave.
Añadir la pasta de pistacho.
Amasar de nuevo. Agregue la crema y los huevos, amase hasta que quede suave.
Cambiamos a un molde con una base horneada y nivelamos. Recomiendo golpear el molde sobre la mesa para desalojar posibles burbujas de aire del grosor de la crema.
Enviamos el molde al horno y horneamos a grados 150 durante aproximadamente 45 minutos. En el fondo del horno ponemos un recipiente con agua hirviendo.
Después de un tiempo, verificamos la tarta de queso para la preparación: al tocar la pared del molde, solo el centro de la tarta de queso debe agitarse. Si la tarta de queso está en el estado deseado, déjela durante una hora en el horno abierto, luego sáquela y déjela enfriar a temperatura ambiente en la mesa. Después de eso, pase suavemente con un cuchillo delgado entre la pared del molde y la tarta de queso, luego colóquela en el refrigerador.
Preparamos una capa de pistacho crujiente.
Cortar la masa con un cuchillo o tijeras para que los hilos sean más cortos.
La mantequilla se derrite en una sartén a fuego ligeramente más débil que el promedio. Ponemos la masa y la freímos, revolviendo y volteando constantemente, hasta que estén doradas.
Transfiera la masa a un tazón y agregue la pasta de pistacho.
Mezclado. Lo más fácil es hacerlo con las manos enguantadas.
Sacamos la tarta de queso del refrigerador, la sacamos del molde y la transferimos a un plato. A lo largo del perímetro, envuélvalo con una película de acetato y póngalo en un anillo para ensamblarlo.
Extendemos la masa crujiente sobre la tarta de queso de pistacho y nivelamos. Presione suavemente, mientras trata de vender pastel de queso.
Devolvemos la tarta de queso a la nevera.
Preparamos mousse de chocolate.
La gelatina se empapa en agua fría.
Derretimos el chocolate en un baño de agua.
El queso crema se combina con leche condensada y se bate hasta que quede suave. Al batir constantemente, introducimos chocolate derretido, pero no caliente en la masa.
La gelatina se derrite en una sartén.
Agregue una cucharada de masa de queso y mezcle. Agregue un par de cucharadas más y mezcle nuevamente. Esta manipulación es necesaria para suavizar gradualmente la diferencia de temperatura entre la gelatina y la crema.
A continuación, agregue la mezcla de gelatina al resto de la crema de queso y mezcle.
Batir la crema a picos medios.
Suavemente, con la ayuda de una pala, combine la crema con la crema.
Extendemos la crema sobre la capa de pistacho.
Allanado.
Y enviamos la tarta de queso en la nevera por la noche. El tiempo mínimo para la estabilización es de 6 horas.
Preparamos ganache.
El chocolate se corta finamente con un cuchillo (si tiene chocolate en gotas, no necesita cortar nada). Ponlo en un tazón.
Llevar la crema a ebullición y verter el chocolate con ellos. Deje reposar 5 minutos, luego revuelva con un batidor hasta que quede suave.
Verter sobre la capa superior de tarta de queso y nivelar. Espolvorear con pistachos picados.
Volvemos al refrigerador durante media hora para que el ganache se congele.
El pastel de queso terminado se corta en porciones, retirando previamente la película de acetato. Servimos y disfrutamos.
¡Disfruta el té!
Fuente de la receta: https://www.vkusnyblog.com/recipe/dubajskij-chizkejk/
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