Kochrezept:
Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/dubajskij-chizkejk/Примечания nach Zutaten:
Pistazienpaste. Ohne sie gibt es nichts zu ersetzen. Wenn es keine fertige Süßwarenpaste gibt (im Idealfall nur Pistazien, Zuckersirup und Pflanzenöl), können Sie sie selbst herstellen, indem Sie leicht geröstete Pistazien mit Zuckersirup mit einem Mixer durchschlagen.
Die Anteile für 250 g Pasta (Sie werden es mit einem Vorrat haben) sind: 150 g Pistazien ohne Schale, 30 ml raffiniertes Pflanzenöl, 60 g Zucker und 20 g Wasser.
Die Farbe des Käsekuchens und der Zwischenschicht mit dem Kataifi–Teig hängt von der ursprünglichen Farbe der Paste ab - sie kann heller oder dunkler sein. Wenn die Paste nicht so hell ist wie meine, können Sie ein wenig grünen Farbstoff hinzufügen (optional).
Der Kataifi-Teig. Suchen Sie in der Tiefkühlabteilung nach. Die türkische Variante wird kadayif genannt, wenn überhaupt.
Optionen zum Ersetzen. Einige machen diesen Teig selbst, aber ich habe leider kein bewährtes Rezept. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Filoteig zu kaufen und sehr dünn zu schneiden. Dies wird jedoch in jedem Fall anders sein. Wie ein selbst gekochter Teig.
Crim Cheese. Hier passt jeder Frischkäse wie Philadelphia. Aber bevor Sie die Füllung kochen, schauen Sie sich ihre Konsistenz an. Wenn der Käse sehr weich ist, können Sie das Gleichgewicht zwischen Käse und Sahne ändern, um die Konsistenz der Creme auszugleichen: Legen Sie mehr Käse und weniger Sahne hinein.
Sahne. Sie benötigen eine Creme von 30% Fettgehalt und mehr. Wir lassen 20% für Soßen übrig - sie sind für unsere Zwecke zu flüssig. Sahne kann durch saure Sahne ersetzt werden - es gibt einen Mindestfettgehalt von 25%.
Die Eier. Die Größe der Eier ist C-1 oder M. Es ist ungefähr 50-55 g ohne Schale.
Zucker. Es ist besser, wenn es klein ist. Wenn die Kristalle zu groß sind, können Sie sie in einer Kaffeemühle mahlen oder fertigen Puderzucker verwenden.
Kekse für die Basis. Oreo passt hier perfekt zu seiner Textur, die auch nach dem Backen des Käsekuchens erhalten bleibt. Sie können einen ähnlichen Keks finden - es gibt jetzt ziemlich viele seiner billigeren Hinweise. Die üblichen Zuckerplätzchen, die in den meisten anderen Käsekuchen-Rezepten verwendet werden, ergeben eine nicht so reiche, knusprige Textur.
Gelatine. Ich benutze hier Blattgelatine. Um es einzuweichen, müssen Sie das Wasser nicht messen – es nimmt so viel auf, wie es benötigt wird, der Rest wird einfach abgelassen. Bei Verwendung von pulverisierter oder granulierter Gelatine beträgt das Verhältnis zu Wasser 1 zu 6 – das heißt, für 10 g Gelatine benötigen Sie 60 g kaltes Wasser.
Schokolade. Sowohl die Ganache als auch die Schokoladenmousse sind für Schokolade mit einem Kakaogehalt von etwa 50-60% ausgelegt. Es gibt den harmonischsten Geschmack. Ich empfehle nicht, Milchschokolade zu verwenden – es wird zu süß mit ihm sein.
Wir gehen zum Kochen über.
Wir bereiten einen Pistazienkäsekuchen vor.
Wir teilen Oreo in Hälften und entfernen die Schicht. Sie sollten 150 g Kekse bekommen.
Wir legen die Kekse in einen Mähdrescher und mahlen sie in Krümel. Das Gleiche kann getan werden, indem man die Kekse in einen dichten Beutel gefaltet und mit einem Nudelholz gerollt hat.
Das Öl wird geschmolzen und in die Krume gegossen. Ruehrter. Wir verteilen die Masse und stampfen auf dem Boden der geteilten Form.
Wir stellen es in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen und backen es für 10 Minuten. Wir nehmen es heraus und kühlen es ab. Die Temperatur wird auf 150 Grad reduziert.
Während die Basis gebacken wird, bereiten wir eine Pistaziencreme vor.
Wir kombinieren den Käse mit Zucker und kneten ihn zu einem homogenen Zustand.
Fügen Sie die Pistazienpaste hinzu.
Wir kneten wieder. Sahne und Eier hinzufügen, zu einem homogenen Zustand mischen.
Wir legen es mit der gebackenen Basis in eine Form und ebnen es. Ich empfehle, die Form auf den Tisch zu klopfen, um mögliche Luftblasen aus der Dicke der Creme zu entfernen.
Wir senden die Form in den Ofen und backen sie bei 150 Grad für etwa 45 Minuten. Wir legen einen Behälter mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens.
Im Laufe der Zeit überprüfen Sie den Käsekuchen auf Bereitschaft – wenn Sie an die Wand der Form klopfen, sollte nur die Mitte des Käsekuchens aufgerissen werden. Wenn der Käsekuchen in der richtigen Kondition ist, lassen Sie ihn für eine Stunde im leicht geöffneten Ofen stehen, nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur auf dem Tisch abkühlen. Danach gehen wir vorsichtig mit einem dünnen Messer zwischen die Formwand und den Käsekuchen und stellen ihn dann in den Kühlschrank.
Wir bereiten eine knusprige Pistazienschicht vor.
Den Teig mit einem Messer oder einer Schere schneiden, so dass die Fäden kürzer sind.
Die Butter wird in einer Pfanne bei Hitze etwas schwächer als der Durchschnitt geschmolzen. Wir legen den Teig und braten ihn, rühren ihn ständig um und drehen ihn um, bis er goldbraun ist.
Den Teig in eine Schüssel geben und Pistazienpaste hinzufügen.
Ruehrter. Der einfachste Weg ist, dies mit Handschuhen zu tun.
Wir nehmen den Käsekuchen aus dem Kühlschrank, nehmen ihn aus der Form und legen ihn auf ein Gericht. Um den Umfang wickeln wir mit Acetatfolie um und legen einen Ring für die Montage darauf.
Wir verteilen die knusprige Masse auf den Pistazienkäsekuchen und ebnen es. Vorsichtig drücken, während wir versuchen, Käsekuchen zu verkaufen.
Wir bringen den Käsekuchen zurück in den Kühlschrank.
Wir bereiten Schokoladenmousse zu.
Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht.
Die Schokolade wird in einem Wasserbad geschmolzen.
Wir verbinden den Käse mit Kondensmilch und schlagen ihn glatt. Wenn wir ständig schlagen, geben wir geschmolzene, aber keine heiße Schokolade mehr in die Masse ein.
Die Gelatine wird in einem Topf geschmolzen.
Fügen Sie einen Löffel Käsemasse hinzu und mischen Sie es. Fügen Sie ein paar weitere Löffel hinzu und mischen Sie erneut. Diese Manipulation ist notwendig, um den Temperaturunterschied zwischen Gelatine und Creme schrittweise zu glätten.
Als nächstes fügen Sie die Gelatinemischung dem Rest der Käsecreme hinzu und mischen Sie.
Wir schlagen die Sahne auf mittlere Spitzen.
Vorsichtig mit einem Schulterblatt die Creme mit der Creme kombinieren.
Wir legen die Creme auf die Pistazienschicht.
Geebneter.
Und wir schicken den Käsekuchen über Nacht in den Kühlschrank. Die Mindeststabilisierungszeit beträgt 6 Stunden.
Wir bereiten Ganache zu.
Die Schokolade wird mit einem Messer fein gehackt (wenn Sie Schokolade in den Tropfen haben, müssen Sie nichts schneiden). Wir legen es in eine Schüssel.
Wir bringen die Sahne zum Kochen und füllen sie mit Schokolade. Lassen Sie es für 5 Minuten stehen und rühren Sie es dann mit einem Schneebesen um, bis es glatt ist.
Wir gießen die obere Schicht auf den Käsekuchen und ebnen ihn. Mit gehackten Pistazien bestreuen.
Wir kehren für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zurück, damit die Ganache erstarrt.
Wir schneiden den fertigen Käsekuchen in Portionen, indem wir den Acetatfilm entfernen. Wir servieren und genießen es.
Viel Spaß beim Tee!
Rezeptquelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/dubajskij-chizkejk/
Dubai Käsekuchen - leckere bewährte Rezepte, Auswahl von Rezepten nach Produkten, Beratung durch den Küchenchef, Schritt für Schritt Fotos, Einkaufslisten auf VkusnyBlog.Com
