Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/dubajskij-chizkejk/Примечания по ингредиентам:
Фисташковая паста. Без нее никак не обойтись, ее нечем заменить. Если у вас нет готовой кондитерской фисташковой пасты (в идеале она состоит только из фисташек, сахарного сиропа и растительного масла), вы можете сделать ее самостоятельно, измельчив в блендере немного поджаренные фисташки с сахарным сиропом.
Пропорции для 250 г пасты (с запасом): 150 г очищенных фисташек, 30 мл рафинированного растительного масла, 60 г сахара и 20 г воды.
Цвет чизкейка и слоев с тестом катаифи будет зависеть от первоначального цвета пасты – он может быть более ярким или, наоборот, бледнее. Если паста не очень яркая, как у меня, вы можете добавить немного зеленого красителя (по желанию).
Тесто катаифи. Его можно найти в отделе замороженных продуктов. Турецкая версия называется kadayif, если что.
Варианты замены. Некоторые делают это тесто самостоятельно, однако у меня нет проверенного рецепта. Еще один вариант — купить тесто фило и нарезать его на очень тонкие полоски. В любом случае, это уже будет иначе, чем самостоятельно приготовленное тесто.
Крем-сыр. Здесь подойдет любой сливочно-творожный сыр, например, Филадельфия. Но перед приготовлением начинки проверьте его консистенцию. Если сыр слишком мягкий, вы можете изменить соотношение сыра и сливок для того, чтобы выровнять консистенцию крема: добавьте больше сыра и меньше сливок.
Сливки. Вам потребуются сливки с жирностью 30% и выше. Сливки с жирностью 20% оставим для соусов – они слишком жидкие для наших целей. Сливки можно заменить сметаной с минимальной жирностью 25%.
Яйца. Подходят яйца размером С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.
Сахар. Будет лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, их можно перемолоть в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру.
Песочное печенье для основы. Орео идеально подходит благодаря своей текстуре, которая сохраняется даже после запекания чизкейка. Также вы можете найти аналогичное печенье — сейчас есть много дешевых реплик. Обычное сахарное печенье, используемое в большинстве рецептов других чизкейков, даст менее насыщенную хрустящую текстуру.
Желатин. Я использую листовой желатин. Для его замачивания не нужно отмерять воду — он впитывает столько, сколько необходимо, остальное просто сливаем. Если используете порошковый или гранулированный желатин, пропорция с водой будет 1 к 6 — то есть на 10 г желатина понадобится 60 г холодной воды.
Шоколад. И ганаш, и шоколадный мусс следует готовить из шоколада с содержанием какао около 50-60%. Именно такой шоколад обеспечивает наиболее гармоничный вкус. Молочный шоколад использовать не рекомендуется — он будет слишком сладким.
Переходим к приготовлению.
Готовим фисташковый чизкейк.
Орео делим на половинки и убираем прослойку. У вас должно получиться 150 г печенья.
Кладем печенье в комбайн и измельчаем до состояния крошки. То же самое можно сделать, положив печенье в плотный пакет и прокатав скалкой.
Растапливаем масло и вливаем в крошку. Перемешиваем. Выкладываем массу на дно разъемной формы и утрамбовываем.
Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем 10 минут. Затем вынимаем и остужаем. Уменьшаем температуру до 150 градусов.
Пока основа выпекается, готовим фисташковый крем.
Крем-сыр соединяем с сахаром и тщательно перемешиваем до однородной массы.
Добавляем фисташковую пасту.
Снова тщательно перемешиваем. Затем добавляем сливки и яйца, вымешиваем до одн
Чизкейк из Дубая - это аппетитные проверенные рецепты, подборка рецептов по ингредиентам, советы шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
