Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zapechennaya-govyazhya-vyrezka-s-sote-iz-pertsa-i-gribov/Notas sobre los ingredientes:
Carne. La carne de res es una opción cien por ciento tierna. Es el músculo más suave de todo el animal, por lo que es difícil que este roast beef quede duro. Si deseas un sabor más carnoso, puedes preparar roast beef de la parte gruesa o delgada. Estas partes, debido a su mayor grosor, requerirán un poco más de tiempo para alcanzar la cocción.
Opciones de carne. Puedes preparar de la misma manera un lomo de cerdo, solo ten en cuenta que se cocinará más rápido que la carne de res.
Mostaza. Aporta un sabor picante y característico. La mostaza de Dijon es una buena opción, la mostaza amarilla también es adecuada, y la mostaza miel será excelente.
Cebolla. Utilicé cebolla común en este plato. Como alternativa, puedes usar cebolla roja, que será un poco más dulce y además dará un color adicional a la guarnición.
Pimiento. El pimiento rojo suele ser más dulce que los demás, por lo que lo recomiendo. Pero si deseas un sabor un poco más neutral, puedes usar pimiento amarillo o incluso verde.
Champiñones. Los champiñones son una opción universal y accesible. Para variar, puedes usar setas o shiitake.
Otras opciones de verduras. Puedes usar en la guarnición calabacines jóvenes, berenjenas, judías verdes, brócoli, zanahorias, guisantes. Todas estas verduras se cocinan bastante rápido en la sartén y quedan jugosas.
Pasemos a la preparación.
Cocinamos la carne. Colocamos en un tazón, añadimos sal, pimienta, mostaza, ajo y aceite vegetal.
Mezclamos y dejamos marinar durante 20-30 minutos. Limpiamos del marinado.
En una sartén a fuego alto, calentamos 1 cucharada de aceite vegetal. Doramos la carne por todos lados hasta que esté dorada.
Colocamos en el horno precalentado a 200 grados y horneamos. Si tienes un termómetro para carne, debe marcar entre 57-60 grados; esto será un término medio, el más óptimo para el roast beef. A mí me tomó 20 minutos alcanzar la temperatura deseada, pero en diferentes hornos el tiempo puede variar.
Cocinamos el salteado. Cortamos la cebolla en plumas, el pimiento en trozos de tamaño mediano, y los champiñones en 2-4 partes dependiendo del tamaño.
En una sartén a fuego medio, calentamos 2 cucharadas de aceite vegetal. Agregamos la cebolla y freímos, revolviendo, durante 2-3 minutos.
Agregamos el pimiento y freímos, revolviendo, otros 3-4 minutos.
Agregamos los champiñones y freímos, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas y crujientes.
Durante el proceso, añadimos cebolla finamente picada, sal, pimienta y hierbas provenzales.
Retiramos el lomo del horno y dejamos reposar 10 minutos cubierto con papel aluminio. Luego cortamos en rodajas transversales y servimos con las verduras.
¡Buen provecho!
Esta receta de lomo de res al horno con salteado de pimientos y champiñones ha sido probada y preparada por la chef Tatyana Nazaruk, autora del Blog Delicioso.
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