Stollen de Navidad con masa de levadura en el Blog Delicioso

      Receta de preparación:

       Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rozhdestvenskij-shtollen-na-drozhzhevom-teste/Notas sobre los ingredientes:

      Harina. Con harina común de primera calidad para el stollen es más que suficiente. Sí, lleva mucha masa rica en grasa, pero al final se parece más a un bizcocho, por lo que no se necesita una harina de fuerza.

      Levadura. En la receta aparecen levadura fresca. Las secas también valen: hay que usar tres veces menos cantidad que la fresca. Es decir, para toda la receta, en lugar de 50 g de levadura fresca prensada necesitarás 17 g de levadura seca. Normalmente no la añado directamente a la harina, sino que la disuelvo en la leche igual que la fresca.

      Leche. Toma leche del porcentaje de grasa que prefieras. Antes de añadir la levadura debe estar tibia, no caliente —como máximo 45 grados. A temperaturas más altas la levadura muere y la masa no sube.

      Mantequilla. Aquí puedes usar mantequilla del 72% de materia grasa o más. Para la masa debe estar blanda, pero no derretida; para el baño final, derretida.

      Mazapán. En la receta de 2010 no había mazapán; ahora decidí hacer el stollen más clásico e introduje mazapán en la receta sin cambiar las proporciones ni la cantidad de los demás ingredientes. Vale tanto el mazapán comprado como el casero. Si no tienes mazapán, puedes hacerlo sin él: el stollen igualmente queda muy sabroso y aromático.

      Almendras. Lo mejor es usar almendras blanqueadas sin piel —no alteran el color de la masa. Si eso no es importante para ti, usa almendras con piel. También puedes usar directamente láminas de almendra.

      Frutas secas y confitadas. Sí, hay MUCHAS en relación con la masa. Así debe ser el stollen.

      Pasas. Son imprescindibles. En la receta se indican dos tipos, pero puedes usar uno a tu elección. Todas las demás frutas confitadas y secas quedan a tu criterio. Yo lo preparo con piña confitada, cereza deshidratada y higos. También van bien las pieles de naranja confitadas; funcionan bien los orejones, las ciruelas pasas y las frutas confitadas de arándano.

      Especias. En la masa del stollen hay que añadir obligatoriamente cardamomo molido. Tiene un aroma único que no se puede reemplazar. Otra especia tradicional es el macis, o llamada flor de la nuez moscada. Tiene un aroma más sutil que la nuez moscada, pero no es una especia muy común y a menudo se sustituye precisamente por nuez moscada.

      Algunos panaderos añaden canela, clavo, jengibre, pimienta de Jamaica o anís estrellado. Pero con estas especias hay que tener mucho cuidado para no excederse y convertir el stollen en un pan de especias. Personalmente soy partidaria del minimalismo: cardamomo y nuez moscada.

      Azúcar glas. Se necesita mucha y no debe descuidarse. Junto con el baño de mantequilla funciona como una envoltura protectora durante el periodo de maduración del stollen: la mantequilla y el azúcar glas reducen la penetración de oxígeno en la miga y evitan la oxidación de las grasas. Por eso el stollen no se estropea durante las 2-4 semanas que normalmente se le destinan para madurar.

      Pasemos a la preparación.

      Remojar las pasas y la mezcla de frutas secas y confitadas en ron, mezclar y dejar toda la noche a temperatura ambiente.

      Picar las almendras con cuchillo.

      Calentar ligeramente la leche y disolver en ella la levadura.

      Añadir el azúcar, la mitad de la harina, la nuez moscada, el cardamomo y la sal. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

      Agregar la mantequilla ablandada y el resto de la harina, amasar bien.

      Añadir las almendras y las frutas secas y confitadas remojadas en ron (escurrir el exceso de ron).

      Amasar para distribuir los rellenos.

      Dejar la masa a levar durante 1-1,5 horas. En ese tiempo debe aumentar casi el doble.

      Mientras la masa leva, formar con el mazapán 2 cilindros de unos 20-22 cm de largo.

      Meterlos en el frigorífico.

      Desgasificar la masa ya levada y dividirla por la mitad.

      Formar los stollen. Estirar la masa en una torta ovalada y gruesa. Con el canto de la mano hacer una hendidura que separe aproximadamente un tercio de la torta. Colocar el mazapán en esa hendidura.

      Enrollar ese tercio hacia arriba y sellar la unión.

      Si no usas mazapán, simplemente dobla el stollen por esa hendidura.

      Colocar los stollen formados sobre una bandeja forrada con papel de horno.

      Dejar en un lugar cálido para la fermentación final, unos 40 minutos. En ese tiempo los stollen deben aumentar su volumen 1,5 veces.

      Poner la bandeja en el horno precalentado a 180 °C y hornear los stollen hasta que estén dorados, alrededor de 35-40 minutos.

      Sacar y, todavía calientes, pincelarlos con mantequilla derretida. Es más cómodo hacerlo con un pincel.

      Espolvorear abundantemente con azúcar glas.

      Dejar enfriar los stollen, envolverlos bien con papel de aluminio o film transparente y colocarlos en un lugar fresco para que maduren durante 2-4 semanas.

      Una vez maduros, cortar los stollen en rebanadas y disfrutar.

      ¡Disfruta de la merienda y felices fiestas!

      

       Esta receta de stollen navideño con masa de levadura ha sido probada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk, autora de Vkusny Blog.

      ¿Quieres agradecer? ¡Es fácil!

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