Рождественский штоллен из дрожжевого теста на Вкусном Блоге.

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rozhdestvenskij-shtollen-na-drozhzhevom-teste/

      Примечания по ингредиентам:

      Мука. Для штоллена подойдет обычная мука высшего сорта. Несмотря на наличие сдобы, консистенция больше напоминает кекс, поэтому не требуется сильная мука.

      Дрожжи. В рецепте используются свежие дрожжи. Можно также взять сухие – их нужно в три раза меньше, чем свежих. То есть вместо 50 г свежих дрожжей потребуется 17 г сухих. Я обычно растворяю их в молоке, как и свежие.

      Молоко. Выбирайте молоко любой жирности по своему желанию. Перед добавлением дрожжей оно должно быть теплым, но не горячим – максимум 45 градусов. При более высокой температуре дрожжи погибают, и тесто не поднимается.

      Сливочное масло. Для теста подойдет масло от 72% жирности и выше. Оно должно быть мягким, но не растаявшим, а для пропитки – растопленным.

      Марципан. В рецепте 2010 года он отсутствовал, но сейчас я решила сделать штоллен более классическим и добавила марципан, не меняя других ингредиентов. Можно использовать как готовый, так и домашний марципан. Если его нет, то можно обойтись и без него – штоллен получится очень вкусным и ароматным.

      Миндаль. Рекомендуется использовать очищенный миндаль без кожуры, чтобы он не изменял цвет теста. Если вам это не критично, можно использовать и миндаль с кожурой. Также можно сразу взять миндальные лепестки.

      Сухофрукты и цукаты. Их должно быть много. Штолен именно таким и должен быть. Обязательно нужен изюм, в рецепте указаны два его вида, но можно использовать один по желанию. Остальные цукаты и сухофрукты можно выбрать по своему вкусу. Я использую ананасовые цукаты, сушеную вишню и инжир. Также подойдут апельсиновые цукаты, курага, чернослив и клюква.

      Специи. В тесто для штоллена обязательно добавляется молотый кардамон, у него уникальный аромат, который не заменишь. Еще одна традиционная специя – мацис или мускатный цвет, у него более тонкий аромат, чем у мускатного ореха, но он не так распространен и часто заменяется мускатным орехом.

      Некоторые пекари добавляют корицу, гвоздику, имбирь, душистый перец и бадьян, но с этими специями нужно быть осторожными, чтобы не переборщить и не превратить штоллен в пряник. Я предпочитаю минимализм в виде кардамона и мускатного ореха.

      Сахарная пудра. Ее нужно много и нельзя ею пренебрегать. Она, вместе с масляной пропиткой, создает защитную оболочку при вызревании штоллена – масло и пудра уменьшают доступ кислорода в мякиш и препятствуют окислению жира. Благодаря этому штолен не портится на протяжении 2-4 недель, отведенных на созревание.

      Приступаем к приготовлению.

      Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.

      Миндаль рубим ножом.

      Молоко слегка подогреваем и растворяем в нем дрожжи.

      Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородной массы.

      Вводим размягченное сливочное масло и оставшуюся муку, хорошо вымешиваем.

      Добавляем миндаль и вымоченные в роме сухофрукты и цукаты (излишки рома слить).

      Тщательно вымешиваем для равномерного распределения начинки.

      Оставляем тесто на расстойку на 1-1,5 часа, за это время оно должно увеличиться в объеме почти вдвое.

      Пока тесто подходит, из марципана формируем 2 колбаски длиной около 20-22 см и убираем в

Рождественский штоллен из дрожжевого теста на Вкусном Блоге.

Otros artículos

Galletas de jengibre estampadas "Piñas" en el Blog Sabroso

Stollen de Navidad con masa de levadura en el Blog Delicioso

Selección de repostería para Navidad y Año Nuevo

Compota de feijoa en el Blog Delicioso

Рождественский штоллен из дрожжевого теста на Вкусном Блоге.