Рождественский штоллен из дрожжевого теста на Вкусном Блоге.

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rozhdestvenskij-shtollen-na-drozhzhevom-teste/

      Примечания по ингредиентам:

      Мука. Для штоллена подойдет обычная мука высшего сорта. Несмотря на наличие сдобы, консистенция больше напоминает кекс, поэтому не требуется сильная мука.

      Дрожжи. В рецепте используются свежие дрожжи. Можно также взять сухие – их нужно в три раза меньше, чем свежих. То есть вместо 50 г свежих дрожжей потребуется 17 г сухих. Я обычно растворяю их в молоке, как и свежие.

      Молоко. Выбирайте молоко любой жирности по своему желанию. Перед добавлением дрожжей оно должно быть теплым, но не горячим – максимум 45 градусов. При более высокой температуре дрожжи погибают, и тесто не поднимается.

      Сливочное масло. Для теста подойдет масло от 72% жирности и выше. Оно должно быть мягким, но не растаявшим, а для пропитки – растопленным.

      Марципан. В рецепте 2010 года он отсутствовал, но сейчас я решила сделать штоллен более классическим и добавила марципан, не меняя других ингредиентов. Можно использовать как готовый, так и домашний марципан. Если его нет, то можно обойтись и без него – штоллен получится очень вкусным и ароматным.

      Миндаль. Рекомендуется использовать очищенный миндаль без кожуры, чтобы он не изменял цвет теста. Если вам это не критично, можно использовать и миндаль с кожурой. Также можно сразу взять миндальные лепестки.

      Сухофрукты и цукаты. Их должно быть много. Штолен именно таким и должен быть. Обязательно нужен изюм, в рецепте указаны два его вида, но можно использовать один по желанию. Остальные цукаты и сухофрукты можно выбрать по своему вкусу. Я использую ананасовые цукаты, сушеную вишню и инжир. Также подойдут апельсиновые цукаты, курага, чернослив и клюква.

      Специи. В тесто для штоллена обязательно добавляется молотый кардамон, у него уникальный аромат, который не заменишь. Еще одна традиционная специя – мацис или мускатный цвет, у него более тонкий аромат, чем у мускатного ореха, но он не так распространен и часто заменяется мускатным орехом.

      Некоторые пекари добавляют корицу, гвоздику, имбирь, душистый перец и бадьян, но с этими специями нужно быть осторожными, чтобы не переборщить и не превратить штоллен в пряник. Я предпочитаю минимализм в виде кардамона и мускатного ореха.

      Сахарная пудра. Ее нужно много и нельзя ею пренебрегать. Она, вместе с масляной пропиткой, создает защитную оболочку при вызревании штоллена – масло и пудра уменьшают доступ кислорода в мякиш и препятствуют окислению жира. Благодаря этому штолен не портится на протяжении 2-4 недель, отведенных на созревание.

      Приступаем к приготовлению.

      Изюм и смесь сухофруктов и цукатов заливаем ромом, перемешиваем и оставляем на ночь при комнатной температуре.

      Миндаль рубим ножом.

      Молоко слегка подогреваем и растворяем в нем дрожжи.

      Добавляем сахар, половину муки, мускатный орех, кардамон и соль. Перемешиваем до однородной массы.

      Вводим размягченное сливочное масло и оставшуюся муку, хорошо вымешиваем.

      Добавляем миндаль и вымоченные в роме сухофрукты и цукаты (излишки рома слить).

      Тщательно вымешиваем для равномерного распределения начинки.

      Оставляем тесто на расстойку на 1-1,5 часа, за это время оно должно увеличиться в объеме почти вдвое.

      Пока тесто подходит, из марципана формируем 2 колбаски длиной около 20-22 см и убираем в

Другие статьи