Rezept:
Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shampinony-v-medovom-marinade/
Anmerkungen zu den Zutaten:
Pilze. Grundvariante – kleine Champignons. Sie bekommen eine gute Textur, haben ihren leicht süßlichen Geschmack, der bei älteren Pilzen fehlt, und sehen außerdem ganz ausgezeichnet aus.
Nach diesem Rezept können Sie Austernpilze marinieren – auch hier sollten Sie besser nicht die größten Exemplare wählen.
Honig. Für dieses Rezept sollte man Honig mit mittlerer Geschmacksintensität wählen – zum Beispiel Linden-, Akazien- oder Wildblütenhonig. Intensiver Honig wie Buchweizen- oder Kastanienhonig gibt einen zu kräftigen Geschmack.
Man kann sowohl flüssigen als auch kristallisierten Honig verwenden – er wird für die Marinade ohnehin erwärmt.
Essig. Sie können hier jeden milden, hellen Essig verwenden – Apfel-, weißen Wein- oder Reisessig. 9%-iger Branntweinessig wäre zu scharf; ich empfehle, ihn für andere Zwecke aufzuheben.
Knoblauch. Auch hier haben Sie Optionen. Frischer Knoblauch verleiht einen kräftigeren, pikanten Geschmack; getrockneter granuliertes Knoblauch ist milder und zarter. Falls Sie ersetzen, nehmen Sie bei der angegebenen Zutatenmenge 1/2 TL.
Chili. Wenn Sie keine frische Chili haben, können Sie getrocknete Flocken verwenden. Die Schärfe lässt sich nach Geschmack regulieren, indem Sie mehr oder weniger Chili verwenden. Nach den Angaben dieses Rezepts haben die Pilze eine sehr moderate Schärfe.
Thymian. Ja, Sie können getrockneten Thymian statt frischem verwenden. 1/4 TL genügt hier.
Kommen wir zur Zubereitung.
Die Champignons in einer Pfanne bei starker Hitze in 30 g Öl etwa 3–5 Minuten anbraten.
Hitze ausschalten.
Die übrigen Zutaten für die Marinade vermischen (Knoblauch und Chili fein hacken).
Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Ausschalten und in die Pfanne zu den Pilzen gießen. Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank oder auf den kalten Balkon stellen, bis alles vollständig abgekühlt ist.
Zu den abgekühlten Pilzen die gehackte Petersilie geben und vermengen.
Als Vorspeise servieren.
Guten Appetit!
Dieses Rezept für Champignons in Honigmarinade wurde geprüft und zubereitet von der Chefköchin Tatjana Nazaruk – der Autorin des Vkusny Blog.
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