Eis von den Spielen auf dem Lecker-Blog

      Rezept:

      Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/morozhenoe-s-zelenym-chaem/ Hinweise zu den Zutaten:

      Matcha-Tee. Hauptgeschmacks- und -aromaträger dieses Eises. Lässt sich durch nichts ersetzen. Suchen Sie ihn in Onlineshops und Teeläden. Heute ist diese Zutat nicht mehr selten.

      Milch und Sahne. Den Fettgehalt der Milch‑Sahne‑Mischung können Sie nach Ihrem Geschmack regulieren. Je fetter die Basis, desto samtiger und glatter wird die Textur des Eises. Und natürlich auch der Geschmack. Dazu können Sie das Verhältnis Milch–Sahne verändern.

      Zucker. Verwenden Sie normalen weißen Zucker. In diesem Fall ist es egal, wie fein er ist.

      Eigelb. Es wird von Eigelben mittlerer Eier – C‑1 oder M – ausgegangen. Im Gewicht sind das 18–20 g pro Stück. Ganze Eier eignen sich nicht.

      Kommen wir zur Zubereitung.

      Wir bereiten die Basis – Crème anglaise.

      Milch mit Sahne mischen.

      Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

      Matcha mit 3 EL kochendem Wasser verrühren und in die Milchmischung einrühren. Umrühren.

      Eigelb mit Zucker zu einer schaumigen hellen Masse schlagen.

      Die Milch‑Sahne‑Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einfließen lassen.

      Die Masse in einen kleinen Topf umfüllen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sie bindet und die gewünschte cremige Konsistenz erreicht.

      Alles in eine dünnwandige Schüssel umfüllen und in eine andere Schüssel mit Eiswasser stellen (zum schnellen Abkühlen).

      Wenn die Zeit es erlaubt, können Sie die Masse stufenweise abkühlen – zuerst auf Zimmertemperatur, dann vollständig im Kühlschrank.

      In die Eismaschine füllen und nach Anleitung des Geräts zubereiten. Bei mir dauert das etwa 25–30 Minuten. Die Masse sollte folgende Konsistenz annehmen:

      Anschließend das Eis in einen Behälter füllen und für ein bis zwei Stunden zum vollständigen Gefrieren in den Gefrierschrank geben.

      Servieren. Meine Variante – mit frischen Himbeeren, Zitronen‑Curd und frisch geriebener Zitronenschale.

      Guten Appetit!

      Dieses Rezept für Grüntee‑Eis wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk – der Autorin des VkusnyBlog – geprüft und zubereitet.

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