Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kurica-alla-putaneska/Notas sobre los ingredientes:
Pollo. En esta receta utilicé filete de muslo de pollo sin hueso. También sirve el filete de contramuslo. Se puede usar la parte con hueso, pero en ese caso el tiempo de cocción aumentará al menos 10 minutos.
El filete de pechuga también es técnicamente adecuado, pero hay que vigilarlo muy de cerca para no secarlo.
Variaciones: Con esta receta puedes preparar carne de muslo de pavo cortada en trozos, que también será muy sabrosa. Sin embargo, el pavo necesitará cocinarse un poco más.
Tomates.
Los tomates frescos aportan textura. La opción ideal en este caso son los tomates tipo ciruela, con pulpa densa y mínimo de semillas y jugo. Otra opción excelente, aunque más cara, son los tomates de cóctel o cherry. Su dulzura será muy adecuada en la salsa.
Los tomates en su propio jugo dan el sabor principal y la densidad a la salsa. Se refiere a los tomates enlatados que solo contienen tomates, jugo de tomate y sal, además de ácido cítrico como conservante. Los tomates en conserva con vinagre y azúcar no son adecuados.
Anchoas. Necesitas filetes pequeños en aceite o en sal. No pescado seco de paquete. No hay nada que los reemplace en este caso. Por lo tanto, si no tienes anchoas, puedes preparar el plato sin ellas; esta es una de las variaciones del plato, también muy buena.
Alcaparras. Se refiere a los brotes de alcaparras, no a las bayas con tallos. Tampoco se pueden reemplazar debido a su sabor característico.
Aceitunas. Usa cualquier aceituna verde sin hueso que te guste.
Cebolla. La cebolla común funciona al 100%. Pero si quieres, puedes usar cebolla roja.
Ajo. El ajo fresco es la mejor opción en este caso. El ajo seco no dará la intensidad de aroma necesaria.
Pasemos a la preparación.
Cortamos cada muslo en 2-3 partes. La cebolla la cortamos en medias lunas, los tomates en trozos medianos, las aceitunas en 2-3 partes, y picamos finamente la albahaca, el ajo y las anchoas.
En una cacerola o sartén, calentamos 1 cucharada de aceite vegetal a fuego alto. En varias tandas, doramos el pollo hasta que esté dorado por ambos lados, aproximadamente un minuto por cada lado. Pasamos a un plato.
Bajamos el fuego a medio y agregamos la cebolla a la sartén. Freímos, revolviendo, durante 3-4 minutos.
Agregamos los tomates cortados y freímos, revolviendo, durante 3-4 minutos.
Agregamos los tomates triturados junto con el jugo, además de verter 200 ml de agua o caldo de pollo. Llevamos a ebullición, sazonamos al gusto.
Colocamos el pollo en la salsa, llevamos nuevamente a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos. 5 minutos antes de que esté listo, agregamos a la cacerola las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, el ajo y la albahaca.
Revolvemos, ajustamos el sabor con azúcar si es necesario.
Servimos.
¡Buen provecho!
Esta receta de pollo alla puttanesca ha sido probada y preparada por la chef Tatyana Nazaruk, autora del Blog Delicioso.
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