Творожные "Лакомства" на Вкусном Блоге

      Рецепт приготовления:

      Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tvorozhnye-lakomki/

      Примечания по ингредиентам:

      Творог. Это основной ингредиент, от которого зависит как консистенция теста, так и текстура конечных “Лакомок”. Рекомендуется использовать творог с жирностью 9% в виде шайб – он должен быть крупнозернистым и умеренно влажным. Сухой рассыпчатый творог не подойдет. Также не стоит брать гомогенизированный творог в упаковках или банках.

      Сливочное масло. Используйте качественное масло с жирностью от 80% и выше. Оно придаёт сливочный вкус и обеспечивает нужную текстуру. Перед использованием масло должно быть комнатной температуры – мягким, но не растопленным.

      Сахар. Подойдет обычный белый рафинированный сахар, как для теста, так и для посыпки.

      Мука. Идеально подойдет мука высшего сорта с содержанием белка около 10%.

      Яйцо. Используется для смазывания заготовок, в тесто не идёт. Лучше смазывать целым взбитым яйцом, так как это придаёт характерный глянцевый блеск. Желток с молоком даст более приглушённый блеск, но также создаст более тёмный оттенок.

      В этом рецепте не используются ни разрыхлитель, ни сода. Вся работа по созданию рыхлой структуры теста выполняется сливочным маслом, которое действует как физический разрыхлитель.

      Приступаем к приготовлению.

      Взбейте масло с сахаром и солью до кремообразной консистенции. Сахар при этом не полностью растворится, это нормально.

      Добавьте творог и снова взбейте.

      Затем добавьте муку и быстро замесите тесто. Не стоит долго месить, так как из-за длительного замеса разовьётся глютен, что сделает выпечку жестче.

      Разделите тесто на две части, заверните в пленку и отправьте на полчаса в холодильник на отдых.

      После отдыха выложите тесто на щедро присыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт толщиной около 7-8 см.

      Вырежьте круглые заготовки с помощью двух форм разного диаметра – у меня это 6 и 4 см.

      Выложите на противень большие кружки и смажьте их взбитым яйцом. Сверху разместите маленькие кружки и пальцем сделайте углубление в центре. Смажьте верх яиц и наполните углубление сахаром.

      Отправьте в заранее разогретую духовку до 200 °С и выпекайте без конвекции до появления золотистой корочки, примерно 20 минут.

      Повторите с оставшимся тестом.

      Наиболее вкусные эти лакомства в первый день, и особенно слегка теплые – в это время контраст между корочкой и мякишем наиболее выражен. Но и на следующий день они тоже хороши.

      Приятного чаепития!

      Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.

      Хотите выразить благодарность? Это легко!