Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tvorozhnye-lakomki/Notas sobre los ingredientes:
Requesón. Ingrediente clave, del cual dependerá tanto la consistencia de la masa como la textura de los “Lakomki” terminados. Apuntamos a un requesón con un contenido de grasa del 9% en bloques – aquel que es grumoso y de humedad media. El requesón seco y desmenuzado – no sirve. Homogeneizado en paquetes o tarros – tampoco.
Mantequilla. Usamos mantequilla sabrosa con un contenido de grasa del 80% o más. Le da ese sabor cremoso y proporciona la textura correcta. Antes de la preparación, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente, blanda, pero no derretida.
Azúcar. Usamos azúcar blanco refinado común tanto para la masa como para espolvorear.
Harina. La harina de primera calidad con un contenido de proteína de alrededor del 10% es ideal.
Huevo. Se utiliza para engrasar las preparaciones, no se incorpora a la masa. Es mejor engrasar con un huevo batido entero, ya que proporciona un brillo característico fuerte. La yema con leche, por ejemplo, da un brillo más apagado, pero a la vez un color más oscuro.
No hay levadura ni bicarbonato en esta receta. Todo el trabajo de crear una miga suelta lo realiza la mantequilla, actuando como un agente leudante físico.
Pasemos a la preparación.
Batimos la mantequilla con el azúcar y la sal hasta obtener una consistencia cremosa. El azúcar no se disolverá completamente, eso es normal.
Agregamos el requesón y batimos nuevamente.
Añadimos la harina y mezclamos rápidamente. No hay que amasar demasiado, ya que un amasado prolongado desarrollará el gluten y hará que la masa sea más dura.
Dividimos la masa en 2 partes, envolvemos en film y la dejamos reposar en el refrigerador durante media hora.
La masa reposada la colocamos sobre una superficie generosamente enharinada y la estiramos en una capa de aproximadamente 7-8 cm de grosor.
Cortamos círculos con dos cortadores de diferentes diámetros – en mi caso son de 6 y 4 cm.
Colocamos los círculos más grandes en una bandeja para hornear y los engrasamos con huevo batido. Encima colocamos los círculos más pequeños y hacemos una hendidura en el centro con el dedo. Engrasamos la parte superior con huevo y llenamos la hendidura con azúcar.
Enviamos al horno precalentado a 200 °C y horneamos sin convección hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos.
Repetimos con la masa restante.
Esta repostería es más sabrosa el primer día, especialmente cuando aún está ligeramente tibia – en ese momento el contraste entre la corteza y la miga es más pronunciado. Pero también está rica al día siguiente.
¡Disfruta de tu té!
Esta receta ha sido verificada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk - autora del Blog Delicioso.
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