Quark "Leckereien" im Leckeren Blog

      Rezept zur Zubereitung:

       Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tvorozhnye-lakomki/Anmerkungen zu den Zutaten:

      Quark. Der Schlüsselbestandteil, von dem sowohl die Konsistenz des Teigs als auch die Textur der fertigen „Leckereien“ abhängt. Wir zielen auf Quark mit einem Fettgehalt von 9% in Scheiben – der, der grobkörnig und mittel feucht ist. Trockener bröckeliger Quark – nicht geeignet. Homogenisierter in Packungen oder Dosen – ebenfalls nicht.

      Butter. Wir nehmen schmackhafte Butter mit einem Fettgehalt von 80% oder mehr. Sie verleiht den typischen cremigen Geschmack und sorgt für die richtige Textur. Vor der Zubereitung sollte die Butter Zimmertemperatur haben, weich, aber nicht geschmolzen sein.

      Zucker. Wir verwenden normalen weißen raffinierten Zucker sowohl für den Teig als auch zum Bestreuen.

      Mehl. Normales Mehl der höchsten Sorte mit einem Proteingehalt von etwa 10% eignet sich perfekt.

      Ei. Wird zum Bestreichen der Rohlinge verwendet, kommt nicht in den Teig. Am besten mit einem ganzen geschlagenen Ei bestreichen, da es einen charakteristischen starken Glanz verleiht. Eigelb mit Milch zum Beispiel gibt einen gedämpfteren Glanz, aber dafür eine dunklere Farbe.

      In diesem Rezept gibt es weder Backpulver noch Natron. Die gesamte Arbeit zur Schaffung einer lockeren Krume übernimmt die Butter, die als physikalisches Treibmittel wirkt.

      Kommen wir zur Zubereitung.

      Die Butter mit Zucker und Salz bis zur cremigen Konsistenz aufschlagen. Der Zucker löst sich dabei nicht vollständig, das ist normal.

      Quark hinzufügen und erneut aufschlagen.

      Mehl hinzufügen und schnell kneten. Lange kneten ist nicht ratsam, da das entwickelte Gluten die Backware härter macht.

      Den Teig in 2 Teile teilen, in Folie wickeln und für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

      Den ruhenden Teig auf eine großzügig bemehlte Fläche legen und auf etwa 7-8 cm dick ausrollen.

      Runde Rohlinge mit zwei Ausstechern unterschiedlicher Durchmesser ausstechen – bei mir sind das 6 und 4 cm.

      Die größeren Kreise auf ein Backblech legen und mit geschlagenem Ei bestreichen. Oben kleine Kreise platzieren und mit dem Finger eine Vertiefung in die Mitte machen. Die Oberseite mit Ei bestreichen und die Vertiefung mit Zucker füllen.

      In den vorgeheizten Ofen bei 200 °C geben und ohne Umluft bis zur goldbraunen Kruste backen, etwa 20 Minuten.

      Mit dem restlichen Teig wiederholen.

      Diese Backware schmeckt am besten am ersten Tag, und zwar noch leicht warm – zu diesem Zeitpunkt ist der Kontrast zwischen der Kruste und der Krume am ausgeprägtesten. Aber auch am nächsten Tag ist es lecker.

      Guten Appetit!



       Dieses Rezept wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - geprüft und zubereitet.

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