Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tvorozhnye-lakomki/Примечания к ингредиентам:
Творог. Это основной ингредиент, от которого зависит как консистенция теста, так и текстура готовых “Лакомок”. Рекомендуем использовать творог с жирностью 9% в виде шайб – крупнозернистый и умеренно влажный. Сухой и рассыпчатый творог не годится. Гомогенизированный в упаковках тоже не подойдёт.
Сливочное масло. Выбираем вкусное масло с жирностью от 80% и выше. Оно придаёт нужный сливочный вкус и обеспечивает правильную текстуру. Перед использованием масло должно быть комнатной температуры, мягким, но не растопленным.
Сахар. Используем обычный белый рафинированный сахар как для теста, так и для посыпки.
Мука. Подходит обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10%.
Яйцо. Применяется для смазывания заготовок, в тесто не добавляется. Лучше всего смазывать целым взбитым яйцом, так как оно придает характерный блестящий вид. Если использовать желток с молоком, получается менее выраженный блеск, но более тёмный цвет.
В рецепте отсутствуют разрыхлитель и сода. Вся работа по созданию рыхлого мякиша ложится на сливочное масло, выступающее в роли физического разрыхлителя.
Переходим к процессу приготовления.
Взбиваем масло с сахаром и солью до кремообразной массы. При этом сахар не растворится полностью, это нормально.
Добавляем творог и снова взбиваем.
Вмешиваем муку и быстро замешиваем тесто. Долго месить не следует, так как длительный замес приведёт к образованию глютена, что сделает выпечку более жесткой.
Делим тесто на две части, заворачиваем в пленку и отправляем на полчаса в холодильник отдохнуть.
Отдохнувшее тесто выкладываем на обильно присыпанную мукой поверхность и раскатываем в пласт толщиной около 7-8 см.
Вырезаем круглые заготовки с помощью двух вырубок разного диаметра – у меня это 6 и 4 см.
Более крупные кружки выкладываем на противень и смазываем взбитым яйцом. На них накладываем маленькие кружки и делаем пальцем углубление в центре. Сверху смазываем яйцом и заполняем углубление сахаром.
Отправляем в заранее разогретую до 200 °С духовку и выпекаем без конвекции до появления золотистой корочки, около 20 минут.
Повторяем процесс с оставшимся тестом.
Эта выпечка вкуснее всего в первый день, особенно пока она ещё слегка теплая – в этом случае контраст между корочкой и мякишем наиболее заметен. Но на следующий день она тоже будет вкусной.
Приятного чаепития!
Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите выразить благодарность? Это просто!
Творожные "Лакомки" - это вкусные и проверенные рецепты, собрание рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
