Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vishnevyj-pirog-s-kroshkoj/Примечания к ингредиентам:
Вишня. Как упоминалось в начале, вишню можно использовать как свежую, так и замороженную. Она должна быть обязательно без косточек. Замороженные ягоды можно не размораживать заранее – в рецепте представлен порядок приготовления непосредственно из замороженной вишни.
Крахмал. В этом рецепте используется кукурузный крахмал. Если у вас только картофельный, используйте его в половинной порции.
Масло. Как для основного теста, так и для крошки, используйте сливочное масло с жирностью не менее 80% – именно оно обеспечивает рассыпчатость песочного теста.
Сахар. Обычный рафинированный белый сахар будет вполне достаточен. Однако, если вы хотите усилить хруст крошки, можно использовать коричневый сахар – его кристаллы более устойчивы к теплу и добавят текстуру готовому пирогу.
Мука. Обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10% подойдет. Сильная хлебная мука не подойдет, так как из-за высокого содержания клейковины она делает тесто более жестким.
Яйца. Для теста потребуется яйцо среднего размера категории С-1 или М. Такие яйца весят около 50-55 г без скорлупы. Если вы хотите получить более нежное тесто, можно использовать только желтки вместо целого яйца. Учитывая средний вес желтка около 18-20 г, трех желтков будет вполне достаточно для указанного количества остальных ингредиентов.
Приступаем к приготовлению.
Не размораживая, соединяем вишню с сахаром в сотейнике и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим около 10 минут. Крахмал разбавляем небольшим количеством холодной воды и при постоянном помешивании вводим в кипящую начинку. Варим до загустения и снимаем с огня.
Готовим крошку. Для этого растираем масло с мукой, сахаром и ванилином до однородного состояния:
Готовим корж. Взбиваем сливочное масло с сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем яйцо и снова взбиваем. Добавляем разрыхлитель, ванилин и соль. Постепенно добавляя муку, замешиваем эластичное тесто.
Заворачиваем тесто в пленку и оставляем в холодильнике на 20-30 минут. Затем достаем, раскатываем и укладываем в форму так, чтобы получился бортик высотой около 3 см.
Накалываем дно вилкой, накрываем тесто фольгой и помещаем груз – я использую для этого сухую фасоль.
Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем, снимаем фольгу. Начинку выкладываем на основу.
Сверху посыпаем крошкой.
Ставим форму в духовку и выпекаем до готовности, около 25 минут.
Полностью остужаем и подаем.
Приятного чаепития!
Этот рецепт вишневого пирога с крошкой был проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите выразить благодарность? Это просто!
Вишневый пирог с хрустящей корочкой - это аппетитные и проверенные рецепты, а также подборки рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на сайте VkusnyBlog.Com.
