Rezept zur Zubereitung:
Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vishnevyj-pirog-s-kroshkoj/Anmerkungen zu den Zutaten:
Kirschen. Wie ich bereits im Vorwort gesagt habe, können Kirschen sowohl frisch als auch aus der Tiefkühltruhe verwendet werden. Auf jeden Fall entsteint. Gefrorene Kirschen müssen nicht vorher aufgetaut werden – im Rezept wird genau die Zubereitungsweise direkt aus der gefrorenen Frucht beschrieben.
Stärke. In diesem Rezept wird Maisstärke verwendet. Wenn Sie nur Kartoffelstärke haben, können Sie diese in der Hälfte der Menge verwenden.
Butter. Für den Hauptteig und für den Streuselteig verwenden Sie Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 80% – nur so erhalten Sie den krümeligsten Mürbeteig.
Zucker. Normaler weißer raffinierter Zucker ist hier völlig ausreichend. Wenn Sie jedoch den Crunch des Streusels verstärken möchten, können Sie braunen Zucker verwenden – dessen Kristalle sind hitzebeständiger und sorgen für zusätzliche Textur im fertigen Kuchen.
Mehl. Normales Mehl der höchsten Sorte mit einem Proteingehalt von etwa 10% reicht vollkommen aus. Starkes Brotmehl ist definitiv ungeeignet, da es durch den höheren Glutengehalt den Mürbeteig fester macht.
Eier. Für den Teig benötigen Sie ein mittleres Ei der Größe S-1 oder M. Solche Eier wiegen etwa 50-55 g ohne Schale. Wenn Sie einen zarteren Teig möchten, können Sie anstelle eines ganzen Eis nur die Eigelbe verwenden. Bei einem durchschnittlichen Gewicht des Eigelbs von etwa 18-20 g sind drei Eigelbe für die angegebene Menge der anderen Zutaten genau richtig.
Kommen wir zur Zubereitung.
Die Kirschen, ohne sie aufzutauen, mit Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen. Die Stärke mit einer kleinen Menge kaltem Wasser anrühren und unter ständigem Rühren in die kochende Füllung einrühren. Kochen, bis es eindickt, und vom Herd nehmen.
Bereiten Sie den Streusel zu. Dazu die Butter mit Mehl, Zucker und Vanillezucker bis zu diesem Zustand zerreiben:
Bereiten Sie den Boden vor. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Ei hinzufügen und erneut schlagen. Backpulver, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und einen geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann herausnehmen, ausrollen und in die Form legen, sodass ein Rand von etwa 3 cm Höhe entsteht.
Den Boden mit einer Gabel einstechen, Folie auf den Teig legen und ein Gewicht darauf geben – ich verwende dafür trockene Bohnen.
In den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad stellen und 10 Minuten backen. Herausnehmen, die Folie abnehmen. Die Füllung auf den Boden geben.
Oben mit Streuseln bestreuen.
Die Form in den Ofen stellen und etwa 25 Minuten backen, bis sie fertig ist.
Komplett abkühlen lassen und servieren.
Guten Appetit!
Dieses Rezept für Kirschkuchen mit Streuseln wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - geprüft und zubereitet.
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