Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/vishnevyj-pirog-s-kroshkoj/Notas sobre los ingredientes:
Cereza. Como ya mencioné en la introducción, se puede usar cereza fresca o congelada. Asegúrate de que esté sin hueso. La cereza congelada no necesita descongelarse previamente; en la receta se indica el orden de preparación directamente con la fruta congelada.
Almidón. En esta receta se utiliza almidón de maíz. Si solo tienes almidón de patata, puedes usarlo en una cantidad dos veces menor.
Mantequilla. Tanto para la masa base como para el streusel, utiliza mantequilla con un contenido de grasa del 80% – es lo que proporciona la masa quebrada más desmenuzable.
Azúcar. El azúcar blanco refinado común es más que suficiente aquí. Pero si deseas intensificar el crujido del streusel, puedes usar azúcar moreno para ello – sus cristales son más resistentes al calor y aportarán una textura adicional en el pastel terminado.
Harina. La harina común de alta calidad con un contenido de proteína de alrededor del 10% será más que suficiente. La harina de pan fuerte definitivamente no sirve, ya que debido a su mayor contenido de gluten, hace que la masa quebrada sea más dura.
Huevos. Para la masa se necesita un huevo mediano de calibre C-1 o M. Estos huevos pesan alrededor de 50-55 g sin cáscara. Si deseas obtener una masa más tierna, puedes usar solo las yemas en lugar de un huevo entero. Teniendo en cuenta el peso promedio de la yema de alrededor de 18-20 g, tres yemas para la cantidad indicada de los demás ingredientes será justo.
Pasemos a la preparación.
Sin descongelar las cerezas, las mezclamos con el azúcar en una cacerola y las ponemos a fuego medio. Llevamos a ebullición y cocinamos durante unos 10 minutos. Disolvemos el almidón en una pequeña cantidad de agua fría y, mientras removemos constantemente, lo incorporamos al relleno hirviendo. Cocinamos hasta que espese y retiramos del fuego.
Preparamos el streusel. Para ello, frotamos la mantequilla con la harina, el azúcar y la vainilla hasta obtener esta consistencia:
Preparamos la base. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Agregamos el huevo y batimos nuevamente. Añadimos el impulsor, la vainilla y la sal. Agregando gradualmente la harina, amasamos una masa maleable.
Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos en el refrigerador durante 20-30 minutos. Luego la sacamos, la extendemos y la colocamos en el molde de manera que forme un borde de aproximadamente 3 cm de altura.
Pinchamos el fondo con un tenedor, colocamos papel de aluminio sobre la masa y añadimos peso – yo uso frijoles secos para esto.
Colocamos en el horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 10 minutos. Sacamos, retiramos el papel de aluminio. Colocamos el relleno sobre la base.
Espolvoreamos con streusel por encima.
Colocamos el molde en el horno y horneamos hasta que esté listo, alrededor de 25 minutos.
Enfriamos completamente y servimos.
¡Disfruta de tu té!
Esta receta de pastel de cereza con streusel ha sido verificada y preparada por la chef Tatyana Nazaruk - autora del Blog Delicioso.
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