Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bolgarskij-kozunak/
Примечания по ингредиентам:
Дрожжи. В рецепте используются свежие прессованные дрожжи, которые можно заменить на сухие — их нужно использовать втрое меньше.
Мука. Рецепт требует обычной муки высшего сорта с содержанием белка около 10%. Также можно использовать хлебную муку, но следует учесть, что она впитывает больше жидкости, поэтому количество жидкости нужно немного подкорректировать.
Молоко. Для теста подойдет молоко любой жирности. По желанию можно заменить воду, указанную в рецепте, на молоко.
Масло. В этом случае можно использовать масло с жирностью от 72% и выше.
Сахар. В куличе сахар служит не только для питания дрожжей, но и придает необходимую сладость. Если вам нравятся более сладкие куличи, можно немного увеличить его количество, но уменьшать не стоит.
Яйца. В рецепте козунка используются целые яйца. Можно заменить их аналогичным по весу количеством желтков, что сделает мякиш более нежным. Для расчета: 1 яйцо = 50-55 г без скорлупы (калибр С-1 или М), 1 желток = 18-20 г.
Наполнители. Классическим наполнителем для козунка является изюм. Можно также добавить грецкие орехи или цукаты из ананаса. Кроме того, можно использовать сушеную вишню, клюкву, чернослив и курагу.
Ароматизаторы. Апельсиновая цедра и ликер придают насыщенный аромат. Если ликера нет, его можно исключить — аромат будет немного менее ярким. Апельсиновую цедру можно заменить лимонной, или вообще исключить цитрусовые и добавить ванильный сахар.
Приступаем к приготовлению.
Разведем дрожжи в смеси молока и воды с добавлением 2 ст. ложек сахара. Оставим на 10-15 минут, пока не появится пена. Температура жидкости не должна превышать 42 градусов, иначе дрожжи погибнут.
Добавим в молочную смесь цедру, яйца, ликер, масло и остаток сахара, перемешиваем.
Постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое тесто, которое может немного липнуть — это нормально.
Сформируем из теста шар и положим его в миску.
Накрываем пленкой и оставляем в теплом месте подниматься на 1,5-2 часа. Чем теплее, тем быстрее подойдет тесто. Оно должно увеличиться в объеме в три раза.
Когда тесто подошло, обминаем его, добавляем изюм и вымешиваем руками в течение 10 минут.
Делим на 2 части, затем каждую часть — на 3 или 4, формируем жгуты и заплетаем косу. Вот схема для тех, кто хочет 4 жгута:
Ставим булки на противень, застеленный пергаментом, на достаточном расстоянии друг от друга.
Оставляем их подходить примерно на час под полотенцем. Затем смазываем смесью желтка и молока, посыпаем сахаром и отправляем в разогретую до 200 °С духовку. Выпекаем до золотистой корочки, около 25-35 минут в зависимости от особенностей вашей духовки.
Вынимаем и даем остыть.
Приятного аппетита!
Этот рецепт болгарского козунака был проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук — автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!
Козунак — болгарский пасхальный хлеб — это вкусные и проверенные рецепты, подборы рецептов по ингредиентам, советы шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.