Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bolgarskij-kozunak/Notas sobre los ingredientes:
Levadura. En la receta se utilizan levaduras frescas prensadas. Se pueden sustituir por secas, utilizando un tercio de la cantidad de las frescas.
Harina. La receta está diseñada para harina de trigo de alta calidad con un contenido de proteína de alrededor del 10%. También se puede usar harina de pan, solo que hay que tener en cuenta que absorbe más líquido, es decir, necesitarás ajustar un poco la cantidad.
Leche. Para la masa se puede usar leche de cualquier contenido de grasa. Si lo deseas, puedes sustituir el agua indicada en la receta por leche.
Mantequilla. En este caso, se puede usar mantequilla con un contenido de grasa del 72% o más.
Azúcar. En el caso del pan de Pascua, el azúcar no es solo alimento y motor para la levadura, sino también la fuente de dulzura necesaria para este tipo de repostería. Si te gustan los panes de Pascua más dulces, puedes aumentar un poco la cantidad. No se recomienda reducirla.
Huevos. En esta receta de kozunak se utilizan huevos enteros. Si lo deseas, puedes sustituirlos por una cantidad equivalente de yemas, así obtendrás una miga más tierna. Cifras para el cálculo: 1 huevo = 50-55 g sin cáscara (esto es calibre S-1 o M), 1 yema = 18-20 g.
Rellenos. Las pasas son una opción clásica para el relleno de la masa del kozunak. También se pueden añadir nueces. Otra opción son las frutas confitadas de piña. Aunque nadie te prohibirá añadir cerezas secas o arándanos, ciruelas pasas y albaricoques secos 😉
Aromatizantes. La cáscara de naranja y el licor aportan un aroma distintivo. Si no tienes licor, puedes simplemente omitirlo; el aroma será un poco menos intenso. La cáscara de naranja se puede sustituir por cáscara de limón si lo deseas, o se pueden omitir los cítricos y añadir azúcar vainillado.
Pasemos a la preparación.
Disolvemos la levadura en una mezcla de leche y agua con la adición de 2 cucharadas de azúcar. Dejamos reposar durante 10-15 minutos, hasta que aparezca una "espuma". La temperatura del líquido no debe superar los 42 grados, de lo contrario, la levadura morirá.
Añadimos a la mezcla de leche la cáscara, los huevos, el licor, la mantequilla y el azúcar restante, y mezclamos.
Agregamos gradualmente la harina y amasamos una masa suave. Puede pegarse un poco, eso es normal.
Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol.
Cubrimos con film transparente y dejamos en un lugar cálido para que suba, aproximadamente de una hora y media a dos horas. Cuanto más caliente, más rápido subirá la masa. Debe aumentar su volumen tres veces.
Una vez que la masa ha subido, la desgasificamos, añadimos las pasas y amasamos con las manos durante 10 minutos.
Dividimos en 2 partes, luego cada parte en 3 o 4, formamos tiras y trenzamos una trenza. Aquí hay un esquema para aquellos que quieren hacer 4 tiras:
Colocamos los bollos en una bandeja forrada con papel pergamino, dejando suficiente espacio entre ellos.
Dejamos que suban durante aproximadamente una hora, cubiertos con un paño. Luego, los untamos con una mezcla de yema y leche, espolvoreamos con azúcar y los enviamos al horno precalentado a 200 °C. Horneamos hasta que estén dorados, alrededor de 25-35 minutos, dependiendo de las características del horno en particular.
Sacamos y dejamos enfriar.
¡Buen provecho!
Esta receta de kozunak búlgaro ha sido probada y preparada por la chef Tatyana Nazaruk, autora del Blog Delicioso.
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