Козунак - bulgarisches Osterbrot auf dem Leckeren Blog

      Rezept zur Zubereitung:

       Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bolgarskij-kozunak/Anmerkungen zu den Zutaten:

      Hefe. Im Rezept werden frische Presshefen verwendet. Diese können durch Trockenhefe ersetzt werden – man benötigt dreimal weniger als frische.

      Mehl. Das Rezept ist für gewöhnliches Weizenmehl der höchsten Qualität mit einem Proteingehalt von etwa 10% ausgelegt. Man kann auch Brotmehl verwenden, muss jedoch beachten, dass es mehr Flüssigkeit aufnimmt, d.h. man muss die Menge etwas anpassen.

      Milch. Für den Teig eignet sich Milch mit jedem Fettgehalt. Nach Belieben kann man die im Rezept angegebene Wassermenge durch Milch ersetzen.

      Butter. In diesem Fall kann Butter mit einem Fettgehalt von 72% und höher verwendet werden.

      Zucker. Im Fall des Osterbrotes ist Zucker nicht nur Nahrung und Treibmittel für die Hefe, sondern auch eine Quelle der für solches Gebäck notwendigen Süße. Wenn Sie süßere Osterbrote mögen, können Sie die Zuckermenge etwas erhöhen. Eine Reduzierung empfehle ich nicht.

      Eier. In diesem Rezept für Kozunak werden ganze Eier verwendet. Nach Belieben können Sie diese durch ein entsprechendes Gewicht an Eigelb ersetzen – so erhalten Sie ein zarteres Inneres. Berechnungszahlen: 1 Ei = 50-55 g ohne Schale (das ist Kaliber C-1 oder M), 1 Eigelb = 18-20 g.

      Füllungen. Rosinen sind eine klassische Füllungsoption für den Teig des Kozunak. Man kann auch Walnüsse hinzufügen. Eine weitere Option sind kandierte Ananas. Obwohl niemand Ihnen verbieten kann, getrocknete Kirschen oder Cranberries, Pflaumen und Aprikosen hinzuzufügen 😉

      Aromen. Orangenschale und Likör verleihen einen ausgeprägten Duft. Wenn Sie keinen Likör haben, können Sie ihn einfach weglassen – der Duft wird nur etwas weniger intensiv sein. Die Orangenschale kann nach Belieben durch Zitronenschale ersetzt oder die Zitrusfrüchte ganz weggelassen und Vanillezucker hinzugefügt werden.

      Kommen wir zur Zubereitung.

      Die Hefe in einer Mischung aus Milch und Wasser mit der Zugabe von 2 EL Zucker auflösen. 10-15 Minuten stehen lassen, bis sich ein „Schaum“ bildet. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte nicht über 42 Grad liegen, sonst sterben die Hefen ab.

      Die Milchmischung mit Schale, Eiern, Likör, Butter und dem restlichen Zucker vermengen.

      Allmählich das Mehl hinzufügen und einen weichen Teig kneten. Er kann etwas klebrig sein – das ist normal.

      Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel legen.

      Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa anderthalb bis zwei Stunden gehen lassen. Je wärmer, desto schneller geht der Teig auf. Er sollte sich im Volumen verdreifachen.

      Den aufgegangenen Teig durchkneten, Rosinen hinzufügen und 10 Minuten mit den Händen kneten.

      In 2 Teile teilen, dann jeden Teil in 3 oder 4 Stücke teilen, Stränge formen und einen Zopf flechten. Hier ist ein Schema für diejenigen, die 4 Stränge möchten:

      Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit genügend Abstand zueinander legen.

      Etwa eine Stunde gehen lassen, mit einem Tuch abdecken. Dann mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen, mit Zucker bestreuen und in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Etwa 25-35 Minuten backen, je nach den Besonderheiten des jeweiligen Ofens, bis sie goldbraun sind.

      Herausnehmen und abkühlen lassen.

      Guten Appetit!



       Dieses Rezept für bulgarischen Kozunak wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - geprüft und zubereitet.

      Möchten Sie danken? Das ist ganz einfach!