Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kuritsa-v-slivochnom-souse-s-belymi-gribami/ Примечания по ингредиентам:
Курица. Для этого блюда подойдут любые части курицы – как бедра, так и куриное филе. Если выбирать филе, то время готовки будет меньше, однако темное мясо обеспечивает больше сочности. Я предпочитаю бескостное филе ножек.
Грибы. Белые грибы можно использовать как свежими, так и замороженными – в последнем случае их следует предварительно разморозить. В сезон можно готовить с лисичками, которые добавят своеобразный слегка фруктовый вкус.
Самое простое замещение – шампиньоны. Да, их вкус менее насыщенный по сравнению с белыми грибами, но блюдо все равно получится вкусным.
Сливки. Поскольку основой соуса служит бульон, для нужной насыщенности и правильной консистенции лучше использовать жирные сливки – от 30% и выше.
Бульон. Подойдет куриный или овощной. Рекомендую использовать именно бульон, а не заменять его водой, поскольку это сделает вкус менее насыщенным, даже если вы добавите сливки.
Лук. Обычный репчатый лук отлично подойдет. Шалот и другие сладкие сорта здесь неуместны.
Горчица. Придаёт немного пикантности. Используйте дижонскую, муштарду или подобные. Если хотите легкий горчичный вкус и дополнительную текстуру, можно добавить зернистую горчицу в соус.
Ворчестер. Обогащает вкус умами, делая общий вкус блюда более завершённым. Если у вас нет ворчестера, добавьте немного соевого соуса (не темного!). Это не совсем аналог ворчестера по вкусу, но поможет улучшить вкус соуса.
Теперь перейдем к приготовлению.
Курицу нарезаем на небольшие кусочки. Мелко нарезаем лук и чеснок. Если используете свежие белые грибы, нарежьте их кубиками, а замороженные разморозьте и немного отожмите. Для шампиньонов лучше нарезать их пластинками.
В глубокой сковороде с толстым дном разогреваем несколько столовых ложек растительного масла на сильном огне. Обжариваем курицу до румяной корочки со всех сторон в несколько подходов.
Перекладываем курицу на тарелку.
В той же сковороде на сильном огне обжариваем грибы до карамелизации и затем помещаем их к курице.
Снижаем огонь до среднего, сливаем жир со сковороды и добавляем сливочное масло. Растапливаем его и кладем лук. Жарим, помешивая, 3-4 минуты до полупрозрачности и золотистого цвета. В процессе не забываем соскребать со дна все карамелизированные частицы от курицы.
Добавляем чеснок и обжариваем еще полминуты. Затем добавляем муку и жарим, помешивая, около минуты.
При постоянном помешивании вливаем слегка подогретый бульон, перемешиваем до однородного состояния. Чуть-чуть подсаливаем, добавляем горчицу и ворчестер, перемешиваем.
Возвращаем в сковороду курицу и грибы.
Перемешиваем, доводим до кипения и тушим на небольшом огне под крышкой около 15 минут.
Снимаем крышку, добавляем сливки.
Перемешиваем, при необходимости досаливаем по вкусу. Доводим до кипения и выключаем нагрев.
Подаем.
Приятного аппетита!
Этот рецепт курицы в сливочном соусе с белыми грибами проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите выразить свою благодарность? Это просто!
Курица в кремовом соусе с белыми грибами – это вкусные и надежные рецепты, подборки рецептов по ингредиентам, советы шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.
Курица в сливочном соусе с белыми грибами - это проверенные и вкусные рецепты. На сайте VkusnyBlog.Com вы найдете подборки рецептов по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фотографии и списки необходимых покупок.
Курица в сливочном соусе с белыми грибами - это любимые и проверенные рецепты, подбор блюд по ингредиентам, советы шеф-повара, пошаговые фотографии и списки покупок на VkusnyBlog.Com.