Pollo in salsa cremosa con funghi porcini su Blog Gustoso

      Ricetta di preparazione:

       Fonte: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kuritsa-v-slivochnom-souse-s-belymi-gribami/Note sugli ingredienti:

      Pollo. Puoi preparare questo piatto con qualsiasi parte del pollo – sia con le cosce che con il petto. Nel secondo caso, il tempo di cottura sarà più breve, ma con la carne scura il piatto risulterà più succoso. La mia scelta è il filetto disossato delle cosce.

      Funghi. I funghi porcini possono essere utilizzati sia freschi che surgelati – in quest'ultimo caso dovranno essere scongelati in anticipo. In stagione puoi preparare questo piatto con i finferli, che conferiranno un sapore unico e leggermente fruttato.

      L'opzione più semplice per la sostituzione sono i champignon. Sì, l'intensità del loro sapore è molto più debole rispetto a quella dei porcini, ma anche con loro il piatto risulterà gustoso.

      Panna. Poiché la base liquida della salsa è il brodo, in questo caso per una buona intensità di sapore e una consistenza più corretta sono necessarie panne grasse – dal 30% in su.

      Brodo. Di pollo o vegetale. Ti consiglio di usare proprio il brodo e di non sostituirlo con acqua, altrimenti otterrai un piatto con un sapore meno intenso, anche nonostante l'aggiunta di panna.

      Cipolla. La cipolla comune va bene qui. Lo scalogno e altri tipi di cipolla dolce non hanno senso in questo contesto.

      Senape. Conferisce un leggero accento di sapore piccante. Usa senape di Digione, mustard o i loro analoghi. Se desideri un sapore di senape il più leggero possibile e un po' di consistenza aggiuntiva, puoi mettere nella salsa senape in grani.

      Worcestershire. Fonte di sapore umami, che rende il sapore complessivo del piatto più completo e ricco. Se non hai Worcestershire, puoi aggiungere un pizzico di salsa di soia (non scura!) al piatto. Sì, non è un equivalente di Worcestershire in termini di sapore, ma aiuterà a rifinire il sapore della salsa.

      Passiamo alla preparazione.

      Tagliamo il pollo a pezzi piccoli. Tritiamo finemente la cipolla e l'aglio. Se hai funghi porcini freschi, tagliali a cubetti, quelli surgelati scongelali e strizzali leggermente. Per i champignon è meglio tagliarli a fette.

      In una padella profonda con fondo spesso, scaldiamo un paio di cucchiai di olio vegetale a fuoco alto. In più riprese, rosoliamo il pollo fino a doratura su tutti i lati.

      Trasferiamo su un piatto.

      Nella stessa padella, a fuoco alto, rosoliamo i funghi fino a caramellizzazione. Trasferiamo con il pollo.

      Riduciamo il calore a medio, scoliamo il grasso dalla padella e aggiungiamo il burro. Sciogliamo e aggiungiamo la cipolla. Soffriggiamo, mescolando, per 3-4 minuti, fino a quando non diventa traslucida e dorata. Durante il processo, raschiamo dal fondo tutte le particelle caramellizzate del succo di carne dalla rosolatura del pollo.

      Aggiungiamo l'aglio e soffriggiamo per altri 30 secondi. Poi aggiungiamo la farina e soffriggiamo, mescolando, per circa un minuto.

      Mescolando costantemente e intensamente, versiamo il brodo leggermente riscaldato. Mescoliamo fino a ottenere una consistenza omogenea. Aggiustiamo di sale, aggiungiamo la senape e il Worcestershire, mescoliamo.

      Aggiungiamo il pollo rosolato e i funghi.

      Mescoliamo, portiamo a ebollizione e cuociamo a fuoco basso con coperchio per circa 15 minuti.

      Togliamo il coperchio, aggiungiamo la panna.

      Mescoliamo, aggiustiamo di sale a piacere se necessario. Portiamo a ebollizione e spegniamo il fuoco.

      Serviamo.

      Buon appetito!



       Questa ricetta di pollo in salsa di panna con funghi porcini è stata testata e preparata dallo chef Tatiana Nazaruk - autrice del Blog Gustoso.

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