Hühnchen in Sahnesauce mit Steinpilzen auf dem Leckeren Blog

      Rezept zur Zubereitung:

       Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kuritsa-v-slivochnom-souse-s-belymi-gribami/Anmerkungen zu den Zutaten:

      Hähnchen. Sie können dieses Gericht aus allen Teilen des Hähnchens zubereiten – sowohl aus den Oberschenkeln als auch aus der Brustfilet. Im zweiten Fall wird die Kochzeit kürzer sein, aber mit dem dunklen Fleisch wird das Gericht saftiger. Meine Wahl – entbeintes Filet von den Schenkeln.

      Pilze. Steinpilze können sowohl frisch als auch gefroren verwendet werden – im zweiten Fall müssen sie vorher aufgetaut werden. In der Saison können Sie dieses Gericht mit Pfifferlingen zubereiten, die ihm ihren einzigartigen, leicht fruchtigen Geschmack verleihen.

      Die einfachste Alternative sind Champignons. Ja, die Intensität ihres Geschmacks ist viel schwächer als die der Steinpilze, aber auch mit ihnen wird das Gericht lecker.

      Sahne. Da die flüssige Basis der Sauce Brühe ist, sind in diesem Fall für einen guten Geschmack und eine bessere Konsistenz fettreiche Sahne – ab 30% und mehr – erforderlich.

      Brühe. Hühner- oder Gemüsebrühe. Ich empfehle, genau Brühe zu verwenden und sie nicht durch Wasser zu ersetzen, sonst erhalten Sie ein Gericht mit weniger intensivem Geschmack, selbst mit der Zugabe von Sahne.

      Zwiebel. Gewöhnliche Zwiebeln passen hier gut. Schalotten und andere süße Zwiebelarten haben hier keinen Sinn.

      Senf. Verleiht einen leicht pikanten Geschmacksakzent. Verwenden Sie Dijon-Senf, Senf oder deren Analoga. Wenn Sie einen maximal leichten Senfgeschmack und etwas zusätzliche Textur wünschen, können Sie körnigen Senf in die Sauce geben.

      Worcestersauce. Eine Quelle für Umami-Geschmack, die den Gesamtgeschmack des Gerichts vollständiger und reicher macht. Wenn keine Worcestersauce vorhanden ist, können Sie etwas Sojasauce (nicht dunkel!) hinzufügen. Ja, das ist kein geschmacklicher Ersatz für Worcestersauce, aber es hilft auch, den Geschmack der Sauce abzurunden.

      Kommen wir zur Zubereitung.

      Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Wenn Sie frische Steinpilze haben, schneiden Sie sie in Würfel, gefrorene auftauen und leicht das Wasser ausdrücken. Für Champignons ist es besser, sie in Scheiben zu schneiden.

      In einer tiefen Pfanne mit dickem Boden bei starker Hitze ein paar Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. In mehreren Durchgängen das Hähnchen von allen Seiten goldbraun anbraten.

      Auf einen Teller legen.

      In derselben Pfanne bei starker Hitze die Pilze anbraten, bis sie karamellisiert sind. Zu dem Hähnchen geben.

      Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das Fett aus der Pfanne abgießen und die Butter hineingeben. Schmelzen und die Zwiebel hinzufügen. 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis sie halbtransparent und goldbraun ist. Währenddessen alle karamellisierten Partikel des Fleischsafts vom Braten des Hähnchens vom Boden abkratzen.

      Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten. Dann das Mehl hinzufügen und unter Rühren etwa eine weitere Minute braten.

      Bei ständigem kräftigem Rühren die leicht erwärmte Brühe einfüllen. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Leicht salzen, Senf und Worcestersauce hinzufügen, gut vermischen.

      Das angebratene Hähnchen und die Pilze hinzufügen.

      Vermischen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 15 Minuten schmoren.

      Den Deckel abnehmen, die Sahne hinzufügen.

      Vermischen, nach Bedarf nachsalzen. Zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten.

      Servieren.

      Guten Appetit!



       Dieses Rezept für Hähnchen in Sahnesauce mit Steinpilzen wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - getestet und zubereitet.

      Möchten Sie danken? Das ist ganz einfach!