Шоколадный рулет с вишней в алкогольном сиропе на Вкусном Блоге.

      Рецепт приготовления:

       Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-rulet-s-pyanoj-vishnej/Примечания по ингредиентам:

      Вишня. Можно использовать как свежую, так и замороженную вишню без косточек. Размораживать замороженную вишню заранее не требуется.

      Портвейн. Прекрасно подчеркивает вкус вишни и добавляет насыщенности. Во время приготовления алкоголь испаряется.

      Если вы совершенно не любите алкоголь, даже в вываренном виде, замените портвейн на такое же количество вишневого сока.

      Миндальная мука. В данном рецепте мука готовится из целого миндаля. Я использовала миндаль в шелухе, но можно взять и бланшированный. Главное, чтобы он не был жареным, так как жареный миндаль выделяет много жира при перемалывании.

      Если у вас есть готовая миндальная мука, замечательно, используйте её в том же количестве, что и целый миндаль.

      Маскарпоне. Придаёт рулету уникальный сладкий вкус и плотность. По желанию можно заменить на крем-сыр, но учтите, что это изменит вкус десерта. Также вам может понадобиться немного больше сахарной пудры для начинки.

      Сливки. Для этого десерта нужны сливки с жирностью от 30%. Другие не подойдут для взбивания.

      Яйца. В этом рецепте для бисквита используются как целые яйца, так и отдельно белки. Это позволяет получить более воздушную массу при взбивании и в итоге делать более лёгкий бисквит. Вес яйца составляет 50-55 г, что соответствует размеру С-1 или М. Вес среднего белка – около 30 г.

      Имейте в виду, что яйца комнатной температуры (особенно подогретые до 28-30 градусов по Цельсию) взбиваются лучше, чем холодные.

      Мука. Обычная высшего сорта с содержанием белка около 10,5 г на 100 г. Можно заменить на первый сорт без изменения остальных пропорций.

      Сахар. Используется обычный белый сахар. Желательно, чтобы он был мелким, так кристаллы быстрее растворятся в тесте.

      Сахарная пудра. Она необходима для крема, так как даже самый мелкий сахар не успеет раствориться в холодном креме.

      Сливочное масло. Можно использовать масло с содержанием жира от 72% и выше.

      Какао-порошок. Я использую алкализованное какао, но можно взять и обычное. Разница заключается в том, что обычное даст менее насыщенный цвет. Несквик и подобные растворимые какао-напитки здесь не подходят.

      Теперь приступим к приготовлению.

      Готовим бисквит. Миндаль перемалываем максимально мелко, смешиваем с мукой и какао.

      Два яйца взбиваем с 100 г сахара до получения пышной светлой массы.

      Белки взбиваем с оставшимися 10 г сахара до мягких пиков.

      Аккуратно соединяем белки с яичной массой с помощью резиновой или деревянной лопатки. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем осторожно движениями снизу вверх. Затем добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем.

      Противень выстилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем.

      Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 12-15 минут.

      Снимаем с противня, убираем пергамент, на котором пекся бисквит, и кладем на чистое льняное полотенце. Сворачиваем в рулет вместе с полотенцем, пока бисквит ещё горячий.

      Оставляем охладиться. Это нужно для того, чтобы остывший бисквит не трескался при скручивании.

      Готовим вишню. Кладём её в кастрюлю, не размораживая. Добавляем сахар и портвейн, ставим на огонь, доводим до кипения и варим, пока жидкость немного не загустеет, около 10 минут.

      Откидываем вишню на сито, не забыв подставить ёмкость,

Другие статьи