Schokoladenroulade mit betrunkenen Kirschen auf dem Leckeren Blog

      Rezept zur Zubereitung:

       Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-rulet-s-pyanoj-vishnej/Anmerkungen zu den Zutaten:

      Kirschen. Sowohl frische als auch gefrorene entsteinte Kirschen sind geeignet. Gefrorene müssen nicht vorher aufgetaut werden.

      Portwein. Ergänzt den Geschmack der Kirschen hervorragend und macht ihn reichhaltiger und dichter. Während des Kochens verdampft der Alkohol.

      Wenn Sie Alkohol, selbst in gekochter Form, kategorisch ablehnen, ersetzen Sie den Portwein durch die gleiche Menge Kirschsaft.

      Mandelnmehl. In diesem Rezept wird das Mehl aus ganzen Mandeln hergestellt. In meinem Fall waren sie mit Schale, man kann aber auch blanchierte verwenden. Wichtig ist, dass sie nicht geröstet sind, da geröstete Mandeln beim Mahlen viel Fett abgeben.

      Wenn Sie bereits fertiges Mandelnmehl haben – großartig, verwenden Sie es in der gleichen Menge wie die Mandeln.

      Mascarpone. Verleiht der Rolle ihren besonderen süßen Geschmack und Dichte. Nach Belieben kann es durch Frischkäse ersetzt werden, aber beachten Sie, dass dies ein Dessert mit einem anderen Geschmack ergibt. Außerdem benötigen Sie möglicherweise etwas mehr Puderzucker für die Füllung.

      Sahne. Für dieses Dessert sind Sahnen mit einem Fettgehalt von mindestens 30% erforderlich. Andere sind zum Schlagen nicht geeignet.

      Eier. In diesem Rezept werden sowohl ganze Eier als auch getrennte Eiweiße für den Biskuit verwendet. Dies ermöglicht eine luftigere Masse beim Schlagen und somit einen luftigeren Biskuit. Das Gewicht eines Eis beträgt 50-55 g. Dies entspricht der Größe S-1 oder M. Das Gewicht eines mittleren Eiweißes beträgt etwa 30 g.

      Denken Sie daran, dass Eier bei Raumtemperatur (insbesondere auf 28-30 Grad Celsius erwärmt) besser schlagen als kalte.

      Mehl. Normales Weizenmehl der höchsten Sorte mit einem Proteingehalt von etwa 10,5 g pro 100 g Produkt. Kann durch Mehl der ersten Sorte ohne zusätzliche Änderungen im restlichen Rezept ersetzt werden.

      Zucker. Wir verwenden normalen weißen Zucker. Es ist besser, wenn er fein ist – so lösen sich die Kristalle schneller und besser im Teig auf.

      Puderzucker. Für die Creme wird genau dieser benötigt, da selbst der feinste Zucker in kalter Creme nicht rechtzeitig aufgelöst wird.

      Butter. Hier kann Butter mit einem Fettgehalt von 72% und höher verwendet werden.

      Kakaopulver. Ich verwende alkalisiertes Kakaopulver, aber normales Kakaopulver ist auch geeignet. Der Unterschied besteht darin, dass es eine weniger intensive Farbe als alkalisiertes Kakaopulver ergibt. Nesquik und ähnliche lösliche Kakaogetränke sind hier nicht geeignet.

      Kommen wir zur Zubereitung.

      Wir bereiten den Biskuit zu. Mandeln werden so fein wie möglich gemahlen. Mit Mehl und Kakao vermischen.

      2 Eier mit 100 g Zucker zu einer luftigen, hellen Masse schlagen.

      Eiweiße mit den restlichen 10 g Zucker zu weichen Spitzen schlagen.

      Vorsichtig die Eiweiße mit der Eimasse mithilfe eines Gummispatels oder Holzspatels vermengen. Mandeln und Mehl hinzufügen und vorsichtig von unten nach oben vermischen. Geschmolzene und leicht abgekühlte Butter hinzufügen und erneut vorsichtig vermischen.

      Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf geben und vorsichtig glatt streichen.

      In den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 12-15 Minuten backen, bis er gar ist.

      Vom Blech nehmen, das Backpapier, auf dem der Biskuit gebacken wurde, entfernen und auf ein sauberes Leinentuch legen. Zusammen mit dem Tuch aufrollen, solange der Biskuit noch heiß ist.

      Abkühlen lassen. Dies ist notwendig, damit der bereits abgekühlte Biskuit beim Rollen nicht bricht.

      Bereiten Sie die Kirschen vor. Diese in einen kleinen Topf geben, ohne sie aufzutauen. Zucker und Portwein hinzufügen, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und kochen, bis die Flüssigkeit etwas eindickt, etwa 10 Minuten.

      Die Kirschen in ein Sieb abgießen, dabei nicht vergessen, ein Gefäß aufzustellen, um den Sirup aufzufangen – diesen kann man als Topping für Eis, Toast, Quarkpfannkuchen usw. verwenden.

      Bereiten Sie die Creme vor. Mascarpone mit einem Spatel zu einer homogenen Masse mit Puderzucker zerdrücken.

      Gut gekühlte Sahne schlagen.

      Vorsichtig die Sahne in den Mascarpone einarbeiten.

      Den abgekühlten Biskuit entfalten und das Tuch entfernen. Die Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen, die Kirschen darauf legen.

      Aufrollen. In Folie einwickeln und mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank legen. Dann herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben, schneiden und servieren.

      Guten Appetit!

      

       Dieses Rezept für den Schokoladenroulade mit betrunkenen Kirschen wurde von der Chefköchin Tatjana Nazaruk - der Autorin des Leckeren Blogs - getestet und zubereitet.

      Möchten Sie danken? Das ist ganz einfach!

Andere Artikel