Receta de preparación:
Fuente: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-rulet-s-pyanoj-vishnej/Notas sobre los ingredientes:
Cereza. Sirve tanto la cereza fresca como la congelada sin hueso. No es necesario descongelar la congelada previamente.
Oporto. Complementa maravillosamente el sabor de la cereza y lo hace más rico y denso. Durante la cocción, el alcohol se evapora.
Si eres categóricamente contrario al alcohol, incluso en forma cocida, reemplaza el oporto por la misma cantidad de jugo de cereza.
Harina de almendra. En esta receta, la harina se hace de almendras enteras. En mi caso, eran con piel, también se puede usar blanqueada. Lo importante es que no esté tostada, ya que en ese caso la almendra libera mucha grasa al molerla.
Si tienes harina de almendra lista, genial, úsala en la misma cantidad que las almendras.
Mascarpone. Le da al rollo su sabor dulce y densidad especial. Si lo deseas, puedes reemplazarlo por crema de queso, pero ten en cuenta que será un postre de sabor diferente. Además, puede que necesites un poco más de azúcar en polvo para el relleno.
Nata. Para este postre se necesitan natas con un contenido de grasa del 30% o más. Otras no son adecuadas para batir.
Huevos. En esta receta para el bizcocho se utilizan tanto huevos enteros como claras por separado. Esto permite obtener una masa más esponjosa al batir y, como resultado, un bizcocho más aireado. El peso del huevo es de 50-55 g. Esto corresponde al tamaño S-1 o M. El peso de una clara promedio es de aproximadamente 30 g.
Recuerda que los huevos a temperatura ambiente (y especialmente calentados a 28-30 grados Celsius) se baten mejor que los fríos.
Harina. Harina de trigo de primera calidad con aproximadamente 10,5 g de proteína por cada 100 g de producto. Se puede reemplazar por harina de tipo 1 sin cambios adicionales en el resto de la receta.
Azúcar. Usamos azúcar blanco común. Es mejor si es fino, así los cristales se disolverán más rápido y mejor en la masa.
Azúcar en polvo. Para la crema se necesita precisamente esta, ya que incluso el azúcar más fino no se disolverá en la crema fría.
Mantequilla. Aquí se puede usar mantequilla con un contenido de grasa del 72% o más.
Cacao en polvo. Uso cacao alcalinizado, pero también sirve el cacao en polvo normal. La diferencia será que dará un color menos intenso que el alcalinizado. Nesquik y bebidas de cacao solubles similares no son adecuadas aquí.
Pasemos a la preparación.
Preparamos el bizcocho. Molemos las almendras lo más finamente posible. Mezclamos con la harina y el cacao.
Batimos 2 huevos con 100 g de azúcar hasta obtener una masa esponjosa y clara.
Batimos las claras hasta picos suaves con los 10 g de azúcar restantes.
Unimos cuidadosamente las claras con la masa de huevo usando una espátula de goma o madera. Agregamos las almendras con la harina y mezclamos con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Añadimos la mantequilla derretida y un poco enfriada, y mezclamos nuevamente con cuidado.
Forramos la bandeja con papel pergamino. Vertemos la masa y la extendemos cuidadosamente.
Enviamos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que esté listo, de 12 a 15 minutos.
Retiramos de la bandeja, quitamos el papel pergamino en el que se horneó el bizcocho y lo colocamos sobre un paño de lino limpio. Enrollamos en forma de rollo junto con el paño mientras el bizcocho aún está caliente.
Dejamos enfriar. Esto es necesario para que el bizcocho ya enfriado no se agriete al enrollarlo.
Preparamos la cereza. La colocamos en una cacerola, sin descongelar. Agregamos azúcar y oporto, ponemos al fuego, llevamos a ebullición y cocinamos hasta que el líquido espese un poco, alrededor de 10 minutos.
Colamos la cereza en un colador, sin olvidar colocar un recipiente para recoger el jarabe, que se puede usar como cobertura para helados, tostadas, quesadillas, crepes, etc.
Preparamos la crema. Aplastamos el mascarpone con una espátula hasta obtener una consistencia homogénea junto con el azúcar en polvo.
Batimos la nata bien fría.
Incorporamos cuidadosamente la nata al mascarpone.
Desenrollamos el bizcocho enfriado y quitamos el paño. Distribuimos la crema sobre el bizcocho, colocamos la cereza.
Enrollamos. Envolvemos en papel de aluminio y colocamos en el refrigerador durante al menos 3-4 horas, o mejor, toda la noche. Luego sacamos, espolvoreamos con azúcar en polvo, cortamos y servimos.
¡Disfruta de tu té!
Esta receta de rollo de chocolate con cereza borracha ha sido probada y preparada por la chef Tatiana Nazaruk, autora del Blog Delicioso.
¿Quieres agradecer? ¡Es fácil!
Rollo de chocolate con cerezas borrachas - recetas deliciosas comprobadas, selección de recetas por ingredientes, consultas con el chef, fotos paso a paso, listas de compras en VkusnyBlog.Com