Прошло 17 месяцев с тех пор, как я впервые задумался, нужен ли кому‑то ещё один рецепт баскского чизкейка — того самого поджаренного, кремового и незагромождённого, родом из Сан‑Себастьяна, Испания — и пришёл к выводу, что на самом деле он нужен мне.
Я хотел вариант поменьше, потому что не хотел каждый раз брать на себя обязательство готовить 2–3‑фунтовый сырный торт [что, если честно, в остальном звучит прекрасно], когда накатывает желание. Форма для кекса оказалась идеальной из соображений экономии, удобства переноски и лёгкого нарезания. Кухонный комбайн позволил приготовить тесто всего за несколько минут, даже если сливочный сыр был холодным прямо из холодильника. Немного кукурузного крахмала вместо муки сделало чизкейк безглютеновым, что всегда приятно.
Я рад, что так много из вас приготовили лёгкий баскский чизкейк. Но на случай, если вы переживали, что я не услышал те примерно 75 раз, когда кто‑то спрашивал, нельзя ли сделать тыквенную версию для Дня благодарения, надеюсь, это прояснит ситуацию.
Мы считаем, что этот тыквенный баскский чизкейк ничуть не уступает оригиналу. Я готовил его намного чаще, чем требовало «тестирование», потому что мы не можем его наесться, и надеюсь, он произведёт на вас такое же впечатление. Если вы из тех, кто желал, чтобы чизкейки с тыквой больше походили на тыкву по вкусу, это — ваш вариант. По вкусу он почти наполовину ближе к тыквенному пирогу, но при этом остаётся баскским чизкейком со сме́женной карамелизованной корочкой и преднамеренно провалившимся центром. Он также чуть‑чуть сладкий, идеальный эпилог к роскошной трапезе.
Я думал завершить его поливкой карамельного соуса или взбитым кремом со вкусом ириски. Думал о крошках пепиты в карамели или даже о ложке соуса в стиле орехового пирога с пеканом. Но, как и с оригиналом, нам больше понравился чизкейк без украшений — уверенным внутри себя он не нуждается в декоре, чтобы быть достойным центра стола.
Тыквенный баскский чизкейк
Если вы смешиваете ингредиенты в кухонном комбайне, холодный сливочный сыр подойдёт. Если вы используете ручной миксер или планетарный миксер, лучше предварительно дать сливочному сыру размягчиться при комнатной температуре.
1/4 стакана (50 грамм) сахарного песка
1/3 стакана (45 грамм) кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки кошерной соли
1 1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки свеженатёртого мускатного ореха
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/2 стакана (100 грамм) светло‑коричневого сахара
1 фунт (453 грамма) сливочного сыра (2 упаковки по 8 унций/227 грамм) (см. примечание)
3 крупных яйца
1 1/4 чашки консервированного тыквенного пюре (меньше, чем банка 15 унций/425 грамм)
Разогрейте духовку до 425°F (218°C). Выложите форму для кекса одним большим листом пергаментной бумаги, прижав его в углы и по бокам. Поставьте форму на противень с бортиком на случай перелива (хотя у меня такого никогда не было).
В кухонном комбайне: в чаше смешайте сахар, кукурузный крахмал, соль и специи. Нарежьте холодный сливочный сыр крупными кусками и добавьте в смесь вместе со светло‑коричневым сахаром. Взбивайте до полного объединения и пока сыр не станет мягким, соскребая стенки чаши один‑два раза. Добавляйте яйца по одному, смешивая после каждого, затем соскребайте стенки чаши (да, каждый раз). Добавьте тыквенное пюре и смешайте до однородности.
С помощью ручного миксера: смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в большой миске. Добавьте размягчённый сливочный сыр и коричневый сахар и взбивайте до однородности, несколько раз соскребая стенки миски, чтобы не осталось неизмешанного сыра. Добавляйте яйца по одному, взбивая и соскребая стенки миски между добавлениями. Добавьте тыквенное пюре и взбейте до равномерного объединения.
Оба метода: вылейте массу в подготовленную форму, убедившись, что всё попадает внутрь пергаментной «переноски». Перенесите в духовку и выпекайте 35–40 минут, пока чизкейк не поднимется, не подрумянится и середина при покачивании формы будет умеренно «дрожать». Если хотите более насыщенной корочки сверху, в конце можно 2–3 минуты подержать под грилем в духовке.
Для завершения и подачи: перенесите форму на решётку и остудите при комнатной температуре 1–2 часа или поставьте в холодильник на 1 час. Тыквенный баскский чизкейк можно подавать охлаждённым или при комнатной температуре; второй вариант традиционный, но оба вкусны. С помощью пергаментной бумаги выньте чизкейк из формы и переложите на тарелку. Нарежьте ломтиками по 1 дюйму (≈2,5 см).
Можно приготовить заранее: тыквенный баскский чизкейк хранится в холодильнике до 5 дней, хотя такое было бы беспрецедентно.
Навигация по записям
Прошло 17 месяцев с тех пор, как я впервые задался вопросом, нужен ли кому‑то ещё один рецепт баскского чизкейка — подрумяненный, кремовый и без излишеств, родом из Сан‑Себастьяна…