Han pasado 17 meses desde la primera vez que me pregunté si alguien realmente necesitaba otra receta de tarta de queso vasca — la clase dorada, cremosa y sin adornos que procede de San Sebastián, España — y concluí que, de hecho, yo sí la necesitaba.
Quería una más pequeña, porque no quería comprometerme cada vez que me entrase el antojo a hacer 2 a 3 libras de tarta de queso [que, siendo honestos, suena como algo maravilloso en otros aspectos]. Un molde para pan era ideal por su eficiencia, portabilidad y facilidad para cortar en rebanadas. Un procesador de alimentos nos permitió preparar la masa en solo minutos, incluso si el queso crema estaba frío de la nevera. Un poco de maicena en lugar de harina permitió que la tarta fuera sin gluten, siempre una ventaja.
Me encanta que tantos de ustedes hayan hecho la fácil tarta de queso vasca. Pero por si les preocupaba que no escuché las aproximadamente 75 veces que alguien preguntó si había una forma de hacer una versión de calabaza para Acción de Gracias, espero que esto lo aclare.
Creemos que esta tarta de queso vasca de calabaza es tan magnífica como la original. La he hecho muchas más veces de lo que el “testeo” requería porque no nos cansamos de ella y espero que produzca el mismo efecto en ustedes. Si eres de esas personas que han deseado que más tartas de queso de calabaza supieran más a calabaza, esta es para ti. Está casi a mitad de camino en sabor hacia una tarta de calabaza, pero sigue siendo una tarta de queso vasca, con bordes caramelizados y un centro hundido por diseño. Además es solo un poco dulce, la coda perfecta para una comida decadente.
Consideré acabarla con un chorrito de salsa de caramelo o una crema batida de butterscotch. Pensé en trozos de crujiente de pepitas o incluso una cucharada de salsa tipo tarta de pacanas. Pero, como con la original, nos gustó más sin adornos, con la confianza innata que todos deberíamos tener de que no necesita ornamentos para ser digna de ser el centro de la mesa.
Tarta de queso vasca de calabaza
Si la mezclas en un procesador de alimentos, el queso crema frío está bien. Si usas una batidora de mano o de pie, es mejor que el queso crema esté ablandado a temperatura ambiente.
¼ taza (50 gramos) de azúcar granulado
⅓ taza (45 gramos) de maicena
½ cucharadita de sal kosher
1 ½ cucharaditas de canela molida
¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
¼ cucharadita de jengibre molido
½ taza (100 gramos) de azúcar morena clara
1 libra de queso crema (2 paquetes de 8 onzas/227 gramos) (ver nota)
3 huevos grandes
1 ¼ tazas de puré de calabaza enlatado (menos de una lata de 15 onzas/425 gramos)
Precalienta el horno: a 425 °F (218 °C). Forra un molde para pan con una gran hoja de papel de horno, presionándola en las esquinas y subiendo por los lados. Coloca el molde sobre una bandeja para hornear con borde, por si hubiera rebosamiento (aunque yo nunca he tenido).
En un procesador de alimentos: En el bol, mezcla el azúcar, la maicena, la sal y las especias para combinar. Corta el queso crema frío en trozos grandes y añádelo a la mezcla de azúcar junto con el azúcar morena. Procesa hasta que quede completamente combinado y el queso crema esté suave, raspando el bol una o dos veces. Añade los huevos, uno a la vez, y mezcla para integrar, raspando los lados del bol (sí, cada vez). Añade la calabaza y mezcla hasta integrar de manera uniforme.
Con una batidora de mano: Combina el azúcar, la maicena y la sal en un bol grande. Añade el queso crema ablandado y el azúcar morena y bate para combinar, raspando el bol varias veces para asegurarte de que no quede queso crema sin mezclar. Añade los huevos, uno a la vez, batiendo para integrar y raspando el bol entre cada uno. Añade la calabaza y bate hasta integrar de forma uniforme.
Ambos métodos: Vierte en el molde preparado, asegurándote de que toda la mezcla quede dentro del papel de horno. Lleva al horno y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que esté hinchada, dorada y moderadamente temblorosa cuando se sacuda el molde. Si quieres más color en la parte superior, puedes ponerla bajo el grill del horno 2 a 3 minutos al final.
Para terminar y servir: Traslada el molde a una rejilla y deja enfriar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas o mételo en la nevera y deja enfriar una hora. La tarta de queso vasca de calabaza se puede servir fría o a temperatura ambiente; lo segundo es lo tradicional, pero ambas opciones son deliciosas.
Usa el papel de horno para levantar y sacar la tarta del molde para pan y pásala a un plato. Corta en rebanadas de 1 pulgada.
Para preparar con antelación: La tarta de queso vasca de calabaza se conserva en la nevera hasta 5 días, aunque sería insólito.
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Han pasado 17 meses desde que por primera vez me pregunté si alguien realmente necesitaba otra receta de tarta de queso vasca — esa versión dorada, cremosa y sin adornos que procede de San Sebastián…