Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-tort-mokka-s-kofejnym-kremom/
Примечания к ингредиентам:
Кофе. Я предпочитаю использовать натуральный молотый кофе, так как он дает наиболее правильный вкус. Если решите использовать растворимый кофе, добавьте 1 ч.л.
Шоколад. В креме для этого торта используется белый шоколад, который придаёт легкий вкус и отлично дополняет кофейный аромат. На мой взгляд, молочный шоколад будет слишком насыщенным, но если хотите более шоколадный вкус, можете заменить им белый.
Какао-порошок. Я применяю алкализованное какао, но подойдет и обычный. Разница заключается в том, что обычное какао придаст менее насыщенный цвет. Растворимые какао-напитки типа Несквик здесь не подойдут.
Мука. Обычная высшего сорта с содержанием белка около 10,5 г на 100 г. Можно заменить на первую сорт без изменений в остальной рецептуре.
Яйца. Понадобятся средние яйца, категории С-1 или М, весом около 55 г. Для лучшего результата теста используйте яйца комнатной температуры.
Сливочное масло. Рекомендую использовать масло с жирностью 80% и выше.
Молоко. Используйте молоко обычной жирности 2-4% как для теста, так и для крема. Если хотите более сливочный вкус, можно заменить половину молока на жирные сливки.
Желатин. Для этого рецепта я использую листовой желатин. Для его замачивания не нужно отмерять воду – он впитает необходимое количество, остальное просто сливаем. Если вы используете порошковый или гранулированный желатин, соотношение с водой должно составлять 1 к 6: на 10 г желатина требуется 60 г холодной воды.
Крахмал. В креме используется кукурузный крахмал, так как он загущает мягче и не придаёт постороннего вкуса. Если нет возможности, и вы хотите использовать картофельный крахмал, его нужно вдвое меньше.
Сахар. Для теста и крема подойдет обычный белый сахар, лучше мелкого помола.
Миндальная мука. Можете взять готовую миндальную муку или измельчить в кофемолке нежареный миндаль. Также можно использовать фундучную муку.
Приступаем к приготовлению.
Готовим бисквит.
Соединяем яйца с сахаром и взбиваем до посветления массы и увеличения объёма втрое. В процессе добавляем крахмал.
Просеиваем сухие ингредиенты вместе.
Аккуратно попеременно добавляем сухую смесь и молоко, перемешивая тесто венчиком. Старайтесь минимально выдавливать воздух из взбитой массы.
Перекладываем тесто в форму и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 30-35 минут, до сухой спички.
Готовый бисквит остужаем в форме около получаса, затем вынимаем и оставляем до полного остывания. Чтобы легче разрезать бисквит на коржи, после остывания заверните его в пленку и уберите в холодильник на пару часов или на ночь.
Разрезаем бисквит на 3 коржа.
Готовим крем.
Замачиваем желатин в воде. Если вы используете порошковый желатин, замачивайте в пропорции 1 к 6 (1 г желатина на 6 г воды). Для листового этого делать не нужно, он возьмет необходимое количество жидкости, а лишнее просто отожмем.
Соединяем молоко с кофе и доводим до кипения. Снимаем с огня и настаиваем 10 минут под крышкой.
Процеживаем через мелкое сито.
Соединяем желтки с сахаром и крахмалом и взбиваем до белесой массы.
При постоянном помешивании добавляем кофейные сливки. Вернем массу в сотейник, поставим на плиту и варим до загустения, постоянно мешая венчиком.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения. Вводим мел
Шоколадный торт "Мокка" с кремом на кофейной основе - это проверенные и вкусные рецепты, подборка по ингредиентам, советы от шеф-повара, пошаговые фото и списки покупок на VkusnyBlog.Com.