Rezept:
Quelle: https://www.vkusnyblog.com/recipe/shokoladnyj-tort-mokka-s-kofejnym-kremom/
Hinweise zu den Zutaten:
Kaffee. Ich verwende hier naturmahlenen Kaffee – meines Erachtens gibt er den richtigsten Geschmack. Wenn Sie löslichen Kaffee verwenden möchten, nehmen Sie 1 TL.
Schokolade. Für die Creme dieses Kuchens wird weiße Schokolade verwendet. Sie verleiht einen leichten Geschmack, der den Kaffeegeschmack der Creme sehr dezent ergänzt. Vollmilchschokolade wäre mir zu dominant, aber wenn Sie es schokoladiger mögen, können Sie weiße durch Vollmilch ersetzen.
Kakaopulver. Ich verwende alkalisiertes Kakao, aber normales Kakaopulver ist ebenfalls geeignet. Der Unterschied besteht darin, dass es eine weniger intensive Farbe ergibt als alkalisiertes Kakao. Nesquik und ähnliche lösliche Kakao-Getränke sind hier ungeeignet.
Mehl. Einfaches Weizenmehl der höchsten Sorte mit einem Eiweißgehalt von etwa 10,5 g pro 100 g. Kann ohne weitere Änderungen durch Mehl erster Sorte ersetzt werden.
Eier. Eiergröße – mittel, C-1 oder M – das sind etwa 55 g. Für eine bessere Beschaffenheit des Teigs verwenden Sie Eier bei Zimmertemperatur.
Butter. Verwenden Sie hier am besten Butter mit einem Fettgehalt von 80 % oder mehr.
Milch. Für Teig und Creme normale Milch (Fettgehalt 2–4 %) verwenden. Wenn Sie einen cremigeren Geschmack wünschen, können Sie die Hälfte der Milch durch Schlagsahne ersetzen.
Gelatine. Ich verwende Blattgelatine. Zum Einweichen muss man das Wasser nicht abmessen – sie nimmt so viel auf, wie sie braucht, den Rest drücken Sie einfach aus. Bei Verwendung von Pulver- oder Granulatgelatine beträgt das Verhältnis zu Wasser 1:6 – also auf 10 g Gelatine benötigen Sie 60 g kaltes Wasser.
Stärke. Für die Creme wird Maisstärke verwendet. Sie bindet sanfter und gibt keinen Fremdgeschmack.
Wenn Sie keine andere Wahl haben und Maisstärke durch Kartoffelstärke ersetzen wollen, bedenken Sie, dass man von Kartoffelstärke nur die Hälfte braucht.
Zucker. Für Teig und Creme eignet sich normaler weißer Zucker, am besten fein.
Mandelmehl. Sie können fertiges Mandelmehl nehmen oder ungeröstete Mandeln in der Kaffeemühle mahlen. Als Alternative ist auch Haselnussmehl möglich.
Kommen wir zur Zubereitung.
Biskuit backen.
Eier mit Zucker verbinden und schlagen, bis die Masse heller wird und sich das Volumen etwa verdreifacht. Während des Schlagens die Stärke zugeben.
Die trockenen Zutaten zusammen sieben.
Abwechselnd die trockene Mischung und die Milch zugeben und den Teig vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren. Versuchen Sie, so wenig Luft wie möglich aus der aufgeschlagenen Masse zu drücken.
Den Teig in die Form füllen und in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 30–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Den fertigen Biskuit eine halbe Stunde in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Um den Biskuit leichter in Böden schneiden zu können, nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie wickeln und für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
Den Biskuit in 3 Böden schneiden.
Creme zubereiten.
Gelatine in Wasser einweichen. Wenn Sie Pulvergelatine verwenden – im Verhältnis 1:6 (1 g Gelatine auf 6 g Wasser). Bei Blattgelatine muss nichts berechnet werden, sie nimmt so viel Flüssigkeit auf, wie sie braucht; den Rest drücken Sie aus.
Milch mit Kaffee verbinden und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Durch ein feines Sieb passieren.
Eigelb mit Zucker und Stärke verquirlen und hell aufschlagen.
Unter ständigem Rühren die Kaffee-Milch-Mischung einfließen lassen. Die Masse zurück in den Topf geben, auf den Herd stellen und unter ständigem, kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zur Dickung kochen.
Vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Fein gehackte Schokolade hinzufügen und nochmals verrühren.
Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie dicht abdecken (Kontaktfolie) und vollständig abkühlen lassen.
Die abgekühlte Creme mit dem Mixer zu einer gleichmäßigen Konsistenz aufschlagen. Nach und nach gewürfelte weiche Butter zugeben und erneut schlagen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
Etwas weniger als ein Viertel der Creme für die Oberseite und die Seiten des Kuchens zurückbehalten.
Für den Sirup Wasser mit Kaffee und Zucker in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und mit Deckel abgedeckt 15–20 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren.
Kuchen zusammensetzen. Am bequemsten geht das in einem Springring.
Den ersten Boden auf den Ringboden legen und gut mit Sirup tränken (ich mache das mit einem Backpinsel).
Die Hälfte der Creme auftragen und glatt streichen.
Den zweiten Boden auflegen, wieder tränken, wiederum Creme auftragen. Mit dem dritten Boden abdecken und tränken.
Die Konstruktion in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht oder mindestens 5–6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie sich setzt.
Am nächsten Tag den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und den Ring entfernen. Seiten und Oberseite mit der zurückbehaltenen Creme verzieren. Die Oberseite durch ein Sieb mit Kakao bestäuben.
Den Kuchen in Portionen schneiden und servieren.
Guten Appetit!
Dieses Rezept für den Schokoladenkuchen „Mokka“ mit Kaffeecreme wurde vom Chefkoch Tatjana Nazaruk – der Autorin des Vkusny Blog – geprüft und zubereitet.
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Schokoladentorte „Mokka“ mit Kaffeecreme - leckere, bewährte Rezepte, Rezeptauswahl nach Zutaten, Beratung durch den Chefkoch, Schritt-für-Schritt-Fotos, Einkaufslisten auf VkusnyBlog.Com