сникердудли с коричневым маслом

      Друзья, это сезон сникердудлов. Если вы не знали, что у сникердудлов есть сезон, позвольте мне нарисовать картину: вы заходите домой в ветреный и холоднее, чем вы ожидали, октябрьский день, поэтому оделись не по погоде, и вам не терпится прокричать то, над чем мои дети всегда смеются, когда я переступаю порог: «Ладно, сегодня с меня хватит дел!» и отказаться от таких вещей, как «быть на улице» и «жёсткие штаны» на остаток вечера — но что это! Что это за божественный аромат сливочно-пряной, корично-сахарной выпечки, который заполнил ваши чувства? Это ароматическая свеча, то есть идея, но не сама субстанция того, что вы любите? Нет, это сникердудлы. И вы вот-вот съедите тёплый — это похоже на то, как будто вы забираетесь внутрь «Великой тыквы» Чарли Брауна и одновременно становитесь этой собакой. Я не утверждаю, что вы не можете испытать это сенсорное возвышение в январе или июне, но когда холодный воздух ещё воспринимается как нечто новоё, оно бьёт по-другому, кардинально меняя мировоззрение.

      В 2009 году, ровно за день до того, как у меня родился первый ребёнок, я поделилась рецептом классических сникердудлов, старомодных, с винным камнем (cream of tartar) и содой вместо разрыхлителя, которые остывают и слегка расплющиваются с хрустящими краями. Они вкусные, победители конкурсов и останутся в архиве ровно такими, какие есть. Но когда я недавно укусила один из них, в моей голове оформилась идея того, какими они могли бы быть, если бы они, скажем, стали микродропом в категории сникердудлов — семь слов, которые, я почти уверена, ещё никто не осмеливался так беззастенчиво связать. Через несколько недель экспериментов они готовы, и я не могу о них замолчать. Несколько вещей выделяют их:

      Более толстые и нежные: Они не кексовые, но имеют невероятно тихий укус при мягко хрустящих краях. Они становятся такими так же, как мои конфетти-печенья: благодаря добавлению немного сливочного сыра. Это также придаёт обычно классическому сахаровому печенью — хорошему, но в целом не впечатляющему — необходимую сложность.

      Коричневое масло: Хотя моя фанатичность по поводу коричневого масла хорошо известна, я люблю ограничивать его использование там, где его действительно можно почувствовать, и, боже мой, здесь мы действительно его чувствуем.

      Ванильная фасоль: Я на мгновение подумала, что добавление пасты из ванильной фасоли приведёт скорее к набору ключевых слов в духе Pinterest, чем к реальному улучшению вкуса, а потом попробовала — и очень ошибалась. Здесь это божественно.

      Моя любимая корица: Нет, это не обязательно, но моя вечная любимая — Royal Cinnamon от Burlap & Barrel — здесь особенно хороша. Будь как сумасшедшая Деб и купи её в бутылках по одному фунту. Поделись с друзьями, если они приятные.

      Это мой навсегда-рецепт сникердудлов, последний, который мне когда-либо понадобится, и я с нетерпением жду, когда они займут место в вашем постоянном арсенале.

      Сникердудлы на коричневом масле

      1 стакан (8 унций или 225 г) несолёного масла (см. примечание)3 столовые ложки (45 г) воды (см. примечание)3 стакана (400 г) пшеничной муки общего назначения1 1/4 стакана (250 г) сахарного песка + 3 столовые ложки (40 г) для обваливания1 чайная ложка разрыхлителя1/4 чайной ложки пищевой соды1 1/2 чайной ложки кошерной соли (марки Diamond, у других используйте половину)1/4 стакана (2 унции, 55 г или 1/4 от 8-унцевого бруска) сливочного сыра, кусочками1 большое яйцо1 1/2 чайной ложки экстракта ванили или пасты из ванильной фасоли1 1/2 столовой ложки (10 г) молотой корицы

      Подрумяньте масло: В средней кастрюле растопите масло на среднем–высоком огне. Оно растает, затем запенится, потом станет чисто-золотистым, и появятся поджаренные точки. Как только они появятся, снимите кастрюлю с плиты; остаточного тепла будет достаточно, чтобы поджарить остальное масло до средне-коричневого оттенка. Вылейте масло со всеми поджаренными частичками, которые сможете соскрести со дна, в среднюю миску, медленно добавьте 3 столовые ложки воды, затем перенесите миску в морозилку.

      Охладите подрумяненное масло: Мы хотим заморозить масло до твердого состояния по всей массе, но поверьте мне, это ускоряет процесс: поставьте миску с маслом в морозилку на 30 минут, затем хорошо перемешайте — соскребите со стенок и смешайте ещё жидкие части в центре с застывшими комочками. Верните в морозилку ещё на 15–30 минут — теперь оно должно быть твёрдым по всей массе. Нарежьте его кусочками прямо в миске. Нет нужды делать кусочки ровными.

      Чтобы приготовить печенье в кухонном комбайне: Поместите муку, 1 1/4 стакана (250 г) сахара, разрыхлитель, соду и соль в чашу комбайна и пульсируйте, чтобы смешать. Добавьте холодные кусочки коричневого масла и сливочный сыр, пульсируйте и перемешивайте, пока все видимые кусочки не исчезнут и смесь не будет напоминать панировочные сухари. Добавьте яйцо и ваниль и взбейте до полного объединения, при необходимости соскребая со стенок (тесто будет выглядеть как булыжники), затем продолжайте работу машины примерно ещё одну полную минуту, пока тесто не станет густым и гладким.

      Чтобы приготовить с помощью электрического миксера: Поместите муку, разрыхлитель, соду и соль в миску и взбейте венчиком. В большой миске или чаше стационарного миксера взбейте сливочный сыр, охлаждённое коричневое масло и 1 1/4 стакана (250 г) сахара до воздушной структуры. Добавьте яйцо и ваниль и снова взбейте, при необходимости соскребая стенки миски. Добавьте мучную смесь и взбейте лишь до исчезновения муки. В некоторых случаях тесто, приготовленное этим способом, может показаться слишком мягким, чтобы формировать шарики руками; если так, охладите его в холодильнике примерно 20 минут перед использованием.

      Разогрейте духовку: до 375°F (190°C)

      Закончите печенье: Выложите два больших противня пергаментной бумагой. В небольшой миске смешайте оставшиеся 3 столовые ложки (40 г) сахарного песка и всю корицу. Отщипывайте тесто порциями по 1,5 столовой ложки (я использую мерную ложку №40), слегка скатывайте шарики в руках, чтобы сгладить их, затем обваливайте в сахарно-коричной смеси и выкладывайте на подготовленный противень. Пальцами слегка прижмите (примерно на треть высоты) каждый шарик теста. Повторите с оставшимся тестом, располагая шарики на расстоянии двух дюймов друг от друга.

      Выпекайте печенье: 10–11 минут. Сверху они будут казаться очень мягкими и недопечёнными, но при остывании схватятся, обещаю. Оставьте печенье на противне на 2 минуты, затем переложите на решётку для окончательного остывания.

      Можно приготовить заранее: Эти печенья хранятся до недели в герметичном контейнере при комнатной температуре.

      Примечания:

      Обычное масло: Я использую обычное, не европейское, с обычным содержанием жира масло — вы знаете, то, что продаётся в упаковке на 1 фунт с четырьмя «палочками» во многих американских продуктовых магазинах; собственные бренды магазинов подойдут. [Если вы хотите использовать более дорогой, с повышенным содержанием жира сорт масла, вам потребуется добавить обратно меньше воды после подрумянивания масла.]

      Зачем нужна вода: Когда вы подрумяниваете масло, водянистая часть масла испаряется (именно это вызывает брызги в кастрюле), и мы хотим вернуть её, чтобы печенье имело идеальную нежную текстуру. Раньше я измеряла потерю воды по объёму и рекомендовала добавлять чуть меньше 1 1/2–2 столовых ложек воды на 1 стакан масла. Но недавно я начала взвешивать подрумяненное масло и была удивлена, обнаружив, что изначально 227 г масла после подрумянивания стали 186 г (то есть минус 41 г), что означало бы необходимость вернуть 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки воды (40 г). Тем не менее я обнаружила, что лучше всего текстура получается, если округлить до 3 полных столовых ложек (45 г) воды, и именно это указано здесь. Было ли это чрезмерно педантично? Да. Но я знала, что кто-то обязательно спросит!

      Навигация по записям

Другие статьи